北大学者研究：中国人经常喝牛奶，或增加肝癌、乳腺癌风险？

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牛奶是千家万户的常备饮品，种类繁多，富含人体所需蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素B族、维生素D、钙、磷、铁、脂肪等营养成分。

在一些地方，学生喝全脂奶、成年人喝脱脂奶、老人喝高钙奶，是养生健康标配。

牛奶的蛋白质含量约3%—4%，特别是氨基酸成分基本可被人体“无损吸收”，其中有多种人体无法合成的、需从外界补充的氨基酸。

蛋白质和氨基酸进入人体后，迅速成为免疫细胞的动力来源，T细胞、B 细胞、NK细胞、巨噬细胞、树突细胞都很喜欢，结果就是免疫力的“强力外援”。

一些免疫力不好的人，常喝牛奶可有效改善被动局面，牛奶甚至被称为“免疫力救星”。在欧美发达国家，牛初乳是“一等补品”。多项研究显示，牛奶可有效编织起“免疫防护网”。

不过，牛奶也是“名气大、是非多”的典型。各种妨害健康真假消息长期没消停过，如牛奶会引起腹泻、加剧骨质营养流失、是补钙食物里的假把式、常喝容易出现白内障等。

其中，分量最重、最抓人眼球的是牛奶会提高致癌率。

癌症的凶名早已被人类领教，防癌、抗癌手段方法一直是健康热门话题。这些年先后揪出藏在身边的黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、石棉、甲醛等强致癌物，那为什么说牛奶也是致癌的？

2022年5月6日，北京大学、中国医学科学院、牛津大学等高校的研究人员在" BMC Medicine "期刊上发表了一篇的研究论文。

该研究发现，在中国成年人中，经常食用乳制品的人患肝癌和乳腺癌的风险显著 增加，每天多摄入50克，风险分别增加12%和17%。

难道牛奶真的有害吗？我们以后还不能喝牛奶了？当然不是这样的

因为单纯的队列研究其实还是有设计缺陷的，比如研究当中提到了乳制品摄入更高的人群的特征：

经常喝奶的人群收入与受教育程度更高、总体上更少患病、除了牛奶以外其他类型的食物也摄入更多（腌菜除外）

这说明这个人群明显是比少喝奶的人群有着更高的经济地位，再加上随访时间只有4年，对于一个癌症的发病周期来说还是很短的，这不能排除诊断偏倚

很可能单纯就是喝奶多的人群更重视自己的健康，有点小问题就会去医院做检查、或者每年都会有体检，乳腺癌这种东西基本一筛一个准

那么整体的逻辑很可能是：

喝奶多-->社会经济地位高-->更加关注自己的健康-->多做检查-->筛查出了乳腺/肝癌

在这种情况下，即使我们换一个指标，比如该患者所使用的手机价格，也会得出类似的结论：

用的手机越贵，得肝癌和乳腺癌的风险越高,这明显是不靠谱的.

所以，相对而言更robust的研究设计是孟德尔随机化的研究，比如这个：

同样的期刊，同样的乳制品摄入，同样的多种癌症结局指标，不同的只是这个研究用了孟德尔随机化的方法——简单来说就是把基因作为工具变量来尽可能地排除混杂因素、例如我前面提到的经济问题

结果是什么呢？

对于大肠癌，牛奶是降低风险的，对于膀胱和前列腺癌，牛奶没什么用；对于乳腺癌，牛奶有非常低的风险提升、但结果并不显著；这个研究的结论明显是比这个北大的研究更加可信的

所以总体来说，饮用牛奶对于癌症的预防是有好处而非坏处。

那为什么两个设计层面来讲差这么远的文章都能发在同一个期刊上呢？我们从作者顺序不难看出：

这篇文章跟北大其实关系不大（甚至可以说很小，因为一作通讯都不是北大的人，我不太理解标题为什么会写北大学者）、跟牛津关系很大；而众所周知，BMC medicine是一个英国期刊……

喝牛奶有何好处？

首先，喝牛奶能够提高人体的免疫力。因为牛奶当中有丰富的蛋白质存在，而蛋白质可以构成免疫球蛋白等众多免疫物质。

因此多喝牛奶，帮助人体合成这些免疫物质，可以使人体抵抗各种疾病的能力大大提高。

其次，喝牛奶可以强健骨骼，避免骨质疏松。因为牛奶还富含丰富的钙元素，钙元素对帮助人体骨骼恢复韧性以及坚固骨骼，能起到重要作用。

而且牛奶当中的钙磷比例较为合理，更适合人体吸收，人体对牛奶的消化率也就更高。

最后，喝牛奶可以调节情绪，改善睡眠。因为牛奶当中含有两种叫做氨基酸和色氨酸的成分。

氨基酸能够起到调节大脑代谢的作用，帮助人调节、镇定情绪，而色氨酸能够镇静安神，因此睡前一杯牛奶，对提高人的睡眠质量有帮助。

不过牛奶虽然能喝，且还有很多好处，但有三类人却并不适合喝牛奶。一种就是大家熟知的乳糖不耐受人群，这类人群喝牛奶以后，会出现腹泻腹痛等症状；

还有一种是激素过多人群，比如容易长痘痘、性早熟等，因为牛奶当中也含有一定的性激素衍生物，如果这类人也喝牛奶，可能会使得症状加重；

最后一种是刚经历过腹部手术的人群，因为牛奶属于大分子蛋白食物，饮用后容易产生气体，易产生腹胀等不适症状，亦不利于腹部伤口愈合。

因此，对于刚手术过后胃肠功能还没有完全恢复的人群来说，不建议饮用牛奶。

3种牛奶不建议喝：

1、调味奶，主要是蛋白质含量比普通牛奶低了不少，而且有一定添加剂，口感不错但总体营养要素少。

2、牛奶饮料，实际是高含糖量的水，牛奶只占其中少部分，因糖分多，还会带来肥胖、龋齿等问题。

3、风味奶，加入了巧克力、草莓、燕麦、红枣等成分，糖分高，添加剂不少，蛋白质少。

另外，如果有乳糖不耐受，牛奶蛋白过敏的情况，就不要继续喝牛奶了，可用其他种类的舒化奶、羊奶或驼奶代替。

总之，常喝、善喝牛奶，一定会为身体免疫力加分，筑成可靠的免疫屏障。