老颜神的博山水饺、博山菜，春节又出圈了

1月28日，在淄博市博山区老颜神美食古街，刘芳忙活了整整一上午，看着自己参与制作的博山水饺一包包被装入“鲁宴”礼盒，她的心里感慨万千。

“馅料的调制和水饺的包法，用的都是老一辈博山人传下来的手艺，可以说是最地道的博山水饺了。”短短几日，水饺的预定数量已超过1000份，直接销售100余份，与水饺一起发往全国各地的，还有礼盒中的其他27款当地特色菜肴。

60岁的刘芳就住在老颜神美食古街旁的小区，作为姚家峪村的原住村民，在过去的3年间，她见证了这条千年古街“复活”的全过程。2020年十一黄金周，老颜神美食古街开街试运营，便创下日接待游客达4000人次的骄人“战绩”。之后的3年间，古街的运营团队又用一纸30多个单品小吃无一例食品安全违规记录的“成绩单”，兑现了曾经许下的“必须做到真材实料、价格公道、表里如一”的铮铮誓言。

“‘鲁宴’不单单是一个礼盒，准确地说是古街创始人和运营团队，为振兴鲁菜、传承博山餐饮文化所做的点点滴滴。”据淄博老颜神餐饮文化管理集团有限公司总经理王振介绍，此次“鲁宴”推出的所有菜肴，全部采用了“急冻锁鲜”技术，为的就是不使用任何食品添加剂和防腐剂。菜肴中，不仅有承载着几代博山人餐桌幸福感的“旱酥鱼”，还有去掉内核填满了含有脆藕秘制调配肉馅的“辣椒卷”，每道菜都饱含着老博山的记忆和味道。

中国鲁菜烹饪大师李新华也参与了此次研发，据他介绍，这些特色菜肴均为博山当地百姓口中的“年下菜”，通俗地讲就是当地百姓招待客人用的一桌宴席，除“八宝布袋鸡”外，绝大多数菜肴当地百姓在家中都能轻松烹饪。他说：“推出‘鲁宴’的目的，是为了给广大消费者提供方便，回家拆袋后只需简单烹制，一桌高规格的鲁菜宴席便可呈现眼前。”

“博山是鲁菜的发祥地，推出‘鲁宴’礼盒也是为了让博山菜走出去，振兴鲁菜，帮助更多当地百姓就业。”王振还介绍，此次“鲁宴”所呈现的所有菜肴，几乎做到了全工序人工作业，之所以拒绝设备，即为了更好地保证食材新鲜，也符合公司“多用人工”的乡村振兴战略。

大众日报淄博融媒体中心记者 姜涛 通讯员 韩文彬