春节餐饮“热辣滚烫”，有餐厅日翻台率超9次

中国商报（记者 贺阳）春节假期，全国餐饮、休闲旅游消费需求集中释放。伴随着返乡潮和旅游热，堂食消费红火，热门景点及餐厅出现排队就餐现象。

中国商报记者从多家餐饮企业了解到，今年春节假期各品牌销售额突破新高，实现订单量环比、同比双提升。“忙不过来，根本翻不出桌，客人一茬接一茬地涌来”，有个别餐厅日翻台率突破9次。值得一提的是，在正餐需求旺盛的同时，新茶饮品牌的表现也十分亮眼。

今年春节假期，多家餐饮企业销售额突破新高，实现订单量环比、同比双提升。（图片为资料图，中国商报记者 唐砚/摄）

火锅成假日“宠儿”

在春节假期，火锅的欢聚属性使其成为众多消费者的首选。

巴奴毛肚火锅相关负责人告诉记者，据统计，春节假期，巴奴毛肚火锅全国最高翻台率高达9.55次，多家门店翻台率超过9.0。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。2月14日，农历大年初五和情人节“相遇”，在这一特别的日子里，巴奴多家门店销售额突破23年峰值。

返乡潮在全国的高速公路上呈现竞速模式，巴奴的店长们虽然没有驱车返乡，却也获得了高速公路一般的“狂飙”体验。

巴奴广州天河城店店长表示，今年大年初一的翻台次数相较去年同期增长近4.5次，平均等位时间超过1小时，所有人都忙得连轴转。用餐高峰期还没结束，微信步数就已经达到5万步，他们都在“狂飙”。

同样的场景也出现在另一家火锅品牌。据海底捞介绍，假期前6天，海底捞累计接待顾客超950万人次，较2023年春节增长超30%。客流最高峰出现在农历大年初五，这一天正值情人节，海底捞全天接待顾客超180万人次。

在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”，在2024年春节仍是游客宠儿。

美团数据显示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比增长430%。哈尔滨海底捞各门店客流均大幅增长，其中位于热门景区中央大街的海底捞新一百店，农历大年初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。除了哈尔滨外，天津、洛阳、泉州等热门旅游城市的海底捞门店均迎来40%以上的客流增长。

热辣滚烫的火锅让年味儿变得鲜活，除了招牌广受欢迎的景点菜品外，海底捞的餐桌上还藏着天南海北的“年味担当”。

据海底捞店经理赵帅介绍，春节假期不少顾客会点上一条全头全尾的鱼，切片涮火锅，寄托年年有余的美好寓意；山东省胶东地区素有“过年蒸花馍”的年俗，今年海底捞在全国上架“蒸奇斗艳”花馍，栩栩如生的双眼、根根分明的龙须，仿佛动画片中的醒狮，让地方风味惊艳出圈。

新茶饮“爆单”

2024年春节消费迎来强劲增长，“假日经济”成为经济增长新动力。记者从奈雪的茶、喜茶等品牌了解到，全国各地门店假期销量再创新高，多款人气爆品销售火热，门店“爆单”频频。

喜茶相关数据显示，从除夕至大年初七，喜茶众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。多款经典单品春节假期售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。

喜茶方面表示，2023年年底喜茶门店总量突破3200家，进入超过210个新城市。随着“史上最长”春节假期的到来，不少人选择以“返乡+旅游”的方式共庆佳节。巨大的返乡客流为中小城市注入旺盛的消费活力，“返乡深度游”的年轻人更偏好点上一杯老家的喜茶走亲访友、故地重游。

数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。

另一新茶饮品牌奈雪的茶也表示，龙年春节，部分门店销售增长600%。数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市。值得一提的是，奈雪成都金控中心店、成都银泰城店、重庆金沙天街等西南区域多家门店均接获“单笔”超2万元大额订单。

重庆金沙天街门店店长说：“我们紧急从周边门店协调了原料和人手，在准备大单的同时还要兼顾好其他顾客，一天下来摇茶机根本就没停过。”

在开放加盟业务后的第一个春节，全国的奈雪加盟商迎来了繁忙的营业高峰，多家门店春节假期营业额超45万元。尤其是三、四线城市的“奈雪们”，承接了返乡人群、出行旅游的巨大流量，有不少加盟商大呼应接不暇。乌鲁木齐天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店业绩翻倍增长。

一名在浙江台州的加盟商告诉记者：“自己的店刚开业不久就迎来春节超长假期，门店天天爆单，感觉水果怎么切都切不完。预计本月营收会有大幅提升，对于这个业绩感到非常满意。”

“此外，目前奈雪已开业的加盟门店超200家，多家加盟店春节假期营业额超45万元。值得一提的是，2023年全年共有近50家门店总营业额超千万元，遍布全国超15座城市。除了北上广深外，其中不乏太原、赣州等二、三线城市。”奈雪的茶方面表示。