蒸了这么多年馒头，原来都做错了！这一步最关键，很多人都不知道！

本文转自

下厨房

⚬ “腊月二十八，家家把面发”，寓意着新的一年财源滚滚，财运亨通，不知道各位的家里有没有发面呢？今天厨房君为大家带来，小白做也能100%成功的“水光肌”馒头蒸法，祝各位新年把财发！

食谱作者@陈生的靓太太：

“本菜谱采用一次发酵的方法，简单快捷。就算是小白没有进过厨房也能做出漂亮人见人爱的馒头～”

厨友@陈生的靓太太

“第一次用这个方子做，成功了，开心！家人和宝宝都很喜欢，很蓬松。”

by 厨友@婧泪舞

“方子很棒，一次成功，水光肌馒头～ ”

by 厨友@小熊宝宝巴士

“超级棒啊！之前做过几次都不成功，今天看了这个详细步骤，注意了一些细节，例如水和面的比例，终于成功了，谢谢～ ”

by 厨友@jo2

白面大馒头

‍食谱作者：陈生的靓太太

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用料

中筋面粉 200克

水 80克（视面粉吸水性，可适当增加）

白糖 30克（可减可增）

酵母 1.5克（可适当增加）

猪油 4克（可用可不用）

* 每一种面粉的吸水度不一样，所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整。有的面粉吸水性强，要用到90g甚至95g水。

做法

1.首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了，不超过40度，加入酵母，静置5分钟。

2.然后准备一双筷子，糖水一边到入一边用筷子朝一个方向搅拌面粉，直到没有干粉。

这里说明一下何为没有干粉？上面图片这样的状态就可以了：面絮成团了，没有明显的干面粉。如果是像下面图片这样状态的话，就是还有干粉的，还需要增加一点点的水，来把这些干粉，搅拌成为面絮。

3.下面来教大家如何揉面。把散开的面絮迅速地揉成面团。如果要加猪油的话，就在这个时候加进去。

揉成一个稍微像椭圆形的面团，用手掌根的地方，揉面，看我的手势。像洗衣服一样，揉搓出去，注意注意看我的手势用掌根的地方，揉出去。

以上步骤如图所示。

顺着一个方向，搓出去，折回来，如此，反复，直到面团光滑。下图是我揉了7分钟之后的面团，表面已经差不多比较光滑了，但是如果想做出来的馒头更加漂亮，需要再揉多几分钟。

4.接着继续揉面，然后成这样一个表面有一点点反光，非常光滑的面团。稍稍整理一下，成一个椭圆形的面团。

5.然后搓成长条，分成平均分成几等份。大小随意。我是平均分成了九个。注意揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。

看，切口光滑没有气孔（当时没拍到这个切口，用南瓜面团补一下）。

6.下面来教大家如何把一个小剂子揉成圆形光滑的馒头。请大家看详细的图片介绍：如图，用手掌跟把面团往中间的地方揉折，四周慢慢转动，都是往中心点揉压。从步骤1到6都是往中心揉。第7步开始用虎口来收圆。

看我的手势，虎口收圆（因为我拍视频，导致动作慢了时间比较长了，所以面团有一点点干，不然很快就可以收圆黏合的）。

如图所示。

7.做好之后烧一点点温水（40度左右）来发酵，因为现在的天气还是偏凉，如果室温发酵，可能发不起。盖好盖子，发酵一个小时左右（注意时间只是一个参考，要与馒头的状态来判断发酵程度）。

这是我发酵了半小时左右的馒头，如动图所示，用手指轻轻一按，没有马上迅速回弹，而是回弹速度比较慢，说明还没完全到达发酵好的状态。

如图。

8.注意注意了，敲黑板啦！面团是否发酵完全有三个判断点：

（1）下图是我发了一个小时的馒头。手指轻轻一点，很明显比刚才的发半小时的馒头回弹要快得多。

（2）发酵完成的面团状态，体积比原来发之前的要大1.5到两倍大。

（3）如果你拿起一个馒头，会感觉非常的轻。

9.好，现在到了蒸这一步了，蒸之前，把锅盖的水滴水汽全部用毛巾擦干净。直接凉水开火蒸，水开之后转中火蒸10分钟。然后焖2分钟再揭开盖子。

你看，白白胖胖的馒头就出锅了，是不是流口水了？反正我女儿立马抢着吃了一个。看动图，每一个都完美无可挑剔哟！

然后我们看馒头的组织，细腻、内部无大气孔！只要你按照我的步骤来做，你也可以做出比我的更完美的馒头出来哦！

做过的人说

半胧溪月：

面食新手第一次揉面第一次发馒头，根据教程严格把好水量和发酵时间，一次成功，能成这么光滑的白胖子说实在我自己都惊讶了，差点激动落泪！

素面小瑜：

惊喜来啦！第一次做出松软漂亮的馒头，好有成就感，美好的方子配朵花，谢谢靓太太～

1020DT酱：

和方子一样的步骤做了胡萝卜馒头，来留个脚印，真的写得太细致了！每步照着做一定没问题