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农历正月初五，我镇上坂村港边自然村篮球场附近的小广场，人声鼎沸，正在进行的“蒸肉丸文化节”汇聚了近千名村民，大家一起制作烹蒸，一起享用香喷喷的肉丸。一锅锅热气腾腾的蒸肉丸，让村民和回家过年的乡贤们吃出了家乡的独特味道。
全村老少齐聚 享传统美食“蒸肉丸”
上午8时许，无论是身家亿万的校服企业家，还是普通的家庭妇女，几百名在家有空的村民，不用动员，一大早自发汇集到小广场，一起动手处理食材。穿着西装的老板、企业家，这时也化身成“厨师”，男士们负责将上好的猪条肉切好，反复剁烂剁成肉泥。主妇们剥洗青葱、削红白萝卜、蒸米。8岁的蔡梓夕小朋友，起初剥萝卜皮还不会，奶奶手把手教会后，捧起一个三四斤重的萝卜，几分钟就剥好。活动组织者之一的蔡惠川、洪团付等村民，也是忙前忙后，调配食材，分配人手。这次蒸肉丸共采购了大批食材，按照250斤地瓜粉、250斤猪肉、100斤大米配比，同时加了大量辅配料。
大部分食材清洗、处理后，妇女们取来地瓜粉，把肉末、葱花、萝卜等添加进去，加以五香粉、味精、盐等调料，混合在一起反复揉搓搅拌后，搓成肉丸，放进蒸笼里蒸。几分钟后，一笼笼的肉丸已经往外飘溢香味。打开蒸笼盖，新鲜出炉的肉丸，香飘四溢，红白萝卜丝点缀其间，可谓色香味俱佳。
上至七八十岁的老人，下至咿呀学语的稚嫩孩童，大家或坐或站，嘴里吃着香喷喷的肉丸，笑容绽放在每个人的脸上。“已经几年没回来过年吃蒸肉丸了。吃上咱村的蒸肉丸，记住这份味道，开始新的征程！”常年在广东的蔡先生，再过两天要出门了，特地带上女儿儿子来吃蒸肉丸。吃遍各地美食的蔡先生，对家乡蒸肉丸的味道念念不忘。
吃的是喜庆热闹 叙的是浓浓乡情
这已经是上坂村举行的第五届蒸肉丸文化节了。蒸肉丸文化节始于2017年，其后因为疫情的缘故，至今举办了5次。
上坂村缘何举行“蒸肉丸文化节”呢？村党委书记蔡金凤介绍，上坂村是惠安校服生产的发源地之一，发展至今已是全国校服生产重要基地。全村大多数村民以校服生产、销售及相关产业为生，村民们尤其是中青年男子，一年四季在全国各地奔波，正月里难得休息，走亲戚串串门。几年前，村民们便自发倡议，举办美食节，大家聚在一起，不仅可以话新春联络感情，还可以共谋未来发展，“朴实简单的活动，把村民的心凝聚在一起，为奔向未来更加美好的生活和前程加油鼓劲！”
“蒸肉丸是惠安传统小吃，在闽南语中，‘丸’的发音和‘圆’‘缘’相同，圆形、饱满的蒸肉丸往往被视为‘圆满’‘良缘’的象征。许多村民逢年过节都会动手蒸肉丸。蒸肉丸需要优质地瓜粉，我们惠安又是‘地瓜之乡’，出产优质地瓜粉，大家觉得蒸肉丸卫生方便又好吃，所以就选定它。” 村民蔡惠川、洪团付说，“举办蒸肉丸文化节的消息一发出，村民们就自发捐款，因为美食为主是妇女主导在做，因此捐款以妇女为主，怕大家花费，还限制捐款上限为500元。即便这样，短短几天内还是有上百名妇女捐款几万元。活动后剩余的钱款分文不剩捐给村里的公益事业。”
千人同做“蒸肉丸”，吃的是喜庆热闹，叙的是浓浓乡里情。在上坂村，蒸肉丸俨然成了村民的一份乡愁、一段乡村记忆，也是一条连结乡情的纽带。近年来，上坂村校服产业发展壮大，成为远近闻名换“校服村”。村民们富起来后，更加热心公益。去年以来，村民捐筹资2000多万元，正在兴建惠安县第十实验小学；兴修村庄道路，村民们踊跃捐资；每到重阳节，乡贤、企业家们纷纷捐资，为老人分发红包、生活物资；春节前，常年投身公益慈善事业的蔡伟聪，儿子结婚，他发扬移风易俗新风气，捐出多笔爱心款给多个公益、志愿者团队。
来源 | 泉州通客户端
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