一桌美味的年夜饭,承载着团圆与欢聚,代表着辞旧迎新的美好时刻。随着春节临近,绍兴的年夜饭预订也愈加火爆,但多家绍兴菜餐厅已经早早的“一桌难求”。“吃绍兴菜”成为绍兴人在过年期间的热门之选。
△ 以团圆菜“绍三鲜”为主的绍兴传统年夜饭
年夜饭预定火爆
绍兴菜热度创新高
2023年,是城市烟火气全面恢复的一年。1月20日,商务部消费促进司负责人表示,2023年1-12月,餐饮业实现收入5.29万亿元,同比增长20.4%。我国餐饮消费强势复苏,餐饮年收入首次突破5万亿元。
近日,临近春节,年夜饭预订十分火爆,餐饮市场呈现持续的繁荣景象。据《新京报》报道,美团数据显示,进入1月以来,“年夜饭”迎来搜索预订的高峰时段,近一周搜索量环比提升40%,截至1月21日,预订除夕夜餐厅桌位的订单量较2023年增长超3倍。
与往年相比,绍兴今年各家餐厅的年夜饭预订开始得更早、营业时间更长、菜品组合更丰富,顾客对年夜饭的品质有了更高的要求。咸亨酒店、寻宝记绍兴菜等既有地方特色、又有文化属性的绍兴菜品牌餐厅,成为许多市民在选择年夜饭时的“心头好”。
今年春节不放假
寻宝记:让顾客过好绍兴年
以往在年节旅游消费旺季,也要“雷打不动”给员工放假的餐厅,今年居然破例不休息了?这样的改变,发生在寻宝记绍兴菜。
这家根植于绍兴二十余年的老字号,常年位居点评榜单前列,是一家本地人与外地人都经常光顾的热门餐厅。尤其是位于鲁迅故里、仓桥直街、柯桥古镇等景区的门店,经常有顾客在餐厅外排长队等位。依照往年的惯例,除绍兴宴高端绍兴宴这家寻宝记旗下的纯包厢餐厅经营年夜饭外,寻宝记其他各餐厅在除夕至年初二这三天均不对外营业,让店内员工休假。
今年,原本的“老规矩”被破天荒地改了:据《越牛新闻》报道,寻宝记鲁迅故里店、柯桥古镇店、世茂迪荡店三家餐厅今年也加入全年无休行列,春节假期不再放假打烊。
对此,寻宝记品牌负责人陈志红表示,这样的改变是由于顾客的呼声。很多顾客表达了想在店里吃年夜饭的意愿,为此,寻宝记各门店将在春节期间开放堂食大厅区域,以更多餐位餐桌迎接顾客,“一是为了方便没有提前订位的本地人,二来也能让来绍兴旅游的出游家庭,随时可以进店来吃饭,过个更有绍兴味的春节。”
据陈志红介绍,绍兴宴高端绍兴菜的第二家餐厅-风越里店也将在春节前开业,为顾客提供年夜饭和新春宴服务。此外,仓桥直街的状元楼店、柯岩风景区的柯岩店这两家餐厅仅除夕当天休息一天,其他时间均照常为顾客提供服务。
传承与创新
做更多人爱吃的绍兴菜
绍兴菜餐厅为什么如此热门?消费者的回答是最好的答案。
在采访中,正在店内用餐的张先生告诉我们,他在上个月就已经预订了寻宝记的年夜饭。“家里的老人喜欢绍兴的老味道,但寻宝记会根据大家的口味做许多改良和创新,让更多像我们这样的年轻人也能喜欢上绍兴菜。”作为绍兴的年轻一代,张先生告诉我们,通过这两年经常“打卡”绍兴菜,他发现了很多惊喜,“吃起来有特色,也有新意,打破了对绍兴菜原来的印象。”
△ 守正创新的寻宝记“酒醉系列”绍兴菜
对此,寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮表示,时代在变化,大众的口味也在改变,绍兴菜拥有数千年历史,是绍兴宝贵的“城市名片”,所以更需要注入新的活力,与时俱进,守正创新,更好地传承与发扬绍兴饮食文化,与城市一起变得“越来越年轻”。
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