上海
“走过路过，不要错过！”
“油墩子，热乎乎的油墩子！”
临近春节，在枫泾古镇的街头巷尾，各种小吃的吆喝声此起彼伏，与远处传来的孩童嬉戏声交织在一起，让不少游客提前感受到了浓浓的年味。古镇沿街的摊位上，肉粽、状元糕、熏牛蛙……各种小吃琳琅满目，若问起有什么是让金山人念念不忘的冬日美食，那么热气腾腾、金黄酥脆的油墩子无疑是首选。
在古镇北大街242号，有一家传承了两代人的油墩子老店，店主王杉杉传承了母亲的手艺，3年前接手店面后，在她的悉心经营下，小店生意日渐兴隆。
“这段时间来枫泾的游客慢慢变多了，生意好的时候一天能卖出近300个油墩子。”王杉杉笑着说，“我从小就看着妈妈做油墩子，那时候只是觉得好吃，没想到现在会成为我们家的一份传承。”
“要做出一个外酥里嫩、内馅多汁的油墩子，除了食材要新鲜外，更重要的是对面糊的调制和油温的把控。”王杉杉一边往模具里倒面糊一边说，“面糊不能太稠，不然油墩子吃起来口感就很厚重。炸制的关键在于要提前把模具放锅里预热，当看到油墩子边缘开始慢慢收紧时，便可脱模，再炸至两面金黄即可出锅沥油。”
刚出锅的油墩子，外皮酥脆诱人，微微泛着油光。一口咬下，热气与油香一同涌入口中，驱散了冬日的寒冷。街道上弥漫着的香气很快便吸引了不少本地居民和外地游客。“王姐家的油墩子，味道还是这么好。”回枫泾过年的顾客小王说，“我每次来都要排队。”吃上一口，酥脆的外皮配上清爽的萝卜丝，让人直呼过瘾。
新春将至，
不妨趁着即将到来的假期，
来枫泾古镇走走，
品尝下金山人记忆里
不可或缺的暖心小吃吧！
通讯员 | 黄欣辰
编辑 | 干钰琼
责编 | 沈彦菲
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