上海
中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。本期“厨房养生课”，我们就听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊醋和果醋的用途。
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醋是厨房里一种常见的调料品，在做菜或者烧汤的时候滴入几滴食醋，色香味全都有了。
中医理论认为醋味酸、甘，性平，归肝、胃经，具有健胃消食、化淤活血、软坚散结、收敛固涩、止泻解毒的功效，可用于治疗食积不化、消化不良、腹泻厌食、淤阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。
哪些人不宜食醋
1.对醋过敏者及低血压者。
2.服“解表发汗”的中药者不宜，酸能收敛，从而干扰中药的发汗解表作用。
3.正在服用某些西药者（如磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等）。
4.老年骨折和康复期者避免吃醋。醋能软化骨骼和脱钙，影响断骨愈合。
5.胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。
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果 醋
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，最常见的是苹果醋。
苹果醋制作方法
糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内，并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍白开水即可饮用。
苹果醋有保健、护肤、美容塑体、消除疲劳、预防感冒、抗衰老、醒酒等作用。
注意事项
1.避免空腹喝醋，以免刺激过多胃酸，伤害胃壁。建议在餐与餐之间或饭后一小时再喝，这样比较不会刺激肠胃，还能顺便帮助消化。
2.趁鲜饮毕保持活性。天然酿造的原醋最好在要喝以前才加水稀释，稀释后如果不能一次喝完则应放进冰箱冷藏，并趁新鲜尽早喝完，以保持活性及疗效。
3.骨质疏松者如少量喝醋可以加强钙质的吸收，但不宜天天饮醋，过量食醋反而会妨碍钙质的正常代谢，以致骨质疏松更严重。
图片来源于网络
撰稿：赵 立
编辑：竺嘉茹
责编：高 琴
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