丁宇：婚礼堂精细化运营不容忽视

“数据化运营对是精细化的运营，传统的人为运营方式已经不适配当下的竞争市场，婚礼堂企业需数字化运营转型，让企业盈利更多、管理更轻松。”

婚礼堂企业运营核心是开源与节流，数字化可以帮助企业控制成本和后端管理，在未来竞争激烈的市场中发展壮大。

数据化运营对是精细化的运营，传统的人为运营方式已经不适配当下的竞争市场，婚礼堂企业需数字化运营转型，让企业盈利更多、管理更轻松。

此次，2023年12月第八届中国结婚『金标奖』年度峰会特邀联锁云ERP创始人 丁宇先生，向我们详细解读数字化运营对于企业的帮助。

怎么看待数字化运营？

数据化运营对应的就是一个人为化的运营、粗放式的运营，数字化运营，其实它是一个精细化的运营。

以前是凭经验、凭感觉，对人的要求和依赖比较高，这样的话我们的餐饮企业实际上是不能持续的，或者说是不能连锁，增长过后就可能会缺人，所以说我们要把它转换成数字化经营、精细化经营。

从另外一个角度来说，我们是以利润为导向的一个管理，为了利润去做事情，这个都需要在数字化的这个过程中去转型，通过数字化来提升我们的效益。

我们任何东西都有算法，企业利润怎么去做、怎么去做利润，其实也有算法。这个算法就是需要我们通过数据的指导，让我们的企业盈利更多、管理更轻松。

近十年来，行业和个人的变化如何？

做任何事情，我们都要专注。十年以来，我们联锁云一直在专注一个事情——实现我们餐饮行业的经营管理数字化。

经营管理的数字化这个话题其实是很大的，它包含了餐饮企业的这个供应链管理、财务管理、绩效管理、成本管控，有些做得再大一点的企业还有整个集团管控，他其实是一个很大的体系。

这十年，我们也取得了一些成绩，服务了很多的餐饮企业，包括一些中国百强餐饮。但是反过来说，我们还有很大的成长空间，还有很多需要提升的地方。

婚礼堂酒店在经营过程中如何进行成本管控？

婚礼堂其实跟所有餐饮企业一样，核心是开源与节流。

节流对礼堂来说的话，最核心的还是厨房的成本管控，厨房以前最大的问题就是毛利管控不够细致，毛利忽高忽低。

那么，怎么去提升这个问题？

首先可以通过数字化设计好毛利率；第二在厨房日常的管理过程中，把毛利控制好，把成本控制做好；在后厨的这个管理过程中，控制好执行的成本。

这些我觉得都是可以通过数字化来解决的，通过数据化研究婚礼堂怎么多挣钱。

1元成本等于10元营收，婚礼堂成本管控也是非常重要的一个板块。

在婚礼堂转入数字化运营的过程中，对此有什么建议吗？

婚礼堂现在还是处于一个爆发增长期，很多企业更多的是在考虑营销问题。

我认为随着我们竞争的加剧，市场的不断发展，最终我们还是会回归本质，我们还是要把菜做好、把服务做好、把管理做好、员工激励做好，最后是回归到我们餐饮的本质。

餐饮本质的话，各方面都要跟上，而不是仅仅去抓某一个板块。婚礼堂还是需要全方位地去做一个全面提升，这样我们才能在未来竞争激烈的市场中发展壮大。

2024年行业新机遇在哪里？

2024年，我们整个行业的大趋势是没有变的，总体体量还是会不断的增大，但是竞争也会加剧。

在这一过程中，一些优秀的餐饮企业会不断呈现出来，这些企业都是解决了各方面的管理问题、菜品问题、服务问题、定位问题等等，所有问题都解决后企业就会脱颖而出。

未来连锁化的趋势会越来越强，数字化转型是我们24年餐饮企业应该要非常注重的一个方向。