2024年，烘焙行业必须要抓住的流行趋势是？

大家有没有思考过：国内的烘焙市场与国外相比，呈现出来最明显的特征是什么？

针对这个问题，我们接触过的大多数从业者都认为：在国内烘焙飞速发展、行业竞争激烈、更新换代快的背景下，当前烘焙行业 呈现出来 的最大特征就是我们的市场非常注重且依赖烘焙产品的热点与趋势。

每一个季度，国内似乎都有着流行于整个烘焙市场的产品趋势。把握住这个趋势，就成了大部分烘焙人可以做好、卖好产品的关键点。

趋势是如何形成的？颜色作为情绪的一面镜子，可以作为刺激消费者多巴胺分泌的来源，比如夏季流行多巴胺、冬日兴起美拉德......因此，颜色成为趋势的重要组成部分。

▲商家们的趋势宣传

图源小红书：DRUNK BAKER、BREAD ON

那么什么颜色可以代表2024年的早春，为烘焙人们提供产品的研发灵感与方向？

国际色彩权威机构潘通PANTONE，前两日发布了2024年度代表色：早春的「柔和桃」，正好可以解决大家的这个问题！

1月17日和1月24日，我们大家都非常熟悉的总统President乳制品，就以「柔和桃」为主题色，在广州和上海分别举办了一场：

「总统TOP CHEF双重奏-

“探索无限可能，唤醒春季味蕾”」

2024未来趋势新品配方演示会

地球村在上海站的演示会应邀到场，一起见证了总统本次2024新品趋势发布会的顺利举办。

长久以来，总统品牌不仅为客户及消费者提供着品质卓越的乳制品原料，还致力于抓住消费者关注的要点，并通过专业的技术服务和产品应用，为客户提供趋势方向和灵感方案。

在现场将近五个小时的活动中，两位国内外知名chef使用总统多款经典系列产品，分别通过甜点和面包，向大家展示了2024流行趋势及早春新品配方演示，揭示了未来趋势的关键词，我们也会在文末给大家整理出来，或许会为大家今年的产品上新带来重要的新灵感！

01

未来趋势：甜点演示

演示会的第一部分，由法国chef：Nicolas Pierot演示了4款具有几何美感、色彩娇嫩如春天的美味甜品。

▲太阳（玫瑰粉柚大蛋糕）

▲草莓接骨木奶油挞

▲粉桃树莓小蛋糕

▲茉莉杏桃小蛋糕

chef充分使用到了总统品牌的酸奶油、黄油、淡奶油、马斯卡蓬等乳制品原料，以高超的甜品制作技艺，用产品呈现出本场演示会主题色：柔和桃的美丽与治愈。

虽然甜点的外观充满整齐如同打印出来的一般的几何元素感，但是chef没有为了装饰而装饰，装饰元素与内馅的风味元素相呼应，令人一看就会联想到甜点的风味。

比如最令我们惊艳的这款「太阳」，在桃粉色和玫红色几何立体的外表下，隐藏着层次分明的味道：酸奶油蛋糕胚、胡椒粉柚啫喱、柚子奶酱、甜酥饼底、玫瑰慕斯、酸奶油打发甘纳许等，风味完整而统一：

重要风味玫瑰与柚子一柔和、一明亮，分别强调着各自的素材感，风味的强弱变化与平衡非常有深度；蛋糕体的绵密、饼底的酥脆口感和慕斯、甘纳许奶油的顺滑形成了令人着迷的对比，赏味非常愉悦。

chef专业、流畅的操作使得演示会现场精彩纷呈，地球村在上半场演示会结束后对chef进行了简短的采访：

HB：

总统品牌拥有着非常完整、全面的产品线，这对于烘焙师来说有哪些帮助？

Nicolas Pierot：

首先，总统在法国是历史非常悠久的品牌，我们非常信任总统的乳制品处理技术，以及其制作出来安全可靠的乳制品原料；

同时，这些乳制品原料无论在风味呈现，还是在使用操作上，都是非常优秀的。

那么总统的产品线，包括：淡奶油、黄油、马斯卡蓬、酸奶油、奶酪等，对chef来说都非常值得信赖，是我们的优先选择。

因此我们不用再考虑更换某个原料的品牌，总统的产品可以满足我们所有的需求，使我们的产品研发、制作变得简单和更有效率，这对烘焙师们来说是非常有帮助的。

纵观现场演示的甜点产品，在其偏向于低糖、不过分甜 （但是风味非常清晰完整） 的基础上，整体调味是非常清新、自然的。

这少不了今天chef Nicolas Pierot用到的重要乳制品原料：总统酸奶油的助力。

总统酸奶油

President Sour Cream

总统酸奶油是通过乳酸菌发酵新鲜奶油而来，保留活菌成分，奶味浓郁、质地柔和并具有独特的酸香味。

作为甜品糕点的配料，酸奶油在平衡酸甜度的同时拥有轻盈的口感，可以搭配不同风味辅料，增添独特的微酸风味，带来更加清爽的口感。

酸奶油在烘焙领域的表现是非常可以为产品加分的，它既可以「热用」，是蛋糕的“保湿剂”，加入到面团当中，可以使蛋糕胚更加湿润，中和蛋糕的厚重感；

▲演示会现场产品「太阳」的酸奶油蛋糕胚

也可以「冷用」，和淡奶油、马斯卡蓬等结合制作酸奶油酱，口味清新带酸的酸奶油，简直就是甜食解腻的最佳神器！

▲演示会现场产品「太阳」的酸奶油打发甘纳许

同时，在西餐领域，酸奶油也可以用于制作各种酱汁，乳脂的甘甜夹带一丝微酸，能与各种食材完美融合。

02

未来趋势：面包演示

上半场的甜点部分结束，下半场的面包产品演示，主厨朋福东老师同样给予了我们新的惊喜。

面包的产品演示以可颂、丹麦类产品为主，也有贝果、法式面包、布里欧产品，在造型、馅料搭配上为我们营造出了春日的视觉和味觉盛宴。

▲蜜桃可颂

▲酸奶油可芬

▲奶酪蜜桃贝果

▲扁可颂

研究发现，消费者会将浆果、坚果、热带水果与健康、自然联系在一起。纯正的水果口味在流行，其中多汁甜美的浆果代表着新鲜，正在成为焦点。

因此，朋福东老师的面包产品，以春日“柔和桃”与新鲜的水果（蜜桃、草莓、蓝莓等）结合，在专注于产品本质的呈现之外，将春暖花开的氛围感拉满。

在与朋福东老师对话后，我们对2024年的产品趋势也更加明晰了。

HB：

您认为2024年烘焙行业最突出的产品趋势会是？总统品牌会如何为其助力？

朋福东：

个人认为2024年烘焙行业最突出的产品趋势的关键词是：回归本质。

消费者从“精致”到“天然”，再走进“极简”，用感受食物本味的方式来重建生活的秩序。同样烘焙品也从过度追求造型和猎奇风味，逐渐回到烘焙本来的样子。

因此，在这个关键词下烘焙技术和烘焙原料变得尤为重要。总统作为市面上领先的乳品品牌，只需坚持品质，开发出更多乳脂类产品就是对烘焙行业最好的助力。

HB：

总统品牌的产品，对您来说最突出的优势是？可以以今天重点使用到的原料来举例一下。

朋福东：

以我们今天演示的多款可颂类产品为例：

现在市面上的可颂产品占比还是很高的，本次演示我也使用总统面点黄油制作了多款可颂类面包。

可颂独特的层次感就来源于黄油片和面团的反复擀压折叠，像总统这种高品质发酵黄油，略带微酸，奶味浓郁，含水量较低，无疑是做可颂更好的选择，能使面包呈现出诱人的油脂香气；同时因为熔点高，黄油的操作性也非常有优势。

朋福东老师在进行面包产品演示时，重点用到了总统的面点黄油：

总统面点黄油

President Pastry Butter

面点黄油，即片状黄油，比起块状黄油，更适合制作需要折叠、揉压的酥皮面点（可颂、丹麦、千层类面团） 。

总统面点黄油脂肪含量为82%，熔点为36℃ - 38℃，不仅风味馥郁，可以烘烤出更酥脆、层次分明的外皮、黄油香气浓郁的内芯；并且操作性优秀：易成型、面团不易撕裂或阻塞丹麦机、在烤焙的过程中不会塌陷、收缩。

综上，大家可以看到2024年的未来流行趋势已经非常明确了：

▲草莓接骨木奶油挞

以接骨木花作为重要风味

▲太阳-玫瑰粉柚圆形大蛋糕

以尼泊尔胡椒入味，提升甜点赏味的层次

▲水果丹麦挞

多汁甜美的浆果组合正在成为焦点

▲布里孜然火腿

在法国面团中加入布里奶酪、咖喱粉等进行创新

▲茉莉杏桃小蛋糕

将国人都非常熟悉的中国风茉莉融入法式甜点中

在当下的烘焙环境中，仅仅是提供原材料已经无法满足需求日益增长的烘焙人们了，消费者的旺盛需求使得商家们都对乳制品原料的品质、内涵、应用方式提出了新的要求。

我们很乐于见到如总统这样高品质的品牌在能为客户提供原材料之外，还能带来更多技术、应用、推广等方案，烘焙人们如果藉由本次活动获得了切实的产品灵感与方案，助力了经营，那么就是本次未来趋势新品配方演示会的最大意义所在啦。

2024年，希望大家都能在优质原料的加持下，做出好吃、好卖的产品，走稳自己的烘焙之路，新的一年初心不忘！

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