近40万人研究:蔬菜吃对了,对心脏血管更好,可很多人都吃错了

“多吃点菜。”

“我不爱吃青菜！”

这样的场景，其实非常多地发生在千家万户中，小孩子似乎对蔬菜有一种天生的抵触，特别是绿叶菜。

而随着外卖和预制菜等蓬勃的发展，各种肉制食物充斥着我们的嘴巴和味蕾，蔬菜在饭桌上的地位逐渐下降。但其实，蔬菜本该是膳食结构中，极为重要的组成部分。

这是因为蔬菜，特别是绿叶菜本身属于是一种碱性食物，而肉类和淀粉类，如谷物等主食都是酸性食物。所以多吃蔬菜本身也是我们调节自身酸碱平衡的过程，并且蔬菜中有着丰富的营养素，其中不乏人体必需的。

因此多吃蔬菜，其实也是很健康的，只不过每个人吃得方法不同。香港中文大学发布的研究就发现，吃蔬菜也有科学方式，吃对了，血管可能更通畅。这是真的吗？

一、吃肉最健康？错，多吃蔬菜也很好

1.蔬菜中的矿物质多

蔬菜普遍是高钾低钠的食物，也是钾离子、钙离子、铁离子和镁离子等必需矿物质的膳食来源。研究发现：人体所需的矿物质元素分为大量元素和微量元素，而已发现能吃的蔬菜中，含有20多种人体必需的矿物质，占到人体质量的4%~5%。