《燕食记》｜写尽岭南美食：人生大事，吃喝二字

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本期推荐

《燕食记》

葛亮 著

人民文学出版社

类型：小说

豆瓣评分：8.9

作品简介

《燕食记》题材取自饮食，以师徒二人的传奇身世及薪火存续为线索，淡笔浓情，礴然成篇。日常烟火中隐藏大时代的更迭；静水深流中，映照中国近代的百年风华。世道味道中凝聚的是中国人心中最朴素真挚的家国情怀，折射的是中国人心存向往、溯流向上的铮然风骨。

内容简介

《燕食记》是葛亮继《北鸢》《朱雀》后潜心耕耘的全新长篇小说，以宏阔的笔力书写了岭南的饮食文化。

饮食是岭南传统文化在当下最生动而具有亲和力的呈现。小说沿着岭南饮食文化的发展脉络，以荣贻生、陈五举师徒二人的传奇身世及薪火存续，以濒临失传的莲蓉绝技为引，勾连四代粤点师傅的命运起伏，见证辛亥革命以来，粤港经历的时代风云兴变。

笔触深入近代岭南的聚散流徙，从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民生，小说借关于美食的跌宕故事，以细致入微的文笔，生动描摹出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷。

书中提到的部分菜品

作品评价

人间味是食知味，人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。

—— 中国作家协会副主席 李敬泽

《燕食记》是我近些年读过很让我动心的小说，一定是排在我读过的小说中乐意推荐的作品。

——俞敏洪

《燕食记》的好看与动人，在于以纯熟文字，如此贴切地勾勒出中国南方的袤袤历史版图。葛亮对食物的理解，更超越了我的想象。字里行间，如文火慢煮。落笔包容湿暖，又深沉有力。时代在鼎鼐中更迭，既是日常盛宴，也是冷暖人间。

——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

在葛亮笔下，岭南是深刻的，且多了一重历史维度，内寄深情;读他的新作《燕食记》，借饮食勾勒出百年粤港史，因真实又增一层深刻，令我这个香港人觉得熟悉亲切、又新鲜。

——著名华人导演 许鞍华

“现在中国对于自己的文化传统可以说比任何时候都更加珍惜，更加重视，那么文化传统在什么地方？文化传统的载体在哪儿呢？

民以食为天，葛亮围绕食之天写出了多少天大的历史与传奇，写出了食的文化、道德，责任与激情，写得真是浪漫又狂热，踏踏实实，同时风风火火。”

——王蒙

作者简介

作家，学者。先后就读于南京大学、香港大学，文学博士。现任高校中文系教授。

著有小说《北鸢》《朱雀》《瓦猫》《七声》《戏年》《问米》《浣熊》《谜鸦》，文化随笔《小山河》《梨与枣》等。作品被译为英、法、意、俄、日、韩等国文宇。

作者曾获“中国好书”奖、“华文好书”评委会特别大奖、首届香港书奖、香港艺术发展奖等奖项。长篇小说代表作两度获选“亚洲周刊华文十大小说”；获颁“海峽两岸年度作家 ”、《南方人物周刊》“年度中国人物”。《北鸢》2019 年入围第十届“茅盾文学奖"十部提名作品。《燕食记》为其最新长篇小说。

那些闪光的片段/句子

1

原来，这一家人从广州赶过来，是为了吃头茬的“雾水荔枝”。这一茬荔枝，依宛舒的说法，若桂味是正旦，它便是用来压轴的大青衣了，是一季的定海神针。毕村的名种糯米糍，用了一年，悉心种植在兰斋荔谷。此时收获，倒像是个见证的仪式。可为何赶个大早？原来，糯米糍有它的娇贵。甜而汁多，有一股浓郁清香。但一经阳光照射，果肉中糖分立时变酸，香味口感顿减。如此，竟是比一骑红尘的“妃子笑”，还要不等人。唯有人赶着来吃它。在这荔谷，经过了一夜的雾气氤氲，滋润之下，水分和温度都是将将好。这香甜鲜脆，各个都在点儿上。

2

每天最受欢迎的卤水，是五举自制的一道“兰花豆腐干”。白豆腐干买回来，放入锅中焯烫，捞出凉水浸冷。然后开花刀，当断不断。葱切段，姜拍破。坐炒锅，温油炸成金黄，捞出控油。加一大碗水或黄豆芽汤，放入生姜、糖、老抽、桂皮八角，最后倒上店里存的陈年花雕。大火烧开，小火煨透，收干汤汁，淋上香油，出锅便成。五举每每做好了，看盘里似兰花盛放。他擦一擦额上的汗，心里也有一点暖。做这道菜，原不想生疏了“蓑衣刀法”，那是凤行教的。

3.

虾饺之难，难在由表及里。外面的饺皮，水晶虾饺的造型、配料要求严苛，面皮也很讲究。虾饺皮讲求烟韧，须以澄面和水晶粉混合，最关键的是热水撞落澄面时，撞得好和水温够，全靠经验所致。配料规定严格，虾三只，肥肉四粒，笋五粒，每粒大小均匀，如此配料口感丰富饱满。肥肉里面有水分、笋和香油里也有水分，足以让虾饺汤汁充盈。另一要决，虾要用碱、盐腌制。遇上碱，虾肉纤维便慢慢收缩，紧致非常。再用水冲至虾体硬爽，脱水后起了胶。这才算大成了。

4.

生命通经断纬，编织南粤打击的锦绣，为铺陈一席盛宴。在这席间，可闻得十三行的未凉余烬，亦听见革命先声的笃笃马蹄。他闭上眼，用上了一把力气，只管将这味道与声响，都深深揉进手中的饼馅。久后，容器中一体浑然。便用模具打出形状，上炉，慢慢烤，慢慢等。待到满室馥郁氤氲，席上人也结束了酣畅。他退到后厨，看窗外，月光如洗，远方一道亮白，是渐渐退却的潮汐。

读这本书，你会不由得想起——在某一个片刻，时光凝结。这些人坐在了一桌，桌上是“一盅两件”。端起茶盅，放下筷子。对面而视，味蕾深处忽然漾起了一模一样的气息。他们松弛，继而释然······

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类型：小说

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