这口“开春第一鲜”来啦！东营第四届黄河口开凌梭美食节即将开启

春吃开凌梭，鲜的没法说。

味蕾上的记忆，总与美食紧密相连。当元宵节温馨的团聚气氛还萦绕心间，春天的馈赠已悄然降临。随着冰凌消融，暖流涌动，第一批梭鱼在黄河口悠然跃出，它们经过漫长冬季的休眠，肉质更加鲜美、口感滑嫩、营养丰富。对于真正的美食家而言，这是一年中最期待的时刻。他们深知，开凌梭的美味稍纵即逝，必须紧紧抓住开春的瞬间。

那么，到底何谓开凌梭？

开春梭鱼有大门道

不是所有梭鱼都叫为开凌梭

它是大自然初春馈赠的礼物，当春风轻拂，万物复苏，历经一年冬眠的梭鱼汇聚于黄河入海口，开始新一轮的生命旅程。

得益于黄河入海口的独特环境，黄河口的梭鱼格外肥美，尤其是冬眠后的开凌梭，肠道干净，没有土腥味格外鲜美，鱼肠和鱼头都是人们乐于烹饪的部位。在东营，民间流传着这样一句话：“宁舍车和牛，不舍梭鱼头。”这简短的话语，却饱含着对这道美食的无尽赞美。

而且，开凌梭的捕捞时间十分严格，仅在开凌后一月内进行。一旦错过，便只能品味寻常梭鱼，其美味与口感将大打折扣。

“开凌梭的最佳食用期就在现在！最近一个月的开凌梭最为鲜美。一旦错过，味道便不如现在。”东营的海鲜商贩如此分享道。“现在的开凌梭不仅鲜美，肉质紧实，无论是炖汤还是家常烧，味道都相当美味。尤其是用鱼肠做的梭鱼酱，更是我们东营独一份的吃法。”

当传承遇上创新

开凌梭是东营大厨的杀手锏

开凌梭，这一道极具地域特色的食材，承载着东营人民对美食的热爱与传承。在初春的一个月中，无数食客心心念念的便是开凌梭那令人陶醉的味道。为了留住这份美味，东营的大厨们不断探索创新，让这道传统菜肴焕发新的生机。

除了传统的炖汤和家常烧之外，村长家的大厨们巧妙地结合各种食材和烹饪方式，打造出如开凌梭香椿疙瘩汤、葱烧开凌梭、鲜麻开凌梭、花雕醉开凌梭等新式菜肴。这些创新不仅丰富了口感，也吸引了更多食客前来品尝。

“我们在研发创新开凌梭新菜品时，不断地琢磨如何把开凌梭的鲜更好的发挥出来，在烹调手法的创新与呈现上，去考虑食材之间的合理搭配，做出更符合东营口味的东营招牌菜。”村长家的疙瘩汤·东营菜厨务总监牛金光在分享时说到。

如今，越来越多的年轻人开始关注并传承这道美食。他们将现代烹饪手法与传统技艺相融合，研发出新式的开凌梭菜肴。让这道具有悠久历史的美味佳肴焕发出新的活力。

开春的所有鲜美融汇在一口开凌梭中

第四届黄河口开凌梭美食节来袭

近日，为进一步发掘东营特色食材，助力当地餐饮业持续发展，东营市将举办“与东营共美好·第四届黄河口开凌梭美食节”。此次活动旨在让开凌梭的鲜美之味在美食爱好者中流传，成为东营一张独特的美食名片。

据悉，本次黄河口开凌梭美食节由东营市工商业联合会主办，东营市绿色餐饮商会和东营市烹饪餐饮饭店协会共同承办，定于2024年2月28日正式开幕。

相信在此次美食节中，一系列优秀的开凌梭系列东营菜品将脱颖而出，为广大市民和游客呈现一场视觉与味觉的盛宴，使其尽享开凌梭之美。我们期待公众共同关注开凌梭，感受其独特魅力，并通过品尝东营菜进一步了解并喜爱东营。