上海
看繁花美食不过瘾，翻出这部上海美食纪录片《烟火拾味》，看得眼泪水都出来了。美食背后有人生。
《烟火拾味》，是2021年播放的一部纪录片，片中有老牌上海美食，也有家常味道，街头小吃。
一部充满上海烟火气和温情的美食纪录片。
这部片，一看就是熟悉上海味道的团队拍摄，没有从酒店大餐出发，反而从街头小吃，老牌饭店走起。
尤其第一集的云南路老牌小店探访，暖心又感慨。
王小怡结合自己探访云南路，为你分享看纪录片第一集的观感。
1 排骨有情，年糕有义
《繁花》剧中，爱吃排骨年糕的汪小姐有句名言，从此排骨是排骨，年糕是年糕。
可是，这是她想争口气的说法。
排骨和年糕看似没关系的两个食材，在一起就是餐桌上的最佳拍档。
《烟火拾味》第一集，从鲜得来的排骨年糕开启。
“排骨要扇形的，咬下去有水分，先浆好，炸两次，一次定型，一次做熟。”
“我做排骨，有时候特别兴奋，这时发挥最好”
鲜得来的徐师傅和王师傅，讲起排骨年糕，头头是道，像在说自己的宝贝。
“排骨年糕，排骨金黄脆香，年糕软糯，就像我们两个，一个刚强，一个柔一点，正好合拍”
"老早的鲜得来，距离大世界很近，很多人吃夜宵就吃鲜得来。有脂肪有碳水，搭着吃开心。”
看似不相干的排骨和年糕，原来是黄金搭档。
王小怡刚去云南路探访过鲜得来的排骨年糕。金灿灿的排骨用辣酱油，软糯的年糕用特调甜甜酱。
品尝百年老店的排骨年糕，就像上海很多美食，混搭中西古今味道，层次丰富，别有风味。
还真是一硬一软，一辣一甜，拼出一个有情有义，回味无穷的排骨年糕。
排骨有情，年糕有义。
2 厨师有情，食客有义
做梦也没想到，看一部纪录片会泪奔。
《烟火拾味》第一集中有两个镜头印象深刻。
第一个画面，鲜得来的徐、王两个非遗传承大师傅，站在一起，笑眯眯聊做了半辈子的排骨年糕。
“我们俩只为排骨年糕争执，其他都好”
我会讲他排骨温度不够，他有时讲我年糕汤浑了，粘锅
两人是一起来这家店的师兄弟，转眼搭档四十年了。
师弟说一个刚强一个柔软，师兄在笑。
又说起有时看到师兄累，就说休息一下啊。
老店里的厨师有情义。
第二个画面，两个老人，几乎每天搀扶着来吃排骨。
从前是老太太扶着老先生，后来孩子大了，老太太身体不好，换老先生搀着老太太来吃排骨。
“她为这个家付出很多，我们喜欢这里，还是常来”
坐在他们对面的，是就要退休的鲜得来员工。
她说，看见两个老人家，高兴又羡慕，为相守一辈子相守的感情。
常年光顾老店的食客有深情。
厨房风雨四十年的两个师兄弟，相互搀扶吃排骨的老人家。
两个画面，让人泪目。
厨师有情，食客有义。
3 老味道里有时间沉淀，也有更新
我们喜欢老味道，不仅因为情怀，还因为它也有更新。
总有人说，味道和以前不一样了，好像不正宗。
其实就像片中德大总店厨师长，90后的鲁总厨说，记忆中最好的味道就是正宗的。正宗并不是统一标准。
德大西餐的排骨和罗宋汤，排骨是奥地利口味的改良，罗宋汤来自白俄，他们爱用红菜头，上海改良为番茄制作的酱汁。
酸甜口，牛肉，一锅浓郁的罗宋汤需要熬煮几小时。
老味道，未必一成不变，也可能本来就创新改良作品。
从外来西餐改良后的海派西餐，后来又改良，去掉原来的芹菜，更受欢迎。
有创新，也有传承。背后是热爱的情感。
鲁厨师长，因为女朋友喜欢西餐，开始做西餐。
后来成了老牌西餐店的厨师长。
他有浓浓热爱之情，守护和创新老味道。
写在后面
当我们重访记忆中城市老味道，不仅是口中的味道，还有心里的甜酸苦辣。
那是年少时，习以为常，家的味道。
那是年轻时，事业获得嘉奖，奖励自己的美食。
那是和生命中重要的人，常去小饭店熟悉的味道。
城市里的老味道，从来不是单一标准。
而是酸甜苦辣，五味杂陈。
当大家看过繁花，纷纷去街上品尝，在家里复刻排骨年糕。
却发现，每个人分享的排骨年糕居然都不一样。
有人怀念过去，有人尝试新鲜，有人热爱生活。
也许，每一个人的排骨年糕本就是独特的滋味。
只是，排骨有情，年糕有义，这没有变。
本文原创，图片为网络精选
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