海南
三亚人吃饭离不开酱料
春节吃白斩鸡要调“揾碟”
打边炉的“揾碟”要放小青桔
就连在店里吃炸鸡都要搭配酸甜酱
酱料
可以说是三亚人春节饭桌上的“灵魂”
“万物皆可小青桔”
在三亚想吃酸
小青桔才是超越醋本身的存在
尤其是在打边炉的时候
调好“揾碟”后，必须要挤上1个小青桔
才能正式开始吃饭！
青桔除了是蘸料中的“点睛之笔”外
还可以在食用秋刀鱼、生蚝、白斩鸡时
直接将汁液挤到菜品中
既提鲜又开胃，既除腥又添味
三亚vs湖南，孰辣？
作为酱料“人气王”的黄灯笼辣椒酱
湖南四川的朋友尝了都得说
“是真的好辣”
在每一个“食粉人”心中
黄灯笼辣椒酱占据了重要的地位
炒粉、酸粉、腌粉、粉汤......
只要在吃的时候加上1勺黄灯笼辣椒酱
这粉就有了“灵魂”
蒜蓉
在三亚蘸料的江湖里
有着举足轻重的地位
几乎是每一次吃饭做“揾碟”必备的
蒜蓉酱能怎么吃？
蘸白灼的鸡鸭鹅
吃烤肉、椰子鸡和打边炉
搭配大虾、生蚝、扇贝等海鲜
只能说，在三亚蒜蓉酱可搭万物
关于吃虾酱这件事
只有零次和无数次
第一次看到虾酱的人
可能会被它的独特咸腥味“吓”到
但是，只要尝试了一次之后
你一定会爱上它！
在三亚
虾酱是一种调味品
也是一道极具风味的菜肴
既可以蘸着芒果吃
也可以搭配地瓜叶、空心菜等一起炒～
什锦酱，又叫琼酱
味道是咸中带甜
是三亚酱料中的“流量”代表
主打的就是“什么都能蘸”
春节聚会吃烤肉的时候
蘸点什锦酱，1人1斤没问题
还有小黄牛煲、斋菜煲等各种煲
蘸了什锦酱后，战斗力就跟“开挂”一样
一整锅吃完还意犹未尽
三亚人春节的餐桌上
每天都必备白斩鸡
而捣碎的沙姜再加入豉油与花生油
才是解锁白斩鸡的风味密码
将沙姜豉油淋在鸡肉上
沙姜味道既能提香
又不会遮住鸡味
再适合不过了
#今天你们家的餐桌上吃什么酱？
来源 ：三亚发布融媒工坊，部分图源：三亚市旅游推广局、海南吃货团
美编：龙 晖
编辑：陈美莹
审核：向顺宇
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