河南
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1.材料
花鲢、姜、葱、蒜、泡姜、泡椒、花椒、胡椒、菜油、猪油、豆瓣、盐巴、味精、白糖、醋、红薯淀粉、干辣椒段、酱油、白酒，糍粑辣椒（用菜油炼过的）。
2步骤
（1）将鱼肉片成片，鱼骨剁块，清洗干净后下入姜葱和白酒、盐巴腌制10分钟。下入清水洗出血水。将鱼片和鱼骨再放入盐巴和红薯淀粉码芡待用。
（2）锅中倒入菜油，油热加入猪油，油温升起下入花椒、泡姜、泡椒、豆瓣炒香，下入姜蒜末和葱段翻炒均匀，调入白糖、陈醋（中和味道）、酱油，再倒入鱼骨，再调入糍粑红油辣椒，烧制3到5分钟后轻轻推动，再烧2到3分钟调入味精、花椒面、胡椒面。
（3）调好味后勾入事先准备好的水淀粉（薄芡）。鱼肉更容易上味。然后起锅。
（4）起锅后撒上蒜末、花椒面、葱花。热锅烧油，下入干辣椒段炝香淋上即可。最后撒上熟芝麻、点坠一点香菜就完成了（在家自己做芝麻和香菜有才放，没有可以不要）。
特点.这是具有历史传承的正宗、地道的重庆来凤鱼做法，麻辣鲜香，美味可口，学会就是赚，过年了可以给家人做来尝一尝，绝对不会错。
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