福建
桐木关初雪已至，大雪纷飞，世界茫茫一片。
瑞雪兆丰年，春茶更鲜甜。然，下雪意味着低温，低温对茶树而言是逆境，这为何是好兆头呢？
逆境蛋白，让茶汤更鲜甘香
诚然，低温是逆境。但傲骨的梅花扑鼻香，打了霜的白菜格外甜，经一番寒彻骨的茶，也尤为“清、香、甘、醇”。
在低温逆境下，为了抵御伤害，茶树会产生抗逆机制，在这种抗逆反应里，茶树体内最显著增加的一种物质就是“逆境蛋白”。
这些蛋白质会储存在茶树体内，到来年茶芽萌发的时候再运转或者代谢进入新梢。这些新梢做成的红茶，会表现为氨基酸含量高，氨基酸带来的典型品质便是鲜爽，鲜甜，这也是正山堂红茶格外鲜爽、鲜甜的原因之一。
氨基酸是茶叶内芳香物质的重要来源之一。逆境蛋白带来丰富的氨基酸，氨基酸转化合成为丰富的芳香物质，成就正山堂金骏眉“水中带甜，甜里透香”的重要品质。
皑皑白雪，冻了害虫不冻茶
这个时候下雪，刚刚好。茶树尚处于休眠期，茶叶还未长芽，不会被冻伤；正山内的茶树低矮细密，对积雪的承受力足够强，极少被压断，因此每年一度的雪，也从未影响过桐木茶树的生长。
而低温倒成了害虫的天敌，武夷山保护区内的茶树病虫天敌众多，如今大雪也来助阵，更让害虫无处遁形。 有害虫卵、幼虫在冬季会躲藏在土壤里，天气一转暖就成长起来。这场雪等于是破坏了害虫的温床，低温雪水渗入土壤内，起到物理灭虫的作用。
慢点生长，内含物质更丰富
高山云雾出好茶，因为高山低温环境，茶树的生长周期慢，内含物质沉淀周期长，营养物质更为丰富。而这大雪低温，也起到了同样的效果。
低温雨雪过后，茶叶缓慢生长，有效物质积累时间更长，内含物质沉淀更多，对茶叶品质的提高大有好处。
雪胜玉泉茶胜芝，雪水润土最为上
明代田艺蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之积寒也”。他还引用《汜胜书》“雪为五谷之精”的说法，“是灵雪也”。又引用北宋诗人李虚已“试将梁苑雪，煎勋建溪春”的诗句，认为“是雪尤宜茶饮也”。
如果换成现代科学的说法，雪水是自然界中最好的纯软水，雪由水气直接凝集而成，在剧烈的冷凝过程中，很少混入其它气体，故而结构紧密，表面张力大，分子内部压力和相互作用的能量也显著增加，与生物细胞液非常接近，故而易为生物体所吸收。
雪水融化，渗入土壤，为茶树的生长储存必要且最佳的水分，对来年茶叶生长的好处，便也不言而喻了。
凌寒傲骨数百载，历久磨炼暗香来
从红茶在武夷山桐木庙湾诞生，至今已有450年历史；从五六十年代，正山小种传人着力恢复正山小种生产至今，新的茶树也有60以上高龄。风雪的洗礼，历久的磨炼，早已增强了正山茶树的抵抗力和抗逆性。凌寒在于境，傲骨在于质，境质合一，成就卓越。
“正山小种发源地”、“金骏眉发源地”，千里冰封，银装素裹里，这两抹红最为鲜艳。不经一番寒彻骨，哪得骏眉扑鼻香，风雪坚守，历久磨炼，四百余载传承，为世界制作最好的红茶。
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