非遗迎新春 陕北过大年

1月25日晚，游客在榆林市古城老街网红景点“打卡”。 本报记者 马腾摄

1月16日，洛川剪纸艺人创作“龙”元素剪纸作品，喜迎新春佳节。 本报通讯员 李进摄

本报记者 董剑南 马腾

黄土高原歌声起，锣鼓喧天迎春来。

民歌、说书、石雕、剪纸……春节临近，陕北各地的非物质文化遗产传承人“各显神通”，传承非遗技艺，喜迎新春佳节，让市民游客感受非遗文化里的浓浓年味。

榆林古城承载着一座城市的人文记忆，传承着古老厚重的城市文脉。1月中旬，榆林古城热闹非凡。榆林小曲、陕北说书、陕北道情、陕北民歌等榆林的国家级非遗项目以及情景戏剧、传统民乐等节目，在这里精彩上演。游客逛“大集”，“零距离”感受非遗魅力。

榆林是第二批国家级历史文化名城，共有陕北民歌、榆林小曲等11项非遗项目入选国家级非遗代表性项目名录。临近春节，榆林通过具有浓厚陕北风情的非遗文化展演，加深人们对陕北非遗文化和榆林古城的了解和记忆。

石雕、剪纸、柳编等具有非遗特色的艺术作品在古城老街分散布点，充分展示出榆林本土非遗文化的魅力。特色文创产品是游客的“心头好”，也是古城老街上一道亮丽的风景。

第五批省级非物质文化遗产项目“子洲石雕雕刻技艺”的市级代表性传承人高树飞的工作室就开在榆林古城老街。“过去，人们认为石狮是祥瑞之物，摆放在家，有镇宅辟邪之意。人们还用红绳将几只小石狮绑在一起，希望孩子平安长大。”高树飞向记者介绍工作室里“炕头狮子”背后的文化内涵。

“在榆林古城逛着集市、吃着夜宵，聆听古城故事，在网红地标拍照打卡。行走在老街上，我感到发自内心的自在轻松。”来自西安的游客李树欢说。

为了迎接春节的到来，榆林古城许多沿街店铺的门头牌匾换了“新装”。此外，春节期间，榆林市将举办2024“陕北榆林过大年”活动，内容涵盖秧歌展演、焰火表演、新春灯会、年货大集、非遗迎春、冰雪运动、龙年春晚、年味美食、主题光影秀等。其中，“古城过大年”将引入百名非遗传承人、百个非遗工坊，将榆林古城打造成“非遗之城”。

移步换景。一张红纸，一双巧手，延安的剪纸艺人们将浓浓乡情与民俗技艺相结合，用剪纸艺术营造喜庆氛围，寄托节日祝福。

在洛川剪纸传承人吴玉琴家中，随着剪刀和红纸在剪纸艺人手中轻盈地翻转飞舞，一幅幅以“龙腾盛世庆新春”为主题的剪纸作品跃然眼前。作品中，一条条龙形神俱佳、体态可爱，或飞腾跳跃，或漫步云端，活灵活现、惟妙惟肖。

“在洛川，过年时，家家户户都会在门窗上、墙壁上贴上精美的红色剪纸，在增添喜庆氛围的同时，也盼望新的一年日子过得红红火火、和和美美。”拿起新创作的剪纸作品，吴玉琴向记者介绍，“这幅作品是《龙凤呈祥》，中间是牡丹花，代表着富贵、幸福、美满的生活；这幅是《欢欢喜喜迎新年》，人们舞起秧歌、划起龙船，喜迎甲辰龙年的到来。”

一剪一世界，一刀一乾坤。作为古老的中国民间艺术，剪纸造型古朴、内涵丰富，承载着人们对大千世界的认知，也蕴含着人们对美好生活的期盼。

在延安，洛川剪纸、安塞剪纸、延川剪纸等各具地域特色，体现乡土风情。2006年，安塞剪纸被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2009年，中国剪纸入选人类非物质文化遗产代表作名录。这门古老艺术走出了黄土高原，被越来越多人关注和知晓。

吴玉琴的剪纸作品构图完整丰满，讲究对称艺术，阳剪阴剪运用自如，纤细与质朴巧妙结合，线条流畅、图案精美。特别是反映洛川民俗风情的剪纸作品，独具艺术魅力。凭着一手精湛的剪纸技艺，吴玉琴吸引了不少剪纸爱好者前来学习。

“我特别喜欢吴老师的剪纸作品，就来跟着她学习。她帮我把二龙戏珠的底稿画好，我自己就学着剪。剪好了准备装裱挂起来，再给亲戚朋友送一些，增添节日的喜庆氛围。”剪纸爱好者孙苏琴说。

如今，吴玉琴的剪纸作品已走出陕西，成为不少剪纸爱好者的收藏佳品。为了传承剪纸技艺，她还积极参加剪纸展览，以及非遗进校园、进社区、进景区活动，带动更多人学习剪纸。“剪纸是门手艺活。我会继续提升剪纸技艺，把这门手艺好好传承下去，让更多人了解剪纸、热爱剪纸、传承剪纸。”吴玉琴说。

油馍馍 “炸”出吉祥年

1月24日，在延安市宝塔区白坪农贸市场的万花油馍馍店，刘莉梅将制作好的油馍馍摆放整齐。

本报记者 董剑南文/图

过年吃个油馍馍，来年富贵又吉祥。

对于延安老乡来说，春节往往是从忙忙碌碌准备油馍馍开始的。油馍馍这种家家户户必备的过年吃食，形状似铜钱，象征富贵吉祥，寓意团团圆圆。在很多人的记忆里，油馍馍上桌，年就到了。

1月24日，在位于延安市宝塔区白坪农贸市场的万花油馍馍店内，油锅支起，炉火烧得正旺。陕北油馍馍手工制作技艺传承人刘莉梅坐在炉旁，两根筷子在滚油里“上下翻飞”。随着一个个金灿灿的油馍馍新鲜出锅，甜甜的馍香在空气中弥漫开来。

“逢年过节，延安人的餐桌上一定少不了油馍馍。尽管现在年夜饭有了很多花样，但油馍馍还是牢牢占据着‘主位’。”地道的延安人、宝塔区非遗中心副主任薛阳说，在外求学期间，他最想念的还是油馍馍的味道。

“制作油馍馍要选用上好的软米和黄米，按一定比例浸泡、沥水、磨粉、过箩。将四分之一面粉用开水烫成糊状放在锅中蒸熟，再将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵。”刘莉梅说，之后，她会给发酵好的面团里加适量碱水，并将其捏成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至金黄。刚出锅的油馍馍色泽金黄，咬一口外脆里糯、松软香甜，过年的幸福感瞬间涌上心头。

从最初提着箩筐走街串巷，到后来推着自行车、骑着三轮车沿街售卖，再到现在开起门店，刘莉梅从事油馍馍生意已有30多年。凭借着娴熟的制作技艺，她做的油馍馍深受顾客青睐。

2011年6月，陕北油馍馍手工制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，油馍馍被赋予新的文化内涵。

临近春节，来刘莉梅店里购买油馍馍的顾客络绎不绝。“店里一天能卖出近5000个，还有不少通过快递发往外地。现在大家生活好了，吃油馍馍的意义更多是回忆与情怀。这样的情况下，我们更要把产品质量把控好，不能砸了延安特色小吃的招牌，更不能砸了非遗美食的招牌。”刘莉梅说。

地处黄土高原的延安海拔高、光照时间长、昼夜温差大，为小米、荞麦、糜子等小杂粮提供了生长的沃土。延安市在种植端、加工端、销售端等产业链上齐发力，将“小杂粮”发展成助农增收致富的“大产业”。

近年来，延安市加大传承保护力度，深入挖掘具有浓厚延安文化特色的饮食类非遗项目，加强政策扶持，通过市场化、商业化、产业化路径推动传承发展，不断扩大延安传统美食的美誉度和影响力，让“舌尖上”的延安非遗焕发新活力。得益于电商和物流行业的快速发展，许多像油馍馍这样的特色“延安味道”走出了山坳，走上了全国各地消费者的餐桌。

万花油馍馍店内，刘莉梅的儿媳姬文香将油馍馍、黄馍馍等陕北特色小吃抽真空包装后装进礼盒，准备发往外地。

“快过年了，线上订单特别多。消费者来自全国各地，有顾客最多一次订了1000多个油馍馍。”姬文香说，“很多在外打拼的延安人，过年了都想回味家乡的味道。”

延安市民刘宇买了不少油馍馍和黄馍馍。除了自己家里人吃，他还要邮寄给外地的朋友品尝。“延安的五谷杂粮好，早已名声在外。趁着过年，我想把油馍馍寄给朋友尝尝，让他们品尝地道的延安风味，感受浓浓的延安年味儿。”

非遗美食一头牵着味蕾，一头牵着情怀。如今，像油馍馍这样的延安特色美食已不只代表食物本身，更承载着历史与文化、记忆与乡愁。

看榆林豆腐“七十二变”

1月24日，在榆林市榆阳区塞上饭庄，厨师在烹制中华名小吃——炸豆奶。

本报记者 马腾文/图

“传得驼城水最佳，皮肤蜕尽见精华。一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花。”这首由古诗改编而来、流传在榆林的顺口溜，说的是榆林豆腐。

榆林人做豆腐是“好把式”，用豆腐食材制作的各种美味也达到了极致。

要制作一块优质的豆腐，优质的水源必不可少。

一直以来，榆林都是一个比较缺水的地方。让人不解的是，榆林的豆腐却出了名的好吃，甚至还能吃出“肉”的口感。

看似平平无奇的豆腐，在榆林非遗大师的手中，可以被制作成100多道“特色菜”。为这100多道菜，榆林人还专门起了个别致名字——塞上豆腐宴。

“榆林豆腐传统制作技艺是省级非物质文化遗产，其背后深刻关联着当地文化及地理因素。榆林豆腐以营养丰富、价廉物美广受人们喜爱，被誉为榆林的第一名菜。”榆林市榆阳区的塞上饭庄负责人李晓龙告诉记者，仅榆林市城区就有300余家大型豆腐作坊。

李晓龙还有一个身份——榆林豆腐传统制作技艺的区级非遗传承人。18岁时，李晓龙就开始学习榆林酸浆豆腐的制作方法，至今已从业30余年。他的豆腐烹制技术早已炉火纯青，还收了20多名徒弟。

在李晓龙的手中，榆林豆腐能变出100多个“花样”。“荷塘蛙鸣”“熊掌豆腐”“石磨豆奶”都是他的拿手好菜。

榆林市地处毛乌素沙地与黄土高原丘陵沟壑区，干旱少雨，但地下水资源较为丰富。

榆林市城区有一口泉——普惠泉。普惠泉水素有“桃花水”之美称，富含锶、偏硅酸等多种有益人体健康的微量元素，属重碳酸钙镁型天然矿泉水。“桃花水”就是当地群众制作豆腐的“秘密武器”。

此外，榆林山区所产的黑豆个大、质优、味佳。

良好的地理环境、优质的地下水、饱满的黑豆、智慧的人民，孕育了香嫩的榆林酸浆豆腐。

有了优质的原材料，独特的制作工艺也尤为重要。

1月23日，记者跟随李晓龙走进后厨，一窥榆林豆腐“变身”豆腐宴背后的秘密。

“点浆是榆林豆腐制作过程中最为重要、最为独特的技艺。酸浆是制作豆腐沥出的汁水，在适宜的温度下，由自身的乳酸菌作用变酸。点浆时提耙掺浆，直到看到像米粒一样大的浆花时停住。酸浆豆腐减少了豆腐本身的凉寒性，提升了豆腐的营养价值。”李晓龙说。

后来，豆腐衍生出了更多的新菜品。2000年，一道名为炸豆奶的小吃荣获中华名小吃称号。

临近春节，塞上饭庄的年夜饭已被预订满档。对于厨师长李东来说，这段时间是他一年中最为忙碌的时候，因为五湖四海的游客每年都会利用春节假期来品尝“传说”中的塞上豆腐宴。

“我们一家五口人专门从北京坐飞机来榆林品尝塞上豆腐宴，得提前预订才能吃上。”游客刘文博和记者分享，“塞上豆腐宴中，我最喜欢的一道菜是‘荷塘蛙鸣’。这道菜将豆腐与虾仁融为一体，入口即化，那口感简直妙不可言！”

近年来，榆林市相关部门对榆林豆腐传统制作技艺进行了有效保护。2010年，“榆林豆腐”跻身国家地理标志产品保护名录。

“当前，榆林豆腐已经成为一张亮丽的名片。我们也会不断创新出更多菜品，让越来越多的人爱上这项非遗美食，在品尝榆林豆腐中了解美丽的塞上榆林。”李晓龙说。来源：陕西日报