不卖奶茶卖炸串，今年创业风向变了？

总第3791期

作者 |餐饮老板内参 内参君

小吃赛道又现大额融资！累计融资近5亿元

2月26日，夸父炸串宣布完成B轮融资，本轮由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。

至此，夸父炸串已累计融资近5亿元人民币，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。

在投融资市场异常冷静的时期，累计5亿元的融资，如炸弹一般，引发了空前关注，同时引发了大众对小吃品类的热切关注，小吃创业热潮是否正到来？

同一天的战略发布会上，创始人袁泽陆宣布今年夸父炸串将新开出3000家门店，同时发布“3亿盟想家计划”：1亿加盟补贴，2亿营销预算，外卖运营和冷链物流服务继续执行“0运费”政策。这意味着，夸父炸串将以每天新增8家门店的速度，阔步前行，在年内将门店总数提升至5000家。

“中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，会有越来越多的万店连锁品牌涌现。”

当我们把小吃品类放在餐饮周期这个纬度考量时，不难发现它像极了2018年的卤味、2020年的新茶饮，或是我们刚刚经历的百舸争流的咖啡赛道。

小吃品类，正处在爆发前夜，“整装待发”，进入快速发展的新阶段。

爆发前夜，先要解决加盟痛点

在赛道利好、模型精准的大前提下，品类能否呈现规模性爆发一重要因素就是品牌与加盟商之间的良性关系，也就是品牌方的支持与服务是否到位，服务颗粒度是否够细。

内参君走访了一批加盟者，关注点各不相同：例如想要开店的新手小白，选好了品类，却在选址上犯了难。

夸父炸串的加盟商小孙向内参君讲到，“算是行业小白吧，23年底咨询了解到夸父，但最大的顾虑就是觉得上海选址不太好选。”

选址不对，啥都白费，无论是餐饮小白还是从业者都会遇到选址难题。

以大数据选址著称的夸父炸串，在今年向加盟商开放了选址工具“去哪儿选铺子”，帮助加盟商更快锁定目标商圈，及时了解每个商圈门店距离和落位动态，避免大海捞针扫街式的低效。同时，该选址系统还拥有外卖热力图，能够预估出所选点位外卖营业额，准确率已经高达90%。

通过选址工具“去哪儿选铺子”的帮助，小孙更详细地了解了城市规划&街铺模型，现场完成了签约。

选址外，还怕加盟后品牌不靠谱，跑路了，更怕回不了本，自己搭进了钱和时间，竹篮打水一场空。例如自己不光没时间管理，更不会管理，有好项目也不敢下手。

这些加盟痛点的一一击破，需要品牌方基建的不断完善。

在供应链端，如何省了钱，又赚到钱？

夸父炸串拥有自建工厂，2个超1万平米CDC大仓和11个RDC区域仓，以及覆盖到2800个城市的配送能力。

数字背后有着更实在的意义，那就是省了钱，才能赚到钱。夸父的产品全部自研，绕开中间环节，没有中间商赚差价，能给加盟商提供物美价廉的产品，给消费者的产品也是高性价比的。例如，夸父炸串的淀粉肠、年糕串等产品标价为3元，这样的价格在3、4线城市依然有竞争力，且能为加盟商留出足够的利润。

在仓配环节，不额外收物流费，送货到店门口，店边接货，不用自己费心费力去进货，这事夸父已经坚持了5年，持续补贴加盟商。

夸父还推行了货损先行赔付机制，门店如果发现了产品质量问题，拍照提交，即可立即补偿，类似于很多电商平台的「仅退款」，安心又放心。

环节少了，成本低了，成本自然降下来了，价格自然降下来了，竞争力上来了，钱自然能赚到了。

在运营端，如何高效挖掘平台红利？

现在平台多，渠道多，要玩得通，玩得好，学习成本和时间成本都太大了。店开起来了，运营难题也是加盟商所顾虑的重中之重。

外卖平台，夸父组织了近百人团队贴身服务每家门店，非工作时间也能及时响应。代运营也是0收费的，据了解，外卖能够为多数门店提供30%以上的营业收入。在创始人袁泽陆的理念中，先让加盟商赚到钱，品牌才值钱。

今年，夸父炸串还将加强在线运营的覆盖能力，通过完善策略分析和活动运营等组织能力，实现“聪明外卖”，帮助加盟商获得更多边际利益，成为门店业绩同比持续增长的重要渠道，承接新品全网营销的流量转化。

夸父炸串正持续深耕抖音平台，通过有效的运营，逐渐成长为平台的标杆案例，2023年7月份、12月份的直播交易额都创了行业高峰。

新一年，夸父还将持续深耕抖音平台，吃透抖音本地生活的平台红利。无论是新品营销、爆店营销，还是城市营销、事件营销等，都能实现真正的“品效合一”的品牌增长方式，让抖音成为门店订单占比超20%的全新业绩增长极！

从开店选址再到运营的种种细节，夸父提供的完善服务所依赖的是强大的数字化能力，加盟商旅程为基础做的全链路数字化，帮加盟商切实解决问题。

“我们每个数字化产品没有任何虚头巴脑的东西，在意的是能不能解决加盟商的问题，能不能解决门店经营所有的烦恼，直到今天我们数字化才刚刚上路，刚刚完成一些功能的上线，未来还会发挥非常大的作用。”

早在2023年1月，“夸父商家”APP端就上线了一个加盟商直达总部的反馈通道。过去行业很多加盟商的问题，只能通过督导逐渐反馈，要么信息传达不准确，要么时效性过了。

有了这个反馈渠道，很多问题将得到更有效的解决，例如人手不够的时候，会有总部立即派人现场帮忙。这就是前文所提到的更细的颗粒度。

锻造产品力，为何敢和新茶饮“掰手腕”？

回到新茶饮的2020年，那一年是新茶饮品牌开始加速开店，不断完善供应链和数字化建设的一年。

据华经产业研究院的数据，2020年中国现制茶饮行业CR3（指业务规模前三名的公司所占的市场份额）仅有29.5%，品牌格局走向分化，“百花齐放”的格局带动了品类势能的整体抬升。

分化的格局延续至今，蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨等公司已向港交所递交了招股书，蜜雪冰城早已在2020年，古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶等一批头部品牌加速开店。

这背后是产品力、供应链、数字化等多项能力的共同支撑，而小吃赛道“快速发展新阶段”的判断，绝非只基于近5亿元的累计融资或者资本敏锐嗅觉，而是基于一个品类“前后方建设”。

以夸父炸串为例，和新茶品品牌“掰掰手腕”的产品能力，可以理解为点、线、面，也就是新品爆破、品类扩充、场景扩容。

首先是点，也就是新品爆破，这里不得不提夸父炸串去年最成功的新品“生炸鸡腿”，一款重要的心智产品，不同于西式炸鸡裹粉做法，采用生炸工艺和炸串形式相结合。

上线后，两个月销售了671万份，无论是堂食还是外卖，都有不错的表现。出道即巅峰，产品上线前后，店效平均上升达到27%。

这背后是产品研发思路的调整，从过往“精心设计”计划式思维，转变成“大浪淘沙”、“逐级测试”的市场式思维，通过优胜劣汰的方式“大浪淘金”。像瑞幸首日销量131万杯的生酪拿铁，也是这样的思路，在多轮测试阶段，在上市产品池中脱颖而出。

战略发布会上，夸父炸串提到，将首先实现“月月上新”，再到“月月上十款”，2024年将有80款产品上线。

其次是线—产品品类的扩充。

梳理夸父炸串的产品线，不难发现串串香炸串化-烧烤炸串化-炸鸡炸串这一完整的拓展线。

从原汁原味的乐山炸串，逐步拓宽到鱿鱼、鸡翅等烧烤热门品类，到2023年开始了3.0升级，将研发重点瞄准炸鸡品类。炸串与炸鸡的结合，让产品不光能解馋，更能满足饱腹需求。

产品品类扩充背后，是对更多消费需求的积极回应，扩大了消费客群。也由线到面，拓宽了夸父炸串全时段场景的覆盖。

发布会上，夸父炸串首次公布了7大店型，包括商场、街边、社区、景区、食堂等更多消费场景。

袁泽陆提到，“从广义的产品角度，加盟实际上是兜售店型，本质是一个投资回报模型，适配不同的人货场、时间、空间。”场景的细分提升了投资回报模型的准确性。

“品牌投入部分，我们会发力三个方向，爆品、爆店、爆城。”袁泽陆提到。

爆品就是打造类似生炸鸡腿的产品，持续、足量推出单品帮助门店创收；爆店是聚焦打磨城市地标店，树立品牌形象；爆城在此前20个核心城市基础上，进一步扩大做爆城。三块发力点，均将投入全网级的营销资源。

加盟商赚到钱，品牌才值钱

2月26日那场战略发布会，夸父炸串创始人袁泽陆提到了两个重要的时刻，一是创业初期，一家店还没有开出来就花了几十万买下了夸父这个商标。

“夸父是中国的希腊神话人物，这样商标能够代表着我们想要对这个品牌所赋予的国潮精神和中国文化自信的那一部分。”

二是刚刚过去的春节，“我在春节期间看到了一幅场景，想到了这样的一个画面，北京一过年，大街上没什么人，晚上站在天桥上看着北京不再车水马龙了，除了发动机轰鸣声。

我想，在万家灯火之下有这么多的夸父炸串等着你，这是很温馨的一个画面。”

过往、现实、想象与“神话”，共同组成了夸父5000店的当下目标，以及万店未来。夸父追日万里不休，夸父炸串经久不衰。

在口号与战略背后，我们仍能读出创业者那种简单质朴的情怀，正心正念，好好做品牌，先让加盟商赚到钱，品牌才值钱。