学习柑橘类水果贮藏技术的关键要点

学习柑橘类水果贮藏技术的关键要点

柑橘类水果包括橘类、柑类、橙类和柚类等水果。柑橘类水果水分含量高，并含有大量营养物质，在贮藏过程中容易遭受病菌的侵染而导致果实腐烂变质，丧失食用价值。这里总结了柑橘类水果贮藏保鲜技术，以供大家参考选择。

一、贮藏前准备

1.清洁、消毒 常用消毒杀菌方式有：①用库房消毒烟雾剂进行熏蒸消毒；②用4%漂白粉溶液进行喷洒消毒或用0.5% ~ 0.7%过氧乙酸溶液进行喷洒消毒；③用臭氧发生器消毒，按照每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量，配备臭氧发生器，库内臭氧浓度达到10毫克/立方米左右。清洁、消毒后，应打开库门通风。

2.提前降温 贮藏设施要提前逐步降温至贮藏柑橘类水果所要求的温度。如采用通风库贮藏，则在入库前2天开启通风设备；如采用冷藏库贮藏，则在入库前2天开启制冷设备。

二、采收

柑橘类水果应适时采收，可通过果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比等指标综合判定采收期。拟采用通风库贮藏的柑橘类水果应在七八分成熟时采收；拟采用冷藏库贮藏的柑橘类水果应在8.5分成熟时采收。

三、分级

根据果实大小对柑橘类水果进行分级，分级标准可参照《柑橘等级规格》（NY/T1190—2006）或采购商的具体要求。分级时要轻拿轻放，减少机械损伤，建议采用机械分级设备，提高分级效率。

四、保鲜处理

柑橘类果实长期贮藏时，可对果实进行必要的保鲜处理。保鲜处理应注意以下几点：①防腐保鲜剂应从正规渠道购买，产品要符合国家标准，且严格按使用说明书进行操作。②如使用液体保鲜剂浸泡，处理后要晾干浮水。

五、预贮

预贮是将果实经保鲜剂处理后，在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方存放几天。理想预贮条件为：温度6 ~ 8℃、相对湿度75%；果实摊放高度为4 ~ 5个果高；预贮时间以果实失重率达2%，用手轻压果实，感觉果皮稍软化，有弹性时为宜。通常甜橙、柠檬预贮2 ~ 3天，宽皮柑橘类、杂柑3 ~ 5天，柚子7 ~ 12天。

六、包装

单果包装采用0.01 ~ 0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃纸，既可保湿，又可隔离果实病害之间相互传染，也可减轻柑、橘和橙褐斑病；外包装常用瓦楞纸箱、钙塑箱和塑料箱。

七、贮藏

1.通风库贮藏①码垛。包装纸箱上必须设计通气孔，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。②采用通风库进行贮藏，应在场所代表性位点悬挂干湿球温度计。③根据通风库内温度情况和贮藏温度要求，通过机械通风设备开闭、添加覆盖物等方式，及时调整场所内温度，做到防热、防冷。④湿度低时，可以通过加湿器提高相对湿度。

2.冷藏库贮藏①码垛。要求同通风库贮藏。②采用冷藏库贮藏的柑橘类水果以甜橙为主，贮藏温度以6 ~ 7℃为宜。③相对湿度90% ~ 95%，如果采用纸箱裸果包装，加湿时应防止果箱受潮，避免果箱软化变形甚至果垛垮塌。

八、出库

应根据贮藏柑橘质量变化情况、市场行情适时出库销售。采用冷藏库贮藏，柠檬可贮藏8 ~ 9个月；锦橙、柳橙等甜橙可贮藏6个月左右；脐橙类贮藏性较普通甜橙差，一般能贮藏3 ~ 4个月；温州蜜柑、蕉柑、椪柑等宽皮柑橘可贮藏3 ~ 4个月；清见、W·默科特可贮藏3 ~ 4个月；不知火可贮藏2 ~ 3个月；红橘可贮藏1 ~ 2个月。果品全部出库后，要清扫冷库，以备下次再用。