上海
中医药早已经融入生活里，成为了我们衣食住行的一部分。从老母鸡汤里的当归、甜品中的赤小豆、院子的桂花，处处都有中医药的影子。春节假期，“宁宁”的“厨房养生课”将带你认识厨房里常见食材的功效。首期“厨房养生课”，我们就听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊麻油、花生油的妙用。
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麻油
麻油是胡麻科植物芝麻的种子经榨取之脂肪油，又名胡麻油、芝麻油、乌麻油、香油、生油等，在中国已有1700多年的应用历史了。
麻油一度被百姓奉为“上等食物”，用之与大米做成饭，在民间被称作“仙家之品”，除了因其醇香味美，还因为麻油有着非常高的药用价值和营养价值。
麻油主要含有油酸和亚油酸、硬脂酸、亚油酸、蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。其中芝麻素遇热会分解出一些芳香类物质，是麻油味浓醇香的原因。传统小磨工艺生产麻油的温度较低，成分保存较好，香味浓，品质较好。麻油需低温保存。
药理作用
麻油可以促进细胞分裂，延缓衰老；促进胆固醇的代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉淀物；减轻烟对牙齿、口腔黏膜、牙龈的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用；还可以增强声带的弹性，使声门张合灵活而有力。
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花生油
花生油又称果油，是豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。花生油，淡黄清亮，有花生特有的浑厚醇香味道，不仅滋味可口，还营养丰富。
花生油味甘、平，归肺、脾、大肠经。可以润燥滑肠，去积。
花生油含有棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸、山嵛酸、油酸、二十碳烯酸、二十四烷酸等；还含有吡嗪类化合物等芳香成分，另含有维生素E，其构成较好，不饱和脂肪酸80%以上，较易于人体消化吸收。
花生油广告中经常听到“1：1：1”，到底是哪三种物质的比值呢？这是常用饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值，营养科学家建议日常生活中要多食用不饱和脂肪酸高的油脂，因为这对人体心血管具有更积极的作用。
花生油含有锌量是其他植物油，如粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，是天然的补锌食品，它还含抗衰老成分，如胆碱，可以改善人脑记忆力，延缓脑功能衰老。
药理作用
花生油可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
稳定性和保存办法
花生油所含的油酸-亚油酸抗氧化稳定性较高，是优质烹调油和煎炸油。花生油的储藏和季节温度有关，当气候温度较高，在15-30℃时，花生油便会发生油脂水解和氧化，影响其稳定性和品质。所以贮藏花生油需注意温度在15℃以下，充满容器密闭贮藏，避免阳光的照射。
专家简介
徐中菊
上海市光华中西医结合医院治未病科主任、主任医师、博士、硕士生导师。从事中西医结合内科临床工作27年，擅长采用中西医结合方法诊治心脑血管病、结直肠癌及内科杂病。
冯辉
上海市光华中西医结合医院主任医师，博士研究生，硕士生导师。擅长针药并用治疗失眠，更年期综合征和体质调理；颈椎病、腰腿痛、肩周炎、骨关节炎等的诊断和治疗；脑卒中疾病的康复治疗。
谢东浩
上海市光华中西医结合医院药剂科主任、主任中药师中药学博士、中医学博士后。长期从事中药院内制剂的传承、研发及转化，入选国家中医药健康科普专家，擅长中医药科普内容的制定及活动的组织。
图片来源于光华医院及网络
撰稿：赵 立
编辑：毕扬静
责编：高 琴
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