北京周末：老胡同、涮羊肉、特种兵

我去过北京很多次，以往都是因为工作。我对北京旅游的记忆，也仍停留在小时候看天安门、爬长城。

这次去北京，我就是想见闺蜜，想知道她在北京有没有好好生活。

这个念头大概在我脑海住了好久，一直拖延着。我们认识差不多有17年了，这样从青春相伴的朋友，可能生命里不会有几位。

所以，干脆抛弃了所有想要探店的行程。

能睡在一起，聊在一起的四天里，感觉比看景色、吃美食更为幸福。

01

老胡同-杨梅竹斜街

这四天我请了年假，闺蜜有很多博主的工作行程，我便一路跟着她。夹缝中顺道逛一逛北京城。

暑假的北京，热门景点游客都是扎堆出现。而其实一些相对小众的博物馆、胡同，人就不会很多。

比如杨梅竹斜街，我们是在周五下午去逛，人就不多。这是北京最有名的City walk 的胡同之一，整条街差不多500多米。街巷的两边都是一些文艺的小店。

虽说只有500米，但胡同四通八达，连接着笤帚胡同、青竹巷、南火扇胡同等。越往里走，人就会越少。

老胡同内穿插着一些烤鸭和炸酱面的小馆子；也有一些日式家庭料理，比如铃木食堂；还有咖啡馆、手艺人商店这样的。

而胡同应该算是北京City walk的精髓，历史上的北京，也以胡同众多而著称，“著名的胡同三千六，没名的胡同赛牛毛”，最宽的“灵境胡同”32米，最窄的大栅栏“钱市胡同”，窄到不足半米。

穿梭在胡同中，我每一次都有不同的感受。

在夜晚时我感觉胡同有点瘆人，尤其是突然蹦出一个人的时候。在白天胡同则很市井，能遇到各路外向的北京大爷，穿着汗衫骑着三轮车或者小电瓶，玩着鸽子撸着一群猫。

在胡同里散步，还是不错的。尤其和杭州的天气相比，北京早晚已经有了秋天的凉爽，下午四点左右来逛，就无比舒服。

喝一杯咖啡、逛逛小店、和胡同的猫打个招呼，时间自然就过去了。

猜猜是哪一家咖啡馆

02

去吃南门涮肉

很多人也调侃北京是美食荒漠，但我觉得这就跟对杭州的偏见一样。每个地方总有一些独特味道，是外地很难模仿的。

之前去过四季民福，写过【那里的烤鸭】，感觉味道和服务都完胜杭州吃过的任意一家烤鸭店。

这次，则去天台吃了传统老店：南门涮肉，这家老店北京土著也很爱。

都说如果美食有鄙视链，那火锅显然是容易被行家瞧不上的，因为做法太过简单和粗暴。而如果火锅有鄙视链，那老北京涮羊肉锅更是底端，因为在火锅中它的做法更是简单和质朴。

看起来在家做也一样。但撇开技术层面的比较，我特别爱。吃羊肉火锅我就真的爱老北京的那一挂，吃着蛮有幸福感。

北京人吃老北京涮羊肉锅火锅和潮汕人吃牛肉火锅，有异曲同工之妙。

羊肉、冻豆腐、大白菜、粉丝和烧饼，这就是正统涮肉的全部配置了。而潮汕牛肉火锅的锅底也是无比清淡，就是漂着些苦瓜和玉米，点心最多只有一份牛肉饺子。

背后体现的，是对单一食材的挑剔，主角只有肉。肉好是关键，而且还要吃懂部位才可以。

潮汕的牛肉火锅店要开在屠宰场附近，现切的肉一定是每日新鲜鲜活出炉，而老北京则死磕羊肉，鲜肉、冻肉、厚切、薄切肉，每一种其实都不同。

吃的，就是食物的细节。北京本地产的羊不能做涮羊肉，因为肉质糙。羊肉得是内蒙的羊羔，本地人会选鲜切。而鲜切也不是笼统的羊肉片，细分起来又是大三叉、上脑、磨裆、羊筋肉等等，肥瘦不同。

我们吃南门涮肉，我们选的便是：鲜切羊腱、鲜切羊肉和鲜切元宝。每一种肉感都不同，在简单的汤底下这种肉的味道会变得鲜明，羊腱子是藏筋的肌肉，是脆嫩；而元宝口感就会轻薄一些，柔软许多。

那是不是买到了肉，家里有铜锅就能煮出一样的味道？听起来好像在家也能做。但是切羊肉和配调料这两件事也是要非常专业的。

南门涮肉用的是秘制麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，点的时候会额外调配一份现炸辣椒油，这样蘸料和肉的口感就完美融合。

标志性的笑脸蘸料

手工切肉，要兼顾脂肪和瘦肉组合起来的美感。并且厚薄程度要恰到好处，摆在盘里翻出来就是一个个有着白色脂肪边的条肉。

我还学了一个好玩的吃法，煮熟的羊肉蘸完麻酱后，连着糖蒜一起吃，果然很带感。

吃着羊肉，配着北冰洋汽水，再吃被汤汁浸润豆腐和粉丝，就很满足。

我们没有再点南方这边爱吃的各种滑和丸子，非常单纯地吃了一顿羊肉锅。以小烧饼收尾，完全不会觉得腻。

而且看他们家的菜单，感觉价格真的可以用亲民形容。菜都是小份和大份装，蔬菜6元起，羊肉40元左右一份。能开近30年，不是没有道理的。

03

特种兵

最后聊聊北京的景点节假日状况。

可想而知，几乎所有知名景点都游客群体包围，提前7天预约的故宫节日出行容易约不上，像是国博、颐和园、手工艺博物馆这些，也很难约上。

有不少带娃的家长，我看了也挺心疼的。北京不少景区也是需要暴走，最后孩子趴在父母的肩膀累到睡去。

天坛红色的城墙下，几乎都是带着孩子坐在地上休息的人，手里拿着充饥的零食。（毕竟天坛门口的南门涮肉排队两小时）

朋友说有一些带娃的行程简直堪比特种兵，他们一天打卡故宫和长城，光是听着就吓人。

而在北京外一小时外怀柔的溪边，却是无比安静。

我们在那里朋友的民宿住了一晚。夜晚全是嘹亮的虫鸣声，有一只虫子特别有趣。我们在屋里唱着ktv，它则拼命地大声叫，声音甚至能听出嘶吼。

朋友说应该是它求偶的声音，我们唱歌的声音响了，它便要努力盖过我们。

我们住的榻榻米房间 门前是枯山水

放弃当特种兵，我还是更愿意沉浸缓慢的自然里，和熟悉的朋友一起唱着周杰伦的老歌。