年产1.7亿枚！“漂洋过海”的松花蛋带村民走上致富路

每到大年三十，家家户户自然少不了一顿丰盛的年夜饭。而苏州人的年夜饭餐桌上，常见的一道菜便是凉拌皮蛋，吃一口，清爽适口，香而不腻。皮蛋也叫松花蛋，在苏州，以吴江区八坼街道的松花蛋最为闻名，有数百年的历史。

尤其是八坼的黑龙村，村里50多户人家成规模地制作松花蛋，每年可加工销售约1.7亿枚。对当地人来说，饭桌上少不了松花蛋，村里致富更离不开这颗“小金蛋”。近日，现代快报记者走访了黑龙村，了解松花蛋背后的“致富经”。

做好的松花蛋

与船为伴，“漂洋”卖蛋30年

年底，黑龙村的村民们忙得热火朝天，做蛋卖蛋，客户的订单电话接个不停。“我们村主要就靠这个产业，只要客户一个电话，这边随时送货上门，五箱一车往外运。”黑龙村党总支书记朱伟介绍，村里每年可加工销售松花蛋约1.7亿枚。

张坤龙今年76岁，是村里匠心传承“松花蛋”的老师傅，更是吴江区非遗“松陵松花蛋”制作技艺传承人。“16岁开始学手艺，一辈子跟蛋打交道。”在他的记忆里，卖蛋可没有如今这么方便快捷。

张坤龙在倒砻糠

吴江是典型的江南水乡，河道纵横、湖泊密布。过去，地处吴江八坼和黎里交界处的黑龙村，没有通公路，想要外出做生意，只能把一筐筐蛋装在船上，顺着河道“漂”出去，因此，当地人也把这种售卖方式叫做“漂洋”。“江阴、常州、湖州……就在江浙沪范围内，漂到哪算哪。”

说起过去的“漂洋”生活，张坤龙历历在目。“居无定所，船上没遮挡，夏天露天睡觉还行，到了冬天得躲进船舱凑合一晚。”张坤龙回忆，起初销路不多，客户要货比三家，同行要价格竞争，蛋再好，也没那么容易卖出去。出去一趟十天半个月，卖不出去只能多“漂”几天，紧衣缩食。碰上下雨天，必须先用油布保护蛋，再考虑自己。

这种“漂洋过海”的日子，张坤龙坚持了30年。他46岁那年，黑龙村在几位村书记带领着接力建设下，终于通上了一条环村公路。从此，村民们开始用车运货，再也不用把没卖完的蛋带回家销毁。日子越过越好，规模越做越大，但村民们的“漂洋精神”传了一代又一代。

搅拌泥浆

祖传手艺，调制泥浆要2小时

剥开淡青色的壳，蛋清透亮似墨玉，上面布满了松枝状的银灰色花纹，还有一股独特的香味。这样一枚松花蛋，张坤龙凭借祖传手艺闭着眼都能做出来。

挑鸭蛋，张坤龙有自己的诀窍：尖头薄壳，铜声石壳。“简单来说，就是拿着鸭蛋轻轻转一转、敲一敲、磕一磕，凭听觉辨别，声音不清脆的不用，蛋壳薄的不用，蛋壳厚的也不用。”随后，把蛋按克重大小分门别类地放好，等待腌制。

按照传统古法制作的松花蛋，调制泥浆大有讲究。“先要在缸里放150斤水，再往里倒石灰，两者产生反应之后，再加入桑杆灰、碱粉、食盐、茶叶、干泥……最后搅匀、捣匀，直至顺滑。”据介绍，光这个过程就需要1至2个小时。紧接着，挑两个蛋放入泥浆中，等待一个小时出样，蛋白若没凝固，则料要重做。

松花蛋的传统制作手法

新鲜的鸭蛋、按比例调制的泥浆、稻谷碾磨后脱下的外壳砻糠，准备好这三件“必需品”，就可以开始腌制了。“抓一把砻糠，舀一把泥，包裹住整颗鸭蛋后，再用砻糠搓一搓就好了。”张坤龙向记者熟练地展示了松花蛋的传统制作手法。

他还强调：“泥浆一定要涂抹均匀，蛋大料多，蛋小料少，腌制四五十天就可以食用了。”时间多了或少了，都会对松花蛋的口感造成影响。据介绍，来黑龙村买松花蛋的顾客，南方人喜爱溏心，北方人偏爱实心，把握好时间、温度，就能根据顾客的喜好调整蛋的口感。

戴秋松的蛋品加工车间

年轻人接力，既要匠心也要创新

老手艺传了一代又一代，终究交棒到了年轻人手中。如今，随着饮食习惯的改变、生活品质的提高，黑龙村制作松花蛋的配方、技艺、包装也在升级换代。走进黑龙村95后小伙戴秋松的蛋品加工车间里，几十口腌制缸一字排开。缸上盖着薄膜、竹篾盖子和红砖头，新鲜的鸭蛋舒舒服服地在腌料里“泡”着。

改良后的制作方法，仍然需要经过选蛋、配料、腌制等十余道工序。不同于以往的是，现在工厂统一标准化制作，可以一年四季生产。“做松花蛋，过冷过热都不行，以前只能春秋两季制作，现在车间都有空调配备。”戴秋松介绍，如今还有机器专门根据重量自动分类，不用人工挑蛋，省时省力。

作为一名95后，戴秋松不仅重视配方、技艺的改良，还关注到了产品的包装升级。“小时候看爸妈卖松花蛋，所谓的包装就是300个蛋装一个筐。”随着客户需求越来越大，要求越来越高，互联网越来越便捷，从纸箱到简单包装，再到精致礼盒，包装不断换上“新颜”。“现在我还有了自己的品牌，积极参加‘邻家铺子’线上活动，有需要的顾客扫码下单，五公里内免费配送。”

如今，黑龙村以及八坼街道已经形成了完整的松花蛋制作、销售产业链，“漂洋过海”的松花蛋，带着村民走上致富路。接下来，八坼街道将进一步规范蛋品加工流程，做精做优松花蛋，通过培育后继从业人员、建设标准化厂房、加强尾水处理等措施，进一步拓宽“致富路”。同时，保留部分传统村落原貌、传统工坊、能工巧匠手工业态展示，打造颇有辨识度的“皮蛋小镇”地方名片。

现代快报/现代+记者徐晓安文/摄

（来源：现代快报全媒体）