过年买猪肘子：要“前肘”还是“后肘”？差别挺大，建议弄懂再买

本周末就是小年了，年味是越来越浓，置办年货已然成为各家各户的头等大事！

都说，家有一老如有一宝。以前父母在身边一起住时，每逢过年家里穿的、吃的、玩的，供的，放的，礼尚往来的等等，都有父母一手操办。

现如今，事事都得自己来置办，这才知道买年货不仅是体力劳动，还是脑力劳动，不仅要把年货置办全，不能有遗漏，在购买年货时，还得与各路商贩斗智斗勇！所以，今天老于就给大家分享年货【买猪肘子】的窍门，希望可以帮助到大家！

猪肘子，又叫蹄髈，它位于猪的大腿和猪的小腿之间。其猪皮部分胶质感强，肉质部分鲜嫩醇香，无论是烧炖，还是卤酱、熬汤都时绝佳的美味！而年夜饭和正月待客吃肘子，被称为“福寿绵长肘”，寓意着福气、长寿；其次，肘子也被视为吉祥富贵的象征，所以，过年吃肘子还有期盼新的一年能够大富大贵的寓意！

猪肘子虽然好吃，且一头猪也有四个肘子，却分前肘和后肘，其中的区别可不小！

很多朋友买回家的猪肘子，不仅骨粗肉少，切开之后还会发现几乎全是厚厚的肥膘，烹熟之后也让人难以下咽。其实，这就是被商贩糊弄了！所以，买猪肘子切记要分清“前肘”和“后肘”，二者差别挺大，建议弄懂再买不会错！

前后肘有哪些区别？

1、前肘截面骨不完整

以前家里养过猪的朋友都知道，猪的前后腿是不一样的，前腿短细，后腿粗长。所以，因为猪自身的构造问题，在取前肘时，只能用刀或者锯，从关节骨处截断才能把前肘切割下来。

但是，后肘就不同了。在取猪后肘时，刀子可以直接伸进去，用刀子顺着关节的缝隙处就能把后肘完整的切割下来。

所以，买猪肘子的时候，先看看它的截面骨是不是完整的！不完整的就是前肘，完整的就是后肘！

2、前肘小，后肘大；前肘瘦，后肘肥

猪的前腿活动量比后腿的活动量要大出很多，所以，导致的结果就是猪前肘的瘦肉较多；而猪后腿不仅活动量少，由于其自身的构造，后腿主要起到支撑的作用；所以，这就导致后肘的肥膘较多，且猪骨较粗！

从外观上来看，猪前肘小，猪后肘大，猪前肘瘦肉多，猪后肘肥膘多！文章刚开始说的，有些网友买回家的肘子竟是肥膘，被商贩糊弄了，指的就是买到猪后肘了！

3、后肘有铁钩的豁口

只要是正规屠宰场宰杀的猪，它的后肘处一定会有一个用铁钩子钩出来的豁口！很多朋友说，要是不良商家把截面骨给锯掉一块，选用斤数较小的猪，从外观上不就不好分辨了？所以，看是不是后肘，看看它有没有这道豁口就行了！其次，后肘的肥膘多，这也是它最大的特点，所以，一般只要符合这两点，就可以确定它是后肘了！

分享一道【家庭酱肘子】

食材：猪前肘、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、料酒、白芷、桂皮、草果、茴香籽、盐

1、猪肘子先用火烧一下，把表皮上的猪皮烧掉之后用刷子洗刷干净，再用清水浸泡30分钟，然后冷水入锅，大火煮沸后再煮10分钟捞出，洗净浮沫后用刀去掉中间的猪骨，然后用麻绳捆绑起来备用。

2、锅中加入葱段、姜片，适量的冰糖、生抽、老抽，料包中加入香叶2片，八角2个，白芷2片，桂皮一小块，草果1个，茴香籽一点，最后再加入适量的盐，加入适量的清水，大火煮沸后改小火慢炖100分钟。

有朋友会问调料的具体数量，其实，每个人的口味不同，像葱段、姜片、冰糖以及生抽和老抽，根据自己的口味酌情就好。就拿老抽来说，它是上色用的，感觉颜色自己喜欢就可以了，若是颜色淡，那就再加。至于香叶、白交、白芷、桂皮、草果以及茴香籽的用量切记不要多，每样一点点即可，主要是去腥增香用的，太多会影响口味和口感。

3、煮好的肘子关火后自然放凉，取出后不要拆掉绳子，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏定型，吃的时候取出切片即可。

这就是放凉定型后切开的样子，里面的猪骨已经取出来了，直接切片后就可以摆盘上桌了！若是感觉滋味淡，可以自行调制蘸料，蒜泥也好，辣椒油也罢都不错！

——老于说——

这样做好的酱肘子，年夜饭或者是正月待客端上桌绝对的硬菜。悄悄地告诉大家，弄几张春饼，趁着饼热的时候卷起来吃，老香了！以上就是今天分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！