建议大家记住泰州这个火锅店，前几天才去吃的......

泰州，在以男性创业者居多的餐饮行业中，近些年，越来越多的女性也展露光芒，她们优雅又强大，果断又温柔，她们给这片红海，增添了别样魅力。

关于一座城市的记忆，有虚有实，忽远忽近。

它可能来自某个城区的建筑、某段回不去的时光、甚至是某个人，但也可能仅仅是一种味道。

春节， 阔别已久的老友回泰州过节。当晚到达的时候，已是华灯初上，街尾巷市升起的阵阵烟火气。当室外的温度，已经开始在傍晚掉到0度左右的时候，单是看到一个火锅店，都会不自觉地被“夺去了魂”。

没有看点评和推荐，不经意走在小区的周边，走乏了，刚好停在这家火锅店面前，门面不大不小，正对着小区居民楼，直觉这里有不寻常的美味。临街的大门内，几张方桌，几把矮椅，桌上竟都放着一副麻将，楼下等位的客人们自发地打一局消遣时间。

楼下给客人取号的老板娘竟是个年轻的女子，我望着牌匾的字，不自觉念出来：北二楼社区火锅。见老板娘有些忙，不好意思太多叨扰，随口问怎么取了这个名字，老板娘笑道：店开在北边第二层楼上，就叫北二楼吧。闻言，在场的客人不由都笑了出声。

壹

贰

在这个位置，在这个环境，再看这个有点意思的店名。就知道，这和市面上常规的火锅店，从“气质上”就有很多不一样。

老友提议，不如今晚就吃火锅吧，我们一众人纷纷赞同。这世上，大概是没有哪一种食物像火锅，什么都能包容接受，又不会丢失掉自己的味道。火锅的意义，大概就是冬天的味道，若有三五亲友围坐，来一顿驱寒暖身的火锅，再美妙不过。

01

上了楼，眼前热闹的画面瞬间被食客们点燃。不是寻常的网红风，也不是单纯的常见的复古风，更像是一个社区老饕客们吃了很多次，隐匿在社区里的那种老火锅，老馆子的感觉。

一共有两层，整体的调性都是让人感受到接地气烟火气的装修，但楼上楼下的细节还是很不一样，而且楼上还有适合一家人聚餐，满足不同人数的包间。

一般其实定位为社区火锅必定是要在两方面经得住考验：一个是味道要经得住街坊邻居周遭的人味蕾的苛刻检验，一个是价格必须要美丽，不能太网红太贵，要接地气。

没有什么宣传的情况下，这里基本上已经沉淀了一些附近的街坊邻居，到了饭点举家出动，都不在少数。

一锅牛油热锅被端上桌时，倦怠的身体被这些沸腾的红色气泡唤醒，几口入胃不得不屈服，未曾想这“微辣”竟如此简单暴力，一方面承受滚烫热辣的爽快，一方面享受着食材的丰富浓郁，人生从未如此矛盾。

纯鲜的牛板油醇香回甜，口感鲜美爽口，辣而不燥、久煮不咸、久吃不上火！浓香绵滑悠长，越煮越浓烈，令人回味无穷！

若说汤底是灵魂，那蘸料就是升华，火锅店里蘸料多得让人目不暇接。重庆火锅一直将蘸料的主动权交还每一位食客，让大家根据需求和喜好进行动态搭配，完美的饮食体验来自于适度出让控制权。麻，辣，油，爽变幻出多彩丰富的味觉层次，化作街头巷尾氤氲的雾气。

02

菜品的丰富程度也远超我们的想象，不仅仅是市面上寻常的一些蔬菜肉类丸子之类的，干花菜、猪牙梗、毛木耳、牛脊髓等看着面生新奇的菜品也很多。犹豫之间，翻台后略有闲暇的老板娘似乎看出了我们的纠结，热情地过来介绍菜品。

指着旁边特色菜的板子，老板娘胸有成竹又略带自豪地推荐自家新上的屠宰场毛肚和吊龙伴。称自家的毛肚没有泡发过，是今天一大早从牛肉屠宰场新剥的，吊龙伴也是绝对新鲜。

随后生怕我们不信，拿出手机翻找照片向我们力证自家食材的优秀。

既有鲜货，不尝岂非辜负美食？于是我们一众人浩浩荡荡点了个遍，只等着好菜下锅，大快朵颐。

老板娘介绍，市场上出售的95% 的毛肚为水发毛肚，其实火锅店中的毛肚最好用鲜毛肚，保持最好口感的方法就是屠宰场出来原肚先不洗，在用之前再清洗，七上八下涮毛肚大概就是10秒，口感爽脆包浆弹牙。但是鲜毛肚的价格比较贵，而且出成率较低，1斤毛肚经初加工到煲煮熟后，只约150克，所以大多数火锅店的毛肚是发制后的。但是她每天早上都会进新鲜毛肚，当天卖完为止，因此限量供应。

毛刺分明的手撕毛肚一下锅，经过牛油锅底烫煮，毛肚的爽脆加上辣椒面的味觉刺激，让人食欲大增。恰如老板娘所说，果然口感新鲜脆爽，层次分明，吃一口，连做梦都在回味，这大概只有吃过的人才懂。

见我们识货，老板娘眉开眼笑招呼阿姨们端上一盘切肉，说是自家北二楼的鲜切吊龙实为吊龙伴。

吊龙伴，顾名思义，就是伴随着吊龙生长在牛腰脊两个侧边的一条细肉。略带油脂，肥瘦比例1：2，比吊龙更加肥润，也更加细嫩，更为难得。一头整牛，最多只能出四份，堪称极品中的极品，美味中的美味。

吃吊龙伴，吃的就是一个“嫩”字。滚汤下锅，25秒即熟，快速捞出，肥边温润如玉，颤巍流汁；瘦肉平顺细腻，吹弹可破。入口嫩滑初绽，清香满腹；俄而筋道弹滑，回甘悠长；最后余情绕肠，念念不忘。

只可惜我只顾着跟老板娘吹牛，一眨眼，一盘肉便被损友们一扫而空，只略微品尝了两口。

酒过半巡，我打趣着老友，问别人都在吃肉，你怎么光吃油条啊。老友未答，老板娘笑笑：这油条不是买的速冻成品，是我们每天早上去菜市场的早摊收的现炸的。

除了毛肚和吊龙，我印象最深的就是猪牙梗。

猪牙梗其实是猪的上颚，在重庆当地特别热销。夹起一片扔进锅里，不用等太久，再次捞出时它已经打起了卷。一口咬下，鲜嫩薄脆的口感一下就打消了对它名字的顾虑，被红油浸润后吃起来香辣过瘾。北二楼对这道菜的演绎可谓是十分正宗。

03

边吃边聊，爱听故事的晓生也把老板娘的故事听了十之八九。北二楼社区火锅的创始人是一个90后的小姑娘，既充满着朝气，又有拼搏叛逆精神。小姑娘说，也许因为自己喜欢跟人打交道，也许因为从小有个创业梦，她不顾家人反对，辞掉了稳定的工作，投入了辛苦的餐饮行业。

她在泰州开出第一家北二楼社区火锅，和一众小伙伴各司其职，各自在擅长的领域发光，有的做财务，有的懂产品，有的负责运营……

大家达成共识，一桌一桌抓顾客，让每个进店客人必须满意，去跟他们聊天，听取他们的意见，泰州这座城市讲究的就是人情味，就这样口口相传，火锅店开始天天排队。

深耕餐饮行业多年，她也感受到了力不从心，尤其是新鲜事物的不断崛起，带来太多的新产品、新模式、新营销，让她开始焦虑，所以她不断学习，让自己与时俱进。

“天助自助者”，老板娘说，这是从创业到现今她的信念，今后她仍要坚持不放弃，全心投入，和团队共同成长。

在此，晓生也想对广大女性同胞说，火锅是“熬”出来的，人生是“熬”出来的，伟大是“熬”出来的！致敬每一位伟大的创业女性！

不同的食物有着不同的宿命，有的精致典雅，有的粗狂豪放。一口沸腾的锅里，汇聚着来自四海八方的食材，热气沸腾之间，藏着流动的温暖。

吃火锅，向来都是不看环境，只看出品，越是市井的、社区，才越是有味。社区火锅，是分布于城市街巷之中，贴近地方百姓生活。它的魅力，在于价格亲民、好吃、放松、菜品丰富，并逐渐成为火锅赛道不可忽视的力量。但让人有着无论是严寒还是酷暑，都想穿着拖孩和裤衩下楼搓一顿的冲动。

最懂吃的是泰州人，但比泰州人更懂吃的是泰州百晓生。

关注晓生，带你去泰州最好吃的地方。

北二楼社区火锅

人均：80—90元

（2人吃最贵，4人吃最省）

营业时间

上午11:00—中午2:00

下午17:00—凌晨2:00

门店地址

泰州市华泽天下花园二期东门

中国银行南侧

联系电话

130 922 00003

131 419 88886