太原：烟火气里“寻味”新春心愿

小蔡热情服务每一位食客。

顺着桃园四巷东口一路向西，过了桃园正街路口后不远处，门头上，“寻味面食坊”几个大字映入眼帘。门帘上，“金龙送福”的年画儿散发着新春气息。室外寒冷，急忙掀帘入内，一股带着饭香的烟火气扑面而来。

这家小店的烟火气不仅夹杂着饭菜的香气，更裹挟着熙熙攘攘的人气。

眼看就到了年根儿，“寻味面食坊”的食客却不见减少。究其原因，除了餐馆的定位和餐食的定价亲民之外，最关键的是，好吃。

熟客到来，店主蔡宏锋都要主动上前寒暄几句，叙叙家长里短，问问口味变化，为了那份情谊，更为了他心里最放心不下的口感和品质。时间长了，蔡宏锋成了食客口中的小蔡，也成了附近居民心里的邻居。

小蔡说，过去的一年，他真实地感受到了餐饮市场的复苏和火热，“特别是自家小店，老客不减、新客不断。让我有了更大的干劲儿和更多的想法。”

朴素的人间烟火气，饱含的是消费大气象。

与大饭店不同，来到“寻味面食坊”，花上十几元钱就荤素搭配、吃饱吃好。来上一碗锅仔面，品的正是“川味火锅”和“晋味面食”合二为一的口感，满足味蕾的欣爽感暂且不提，饭量一般的食客，绝对会摸摸肚子，来一句“吃撑了”。

“餐饮赛道”竞争激烈，深藏不露的街角小店却能“穿越风雨”，历久弥坚。小店生存的“秘诀”究竟是什么？

5年前，蔡宏锋和同事陶璐怀着“创业实现自由人生”的梦想，从“大厂”辞职，去外地学来“秘制配方”，开了一家“寻味面皮坊”。

从头开始，一切都艰难得超乎预想。其一，要过心理关。大学毕业，干着别人眼中的体面工作，为啥非要辞职开店挣这份辛苦钱？这是亲人和朋友最为不解的地方。其二，要过市场关。餐饮小店竞争残酷，能生存下来实属不易，更不用说能挣多少钱。

“第一次开店没经验，再加上各种质疑和不确定，心里确实慌得很，那是以前上班的时候从来都没有过的不安定感。”小蔡说，他的要求不高，就是想让工作和生活去繁从简，简简单单开店、踏踏实实生活。“为了这个目标，为了合作伙伴儿，我得坚持下去。”回想当初，在小蔡的眼里依旧能看到那段起起伏伏的心路历程。

“从一天几十元到一两百元，这样的营业额持续了好长时间。去掉房租和水电费，基本算是白忙活。”小蔡说，身体上累他不怕，那段时间更累的是心。“我一直在琢磨怎么能更好地留住食客。做餐饮，不光要做到食材好、饭菜香，真诚、热情，还有清爽的就餐环境更为重要，必须做好，让来店里的顾客开心吃饭。”

凯鸿是常来店里吃饭的老顾客，来得多了，便和小蔡成了聊得来的朋友，她说：“小蔡人会说，又热情，关键是饭菜好吃，哪有生意不好的道理？”凭借着有竞争力的美食和热情的服务，口口相传之下，店里的生意越来越好，一年多的工夫，营业额逐步稳定在了一天上千元。对于地处非商圈的小餐饮店来说，这并不容易。

“关山难越，但闯过去便是又一程山高水远。”小蔡说，疫情期间，周围不少店铺都转让关了门，他的店有幸闯了过来。开店的这些日子，经常会有附近的店主来和他聊创业经历、开店感受。“真是各有各的不易。我天生一副乐呵呵的样子，大家愿意找我聊，我也爱和大家聊，这也是做餐饮带给我的另一份收获。”

如果说热情、韧性是“寻味面皮坊”生存下来的关键，那么，创新、改良便是这家小店历久弥新的“秘诀”。半年来，“寻味面皮坊”陆续推出了多道新品：肉多多牛肉面、麻辣牛肉面、家常羊肉片儿汤……现在，这些美食都已经成了老顾客的新选择。“适应大众口味，不断创新品种，保持亲民价格，这样才能做得长久。”小蔡说。

不久前，“寻味面皮坊”的名号变为“寻味面食坊”。一字之别，寄托的是小蔡和陶璐二人的创业心愿。“我们想让大家知道，这里不光有好吃的面皮、担担面等凉调，还有多种好吃的面食。”聊到最后，小蔡道出了他的新春心愿：“龙年，我们想再开一家面食专门店，为食客们带来融合口味的吃面新体验。”

记者 王勇 文/摄

来源：太原晚报