知音故里年味浓｜一碗排骨藕汤里的蔡甸年味

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蔡甸藕汤

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排骨藕汤，蔡甸人餐桌上最常见的菜式，也是知音游子忘却不了的家乡味道。在蔡甸区蔡甸街道永利村的武汉民食为天食品有限公司生产车间内，这里的年味与藕汤的浓郁鲜香交织相融。

工人正在打包的新鲜莲藕

该公司总经理李正旺正在一旁忙前忙后张罗，被喻为“藕先生”的他，最喜欢用排骨和自己种的莲藕熬制“蔡甸藕汤”。每到年末，看着一盒盒新鲜藕汤打包装盒发往各地是他最开心的时刻，这一年的辛劳也算有了交代。

挖藕、起藕、洗藕、切藕，加入新鲜排骨。一锅上好的排骨藕汤，至少要文火炖煮五到六个小时，才能煨到肉烂脱骨，最后加入藕块，保证藕块入味而又清脆。

在蔡甸，逢年过节，无论是自家下厨，还是外出下馆子，必须要来一碗小火慢煨清香醇厚的排骨藕汤，这是对节日的仪式感。

而藕汤的灵魂在于藕。有着“中国莲藕之乡”美誉的蔡甸，大规模种植的莲藕品种就有五到六种，还有像莲花湖野藕“毛三节”“鄂莲五号”这种本地特色品种。

每到秋冬季节，藕塘边起藕时，都是最热闹的时候。只见一节节莲藕“出淤泥而不染”，寄托的不仅仅是藕农的辛劳，还有生活的期盼。蔡甸莲藕，质优、色白、味道鲜美。隋唐时期，人工栽培的莲藕开始在蔡甸传播引种。

截至目前，蔡甸区莲藕种植面积达10万亩，面积在2000亩以上的连片基地有17个，莲藕年产量达15万吨，年产值达18亿元。2007年，蔡甸莲藕被认定为国家地理标志保护产品。目前，蔡甸区已成为全国最大的县（市）级莲藕生产和销售基地。

■“藕先生”李正旺介绍，蔡甸的莲藕有它的独到之处，特别是体现在排骨藕汤上，“蔡甸莲藕在煨排骨藕汤时，将‘粉糯香甜’展现得淋漓尽致，入口一抿即烂，回味绵长。冬至以后，也是餐桌上必不可少的一道美味佳肴，排骨藕汤本身也是武汉的城市名片之一。”

不仅在蔡甸本地家喻户晓，“藕先生”李正旺把“名声”传到了全国。近日，蔡甸莲藕再次引来中央电视台农业农村频道（CCTV-17）《共富经》栏目的聚焦，《一锅汤的财富玄机》专题片再次擦亮蔡甸莲藕的“千年招牌”。

◎图片来源：中央电视台农业农村频道 央视网

李正旺介绍，莲藕的价值也不仅仅在于此。近几年，他不断琢磨，公司开发生产包括可以煮食的莲藕粉条、荷叶粉条、莲藕年糕，可以冲泡的方便食品热干藕粉、香辣藕粉，还有类似“香飘飘”奶茶一样，可以即冲即饮的莲藕丸子米泡、荷叶茶等产品数十种，更是掌握了15项专利技术，正把蔡甸莲藕这块“千年老招牌”，“玩”出新花样。

产品新潮，销售方式也与时俱进。李正旺开了7家线上店铺，并在多个社区团购平台上销售蔡甸莲藕系列产品。

“莲藕浑身是宝，可开发的食材资源非常多。现在是我们产品深加工开发的第四年，希望可以通过连锁小吃店的方式，让蔡甸的莲藕能走出武汉、走出全国，甚至有朝一日像沙县小吃一样走向全世界。”李正旺说道。

▌本文来源：蔡甸融媒

▌出品：蔡甸区融媒体中心