江西
导读：
大年三十除夕，有非常重要的一个习俗，那就是吃年夜饭，这顿饭也叫团圆饭，像在我们当地也直接称其为年饭。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。因为正值冬天，北方人常常在饭桌中间设置火锅，因此也称围炉，像在南方，也有围炉的说法，不过是围着烤火的炉子。
因为地域的差异，北方和南方在饮食上还是有很大差异的，北方人的年饭饭当中，会有水饺、鱼、年糕、长年菜等，这其中水饺是必不可少的美食，它形似金元宝，有富贵之意，另外鱼这道菜，不能吃完，因为在汉语中“鱼”和“余”同音，有“年年有余”的吉祥意思；在南方的话，一般以一些山货，还有猪肉为主，代表着富裕，步步高升。
在我们当地，年夜饭餐桌上会上3道菜，而且寓意非常的好，甚至老人还一直在讲“3菜不上桌，福气不进门”，哪3菜？有啥讲究？
第一菜：腊肉炒笋干
熏制好的腊肉，咸香适口特别的开胃，而且笋子本身就有步步高升的寓意，在吃年夜饭的时候，这道菜，也是家里会被端上桌的，它不仅口感好，而且还能促进消化，最为关键的是，它的寓意非常好，用它下饭也恰到好处。
做法：把干笋子提前浸泡，或者是放入到一个锅中，开始煮，一直把它煮软烂，接着把它取出来，冲洗干净，炒的时候，锅中放入植物油，烧热之后，放入腊肉片炒香，接着放入一点姜片还有蒜，喜欢吃辣的可以来点辣椒，倒入笋子，大火翻炒，放入生抽，来点蚝油，放入一点鸡粉就可以了。
第二菜：红烧猪蹄
猪蹄，也是年夜饭必吃的一种食物，它象征着招财，而且口感特别的好，在老一辈人眼中，猪肉，代表着富裕，尤其是像猪蹄，更是代表着钱财进家门，这也是我们当地人喜欢吃它的主要原因之一，不仅口感好，寓意也好。
做法：把猪蹄清洗干净，然后对其进行焯水，焯水之后取出来，放入到高压锅中，放入桂皮、八角还有香叶，还有姜片和干辣椒，接着盐放入酱油，接着放入一点生抽，加入啤酒和开水，大火炖烂，炖烂之后把它取出来，放入到锅中对其进行收汁。最后放入一点白糖还有鸡粉，汤汁浓稠的时候，就可以出锅了。
第三菜：豆腐炖鱼
豆腐代表着兜福，鱼，则是寓意着年年有余，豆腐和鱼进行搭配，也是我们赣北地区，最为常见的一个搭配，豆腐口感鲜嫩，鱼肉鲜香唯美，二者进行搭配之后，口感会变得更加鲜，一大锅的豆腐炖鱼，吃着全身都会比较的暖和。
做法：豆腐是自己家里现做的，鱼的话，一般都会煎一下，有的人家用的是鱼头，也有的人用的是鱼肉，不过在除夕这天，基本上都会炖上一条鱼，代表着有头有尾，也寓意着年年有余，锅中放油，把鱼头煎好，放入姜片还有辣椒，放入开水，大火炖，加入豆腐，加入少许的盐，一直炖，最后放入一点鸡粉即可年。
【食刻说】
除夕年夜饭，不仅在菜肴的选择上有所讲究，其座次也是有讲究的，“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。年宴的首席为辈分最高的长者，末席为最低者。首席未落座，其余都不能落座，首席未动手，大家都不能动手。这样也让整个年夜饭，变得更加的隆重，氛围感也拉满。
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