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浙江“省菜”冲上热搜,有人一天要卖200斤

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据钱江晚报,气象意义上的春天还未到,但不妨碍大家对春天的向往。有人说,春天是可以用来品尝的,最近浙江人的餐桌就是最好的证明。


农贸市场摊位上的菜心。记者 黄慧仙 摄菜心,也有地方称为苔儿菜,是浙江人春日餐桌上最高频出现的蔬菜。绿油油的它变着花样做都各有风味——清炒、炒木耳、烧年糕、烧面条……在浙江,它和春笋、荠菜、香椿等时令蔬菜齐名。“浙江省‘省菜’你吃过吗?”这个话题近日冲上微博热搜,菜心一时成为许多浙江人热议的焦点。2月21日,潮新闻记者走访了杭州几家农贸市场,探探菜心的行情。

目前单价3到7元不等

有菜农一天能卖200斤

“今天早上自家地里摘的,4块钱一斤,清炒就很好吃!”在杭州凤起路农贸市场二楼的一个猪肉摊上,摆放着的一小堆菜心吸引了记者的注意。摊位老板陈师傅说,最近自己家里也经常清炒菜心,地里的菜心吃不完就顺便拿到市场上卖一点。碧绿的色泽,小巧的“身姿”,叶片簇拥下隐约可见花苞,这款时令蔬菜不时引来顾客驻足询问。


一位阿姨正在买菜心。记者 黄慧仙 摄记者在该农贸市场看到,大部分蔬菜摊位上均摆着菜心,每斤价格在六七元。“这是头茬菜心,比较大,再往后菜心就小了。”蔬菜摊主张先生说,菜心是春节时候开始卖的,一般能卖一两个月。自己的菜心都是露天种的,光照足,霜打过,口感会比大棚菜心更好。最近一天能卖四十来斤。在萧山区东门菜场,菜农林先生则从去年10月就开始卖菜心了。“前几天气温高,地里的青菜一下子都变菜心,多得都有点卖不过来。最近只要三四块钱一斤,一天能卖200来斤。”林先生说,过年菜心价格最高时能卖8元一斤。


农贸市场的各式菜心。记者 黄慧仙 摄如何烹饪这款蔬菜,从菜场老板到办公室同事,话就多了。“直接炒,或者放点黑木耳都可以,菜心嫩,简单做做家里人都爱吃。”一位刚在凤起路农贸市场买了一把菜心的杭州阿姨说。“春节油腻吃多了,靠它调节荤素。”“我们过年烫着鸡汤吃,鸡没吃,菜心吃了好多。”“清水煮开放汤,调料只要放点盐,又嫩又鲜,原汁原味,还有煮青菜年糕、青菜面条也超好吃。”网上,不少浙江网友分享了自己的菜心做法。一圈问下来,记者发现,清炒菜心成为大部分浙江人的选择。另外还有菜心炒虾皮、炒肉片,做汤配菜等做法。

二三月是吃青菜薹的最佳时机

那么,被网友称为“浙江省省菜”的菜心是浙江独有的吗?省农科院白菜甘蓝育种研究室主任李必元告诉记者,江浙人常吃的菜心一般为青菜抽薹之后的菜薹,广东的菜心则是另一种专门的品种;而湖南、湖北人爱吃的菜心则一般为紫菜薹。对于这款春日美食,有人简单粗暴地称之为“青菜”“菜心”,也有人叫“菜薹”“菜蕻”等。李必元解释说,这种菜没有专门的名称,主要以俗称为主,相对来说,“青菜薹”是一个较为确切的称呼。“2月初到3月底这段时间是吃青菜薹的最佳时机。”

李必元说,刚抽薹的青菜较嫩,因此口感软糯;同时,初春时节气温较低,植物积累了较多糖分,尤其在准备开花结果时,植物的养分都会向菜薹位置供应,此时的青菜薹吃起来便有微甜的口感,营养也较为丰富。一旦气温升高,青菜开花后,体内的糖分便渐渐消耗掉,此时菜薹的口感就会变差。至于烹饪方式,专家建议,清炒便是一种不错的方式。“做得清淡点,步骤少一些,可以让营养损失少一点,口感也更佳。”李必元说。想来,踏着春日清晨的露珠,摘几枚嫩绿的菜心,入锅小炒,春天的味道便尽在其中了。

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