山东
口淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 耿雪 通讯员 顾萌萌
美食，是人间烟火中必不可少的生动元素。在高青，各种非遗美食味道鲜美可口，且都有多年的历史传承，脉络清晰，谱系明了——田横家宴、高苑大席、青城八大名吃……这个春节，来高青寻味非遗美食吧！
田横家宴
田横家宴一直在田镇田氏家族传承，在高青县自成体系，它既有鲁菜的典型特征，又有鲜明的高青本地特色，既是别具一格的宴席，又有独具特色的文化韵味。田横家宴规程复杂，带有浓重的礼俗特色，强调程序、秩序和礼仪，遗留当年田横治军、治国文化风范，与外地宴席有明显区别。田横家宴菜品食材多取自附近的大芦湖、黄河和周边湿地，烹制的工具和盛菜器具十分传统，具有很强的地域性。宴席根植于田横文化，千百年来适应了田镇镇特有的文化氛围。高青民间有“离开田镇镇，吃不上正宗田横席”的说法。其制作技艺讲究口传心授、代代相传，当代也是师父带徒弟。田横家宴对刀工、火候都具有极其严格的要求，没有数十年的磨炼，技艺是难以达到的。
“田横家宴菜式讲究四碟八碗十六个盘，主要代表菜品为田横狮子头、田府田园鸡、田府辣酱等，菜式丰富，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。”高青县非遗办公室主任高海燕告诉记者。
高苑大席
高青高城镇有着两千多年的历史，还有一些世代相传的手艺、传统的饮食文化在民间广为流传，“高苑大席”便是其中之一。高苑大席有四大主菜，寓意成双成对，四季发财。每道主菜后面要配以辅菜，叫“跟碗”。普通的是1跟1：一个大菜跟着一个辅菜；高档的是1跟2：一个大菜跟着二个辅菜。主菜称作“大件”，辅菜称为“座桌”。高苑大席分为两段，开席先上4盘小菜，再上主菜和辅菜，上完这些是第一轮，被称为喝酒的菜。接下来是第二轮，共6个汤碗，被称为吃饭的菜。
青城八大名吃
杨长河，高城镇南县合人，“高苑大席”传承人。杨师傅向记者表示，“地域的特点，加上儒家文化的影响，高苑大席属于传统的鲁菜谱系，经过历代传承和不断改良，更加适合现代人口味、更加注重健康。”杨师傅如今也在积极努力回馈社会，让更多的人品尝到高苑大席。在传承上，杨师傅表示，高苑大席已有100多年历史，身为第五代传承人一定会将这份文化血脉好好传承下去，留住这份独特的味道。同时杨师傅也坚信随着智能手机、短视频等数字化手段的流行，一定会帮助“高苑大席”芳名永流传，文化血脉薪火相传。
段家鸡
青城镇地理位置优越，商贸文化源远流长，自古就流传着“北庆云南淄川，青城大集赶三天”和“舍得了大宴席，舍不了青城集”的俗语，反映了青城商贸流通业的发达。个体工商业的繁盛促进了青城餐饮业的飞速发展，随着岁月的积累和沉淀，经过人们的口口相传和口碑积累，段家鸡、赵家面、王家饼、水煎包子、吊炉烧饼、王记肴肉、郭老三油条、桥北豆腐脑“八大名小吃”逐渐成为青城镇特色小吃的代表。
水煎包子
“早上来吃水煎包子的人，没有一天是不排队的”青城镇的王大娘告诉记者，她是青城八大名吃水煎包子的忠实粉丝，“不光青城人，县城的和外地的都开车过来吃”，王大娘骄傲地说。
吊炉烧饼
青城八大名吃看似普通，每一种实则蕴含着独特的味道，就拿吊炉烧饼来说，主料为面粉，配料有芝麻、麻汁、花椒、盐。上灶为反扣的铁锅，下灶为盘好的铛锅。将饼放在铛锅中，用上下灶中的木炭火烘烤，外酥里焦，是不可多得的美味。
马蹄烧饼、韩家豆腐、老醋蒸鱼、枣花馒头……高青的非遗美食还有许多，2024年的新年第一站，来高青邂逅非遗美食，品舌尖上的美味吧！
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