湖北
清洗猪大肠，不用盐也不用碱，老厨师教你一招，腥臭味全无特干净
很多人都爱吃猪大肠，口感弹牙，味道鲜美，营养也特别丰富。过年过节，我家少不了猪大肠，有卤大肠、九转大肠、熘肥肠等等，吃起来鲜香美味，老人孩子都爱吃。
不过，猪大肠自带“味道”，隔着屏幕都能闻到，腥臭味很大，如果洗不干净，无论做什么菜都会难吃。饭店里的大肠为什么那么香？除了大厨炒得好，还有就是洗得干净。大肠怎么洗？毕竟是排泄器官，一定要学会正确的方法，吃着才香。
估计很多人洗猪大肠，都是用盐、食用碱来清洗，虽然能洗掉粘液，但腥臭味还是去不掉。今天给大家分享一个小妙招，保证20分钟洗干净，一点腥臭味都闻不到。
洗猪大肠，别再用盐和碱，换成这2样，大家快跟我学一下吧。
【清洗猪大肠】
准备猪大肠、米醋、淀粉、清水。
1、盆子里加入适量清水，放入猪大肠简单用手搓洗一下，把里面的脏东西洗干净，倒掉脏水备用。
2、向猪大肠中加入一大勺淀粉，淀粉的颗粒细腻，有很强的吸附性，能吸附大肠上的粘液和脏东西，用手不断地揉搓，洁白的淀粉会变成黑灰色，5分钟后用清水冲洗一下。
3、把猪大肠翻过来，里面有白色的油脂，吃起来很油腻，所以我们要用手把它撕下来，再用清水冲洗一下。
4、加入一大勺淀粉，还是用手揉搓5分钟，把脏东西都搓下来，被淀粉吸附，用清水冲洗干净，这样表面就很清爽了。
5、把猪大肠放入盆子里，加入一大勺米醋，米醋有清香味，可以去异味，用手搅拌均匀，浸泡10分钟。为什么要用米醋？因为大多数腥臭味都是碱性物质形成的，而米醋是酸性的，可以中和碱性来去异味。
6、10分钟后，用清水把猪大肠洗干净就可以了，大肠很干净，没有一点腥臭味，很清爽。锅里加入清水，放入猪大肠，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净即可。
这样处理过的大肠是非常干净的，不管是卤着吃，还是炒着吃，味道都非常香，一点都不臭，非常好吃。下面给大家分享2个大肠的好吃的做法，鲜嫩爽脆，吃一口就停不下来。
一、溜肥肠
准备猪大肠、青椒、葱姜蒜、酱油、香醋、白糖、食盐、淀粉，食用油。
1、肥肠洗干净，锅里加水放入花椒、八角、料酒、姜片、葱段，放入猪大肠，大火煮开后转小火煮20分钟，八成熟后捞出洗干净，沥干水分。
2、煮熟的肥肠切成小段，葱姜蒜切碎，青椒洗干净切块。起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入肥肠大火翻炒一会儿，炒出香味。
3、淋入适量料酒翻炒去腥，倒入青椒大火翻炒出辣味，加入适量酱油、香醋、食盐、白糖调味，淋入适量水淀粉即可出锅。
二、九转大肠
准备猪大肠、食盐、生姜、大葱、花椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、米醋、陈醋、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、面粉。
1、猪大肠洗干净，放入盆子里加入食盐/姜片/料酒，翻拌均匀后腌制半小时。把腌好的猪大肠套起来，做成套肠，套4层就行了。
2、封口用牙签固定，锅里加入香料和料酒、酱油，套肠冷水下锅，大火煮一会儿，起泡了就用牙签扎破，煮开后转小火煮1个小时。
3、煮好的大肠捞出晾凉，切成小段备用。起锅加油烧热，放入冰糖炒出糖色，放入大肠翻炒上色，加入适量料酒、酱油、醋、食盐、白糖，翻炒收汁后即可出锅。
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