江苏
新年家宴，怎能少得了这菜，味道好营养高，下酒又下饭，老少都爱！
春节是我们最重视的一个节日，每年春节来临之时，就是游子们归家之际，人们再忙也要回到家中，和家人们团聚，因为这个春节假期对于一个家庭来说，是极其重要的。在这个家人难得团聚的节日里，每天一顿丰盛的家宴是少不了的，而且新年家宴，大家都放假在家，男人们总喜欢咪一口老酒，女人和孩子们喝点热饮，再配上可口的小菜，聊聊新闻时事，一家人坐在一起其乐融融，心情也格外的高兴，幸福感爆棚。
在春节家宴上，我家每年都会做这菜，那就是用猪皮和瘦肉做出来的猪肉糕，猪肉糕外形与猪头糕相似，但是没有猪头糕油腻，吃起来口感更加Q弹，味道也比较清爽，而且营养价值更高。众所周知，猪肉中的蛋白质都是优质蛋白质，它的氨基酸组成接近人体需求，而且易于消化吸收；丰富的不饱和脂肪酸，对人体非常有益；丰富的维生素和矿物质，对人体的生长发育和健康都起着重要作用。经常食用猪肉，有助于增强人体免疫系统的功能，预防感冒等疾病。
猪肉一般都是清炒，红烧，炖汤等，到了新年，时间比较宽裕，就会做这样的猪肉糕，不仅营养高，还有步步高升的好寓意，而且味道特别好，既下酒又下饭，我们全家老少都爱吃，待客也合适，下面把详细的操作步骤分享给大家，喜欢的小伙伴收藏起来，可以照着做。
菜名：【猪肉糕】
主要食材：猪皮1斤，猪肉1斤。
调味料：食盐1勺，香葱1把，老姜一块，料酒4勺，生抽2勺，老抽2勺，八角1个，桂皮1块，香叶1张，花椒几粒，白糖少许，鸡精少许。
操作时长：3小时左右。
操作步骤：
第一步，猪皮清洗。先把猪肉洗净，然后再把猪皮用刀刮洗干净，接着放入锅中，加入适量葱结，姜片和料酒，大火烧开后捞出。
第二步，剔除肥肉。这一步很关键，剔的干净，味道就会特别好，如果弄得不干净，就会有异味。把猪皮上多余的毛发全部弄干净，再把里面的肥肉剔干净，用水清洗几遍，肉皮就干净多了。有小苏打的话，用小苏打抓洗一遍会更干净。
第三步，切丝煮熟。接着，把猪皮切成细丝，猪肉也切成细条，一起放入锅中，加入食盐1勺后，再加入香葱1把，老姜一块，料酒2勺，然后把八角1个，桂皮1块，香叶1张，花椒几粒用纱布包起来，放入锅中，大火烧开后转小火焖煮。
第四步，加入生抽老抽。煮至皮肉都软烂后，捞出葱姜和香料包不要，再加入生抽2勺，老抽2勺上色。这时候注意一定要把上面的浮沫和油脂撇干净，不然冷却后有一层白花花的猪油，看着影响口感。
第五步，加入白糖。油脂撇干净后，我们可以尝一尝，口感正好了，加入少许白糖和鸡精提鲜后，即可关火，让它自然冷却后，倒扣出锅。
第六步，切块装盘。看，撇干净后，上面没有一点点油脂，吃起来不会感觉油腻，倒扣出来后，底部更是晶莹剔透，没有一点点油脂，吃起来特别鲜美。
第七步，成品图。先把它切成5厘米左右的条状，再把它切成薄片，装入盘中，即可开吃了，我家孩子当零食吃的，进一块，出一块，吃得可香了。
猪肉糕怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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