浙江
编者按：
腊八过后的几场冬雨，让杭州的之江又回归零下，这几天是真的冷啊……
在这个不服输的冬天，温度总是兜兜转转时上时下；就像进入冬天，兜兜转转怎么也不能绕开一碗暖胃热身的羊肉面。
这期探味之江，全知道的美食探店小编小Q，半天炫了三碗面，这里面有浓油赤酱、有地道练市羊肉、还有超高的性价比……
关键是，喜欢吃羊肉的之江吃货们，以往这时总是结对开车去湖州的练市或是嘉兴的桐乡吃羊肉面，其实这一来一回两小时的路程和油费，完全可以省下来，因为我们在之江找到了还原度很高的平替啦。
老早就听粉丝说过这家，开在保利人才家苑，蛮低调的，某点评上才四分出头（越来越多好吃的店某点评上因为不充值被打分打的很低），但点开仔细看评价——“转塘最好吃的羊肉面”、“老板夫妻少语但能认真做好一道美味在杭州难能可贵”、“转塘冷门的好味道面馆”、“转塘神店，不吃你后悔”……
根据编辑部几位吃货的判断，这种店大概率是那种评分不高，实力不低的扫地僧神店。
赶着营业时间来，倒是吃了个闭门羹，电话么显示空号。旁边早餐店人声鼎沸，这边羊肉店大门紧闭，只剩先门口旁边的小黑板上的字还倔强着支棱着。
后来不甘心二顾茅庐，才美美抱得羊肉面归。
店里是夫妻档，老板娘主外，老板主内，两口子都是练市人。
虽说开店是佛了点，可说起自家羊肉那还是拍着胸脯信心百倍的——
“还不错吧？下次不用去练市和桐乡了，直接来这里吃好了！”
“桐乡也是学我们练市的好吧！”
老板娘说的没错，作为浙江的“红烧羊肉第一镇”，一道柴火羊肉，让练市在省内羊肉江湖老大哥的宝座上坐地稳稳的。
而且练市所在的湖州，除了羊肉江湖风起云涌，养殖湖羊也很有名。湖州人把这种本地羊叫做湖羊，湖羊肉厚脂肥，膻味较轻。
一碗柴火湖羊面，里面羊排、瘦肉、肥肉搭配的刚刚好，端上桌还没吃，香味就把在座的人勾的眼睛瞪得像铜铃。
吃面先喝汤，练市羊肉面的汤底是红汤，羊肉的醇香已经渗入汤底；夹起一块羊肉，瘦肉纹理漂亮，一口入魂，香气一下子就能霸占整个口腔；
肉脂丰腴的湖羊自然也少不了大块的肥肉，但这挨着骨头的肥肉讨人喜欢，一抿就化了，化成液体在口腔中窜开，浓醇的同时还能回味出一点点可爱的羊膻味。
羊膻味儿是点睛之笔，这可是吃羊肉的灵魂。
带着丢丢羊膻味的羊肉，更让人像大快朵颐，咬一大口羊肉进入口腔，嘶，不敢想象那味道能有绝。只是这碗羊肉大多都是切成硬币大小，并不能感受到大口吃肉的快感。
话说回来，22元一碗的柴火湖羊肉面，可以说性价比绝绝子，还要啥自行车呢。
除了功底深厚的羊肉，这里面的面条也可以一说。他家用的是定制的碱面，不过鸡蛋打得多，口感格外细腻有弹性，咬起来微微回弹，配着羊肉吃那味道一绝。
店里老板夫妻俩都不善言辞，只有提起自家练市羊肉面的傲气在脑海中久久回响，像门口小黑板上洋洋洒洒写下的“招牌羊肉面——转塘独一家”一样。
这样的店要么不来吃，要么来吃上一回，羊肉还在肚子里呢，下次什么时候来吃已经开始盘算了。
柴火湖羊肉面小份 22元，还有一瓶饮料6元。
一人吃小份完全够了！想多吃羊肉的可点大份35元！！
提到之江好吃的羊肉面，之江龙坞茶镇每年冬季限定的阿标面馆也是不得不提的角色。
刚开始，阿标面馆还没有羊肉面，不少人来吃面总提起，阿标说，桐乡的羊肉面很有名气，所以他干脆花了一万多，请了桐乡的师傅上门，跟着他学习烧羊肉的手艺。
想起烧面手艺只学了三天就出师的阿标，我忍不住问这次羊肉面又学了几天。
老板娘笑着摆摆手：“这次可是正儿八经学了一阵子的，不像上次（学烧面），衣服行李都打包好了，学了三天就回来了！”
桐乡的老师傅是做席上的羊肉出家的，做了大半辈子羊，对羊肉的特性已经了如指掌，应老朋友阿标的邀请，来龙坞吃吃喝喝半个多月，老师傅一边烧，阿标在一边学，慢慢的，这烧法就掌握了。
桐乡的羊肉，总体上也是师承练市，但口味上已经有了改良，比如嘉兴相比湖州，口味偏甜，色泽上更加的浓油赤酱一些。
阿标的羊肉面肉质偏瘦，这是因为在备菜过程中他就已经把多余的肥油剔除了，剁成大块放进锅里煮，等食客点单，他再切好转小锅收汁入味，盖到面上去。
“桐乡那边靠近上海，吃得偏甜，在甜的口味上稍稍减弱了一点；这边吃的干净一点，就只上了羊排面和羊肉面。”
在面的汤头上还是用的杭帮面老底子的做法：白汤汤底，再来些蘑菇、笋干、雪菜或青菜，爆炒而成，一口下去鲜掉眉毛。
这也算是现烧的杭帮面和桐乡羊肉的有机融合。
去年吃过一碗锅气十足的羊肉拌川，今年尝试了汤面，桐乡羊肉做法+杭帮面传统的烧法，又鲜又入味。
今年的阿标，也是稳定发挥。
羊肉面 42元
在之江的面馆江湖，小辫子也是怎么都绕不开的角色。
去年小辫子搬回原来的地方，吃面看茶山的风景又回来了，一点不输当年的风韵。窗明几净的大操作间，玻璃上贴着“边晒太阳边吃面”，括弧：过河无服务。
这条河是小辫子和其他地方的楚河分界，也是小辫子景观的精华所在。
小辫子在河边种上一排多肉，摆上木桌木椅，食客坐在木墩儿上，看看春花，看看秋河，看看远处近处起伏的茶山，眼前这碗面想不好吃都难。
当然小辫子一直在线的审美水准只是辅助，真正好吃的还是他那碗虾爆鳝拌川。
本来想着吃羊肉面的，店员说：羊肉能做，面也能做，就是羊肉面不行。
哈哈，刚下肚的两碗羊肉面，虽然肚子还有些位置，但确实不想再吃羊肉面了，只能（正合我意）勉为其难点了一份羊肉，一份我钟爱的虾爆鳝拌川。
羊肉用着小盆装着，带皮带骨，有肥有瘦，也是红烧做法。实打实的六块肉，都不小，底下点点汤汁，上面撒着青蒜叶。
颤微微的肥肉一边连着皮，一面连着瘦肉，一咬便脱骨，可惜的是羊膻味给去的比较干净，闻不出羊肉的气息，这个见仁见智。
相比起来，确实不如招牌虾爆鳝让人印象深刻。
这碗拌川一上桌，拼的就是时间和手速，夹起面条和浇头飞速转转，让每一跟面条都裹上厚厚的汤汁，既能延缓苗条坨掉，也算是给“岌岌可危”的开了口水闸门的嘴巴一个交代。
不得不说，这碗虾爆鳝做的太香太香了，别家多用的是虾仁，他们家是活虾现炒，再加上新鲜黄鳝的弹牙入味，就连配菜——洋葱、豆芽、香葱，每一种食材的香都被爆出来了。任谁在此时能想到的也只有大口吃面。
不过冬天都不是吃黄鳝和河虾的最好季节，小桥流水和长得极好的多肉勉强撑起小辫子的下饭景色，只是不远处的挖掘机声让人有点出戏，一秒回归阴冷冬天。
“没关系的！他们马上结束了，等到春天可美了！那边有樱花树，还有采茶的。”
这样的诱惑，加上这碗拌川，让人很难不期待春天。
羊肉：68元
更推荐：虾爆鳝 58元
探味之江和探味浦沿总共做了三十多期
小编挖掘了之转滨许多好吃的店家
当然，体重也蹭蹭蹭地往上涨
有许多粉丝希望我们建一个之江吃货群
让喜欢吃吃喝喝的小伙伴们
可以一起打探美食，聊聊吃的，一道干饭
当然，我们以后也会邀请粉丝们一同去探店
你们负责吃和点评，我们来买单
✍️主笔：小Q | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：之江全知道
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