北京
陈晓卿
一晃，《舌尖上的中国》播出已经过了十多个年头。似乎也是从那一刻起，我这个拍摄过历史传记、社会纪实、科技自然等多种题材类型的纪录片导演，被大家定位成了拍美食的“吃货”。
这十年里，作为纪录片从业者和美食研究者，我和团队见证了食物从满足温饱到追求风味享受的飞跃，见证了中国人从吃饱到吃好，从讲求质量到开始关注食物背后的情感与文化，也看到了食物跨越文化的力量。食物是跨越地域与文化的亲善大使。尽管语言不通、文化背景不同，人们依然拥有跨越语言的纽带——食物，以及对美食文化共同的热爱。全球观众的反馈，始终是我们创作的动力和标尺。
从创作者的角度，我们创作的系列美食纪录片的播出表现和影响力来源于团队长时间对美食文化的关注和研究。通过创作美食纪录片，从关注中国美食到放眼全球，用全球视野剖析中国美食的独特性，我们对食物及其背后文化内涵的理解不断加深。当我们的视野发生转变，拍摄方法也随之发生根本变化。《风味人间》第二季的《鸡肉风情说》一集涵盖了从中国的黑龙江小鸡炖蘑菇、安徽宿州鸡丝糁汤到非洲的烤鸡、马拉松鸡，韩国的参鸡汤、炸鸡等十几种鸡肉料理，让观众看到不同地区和民族的人们如何将同一种食材处理为极具地方特色的菜品，反映美食文化的奇妙碰撞和变迁。
《风味原产地》系列是流媒体视频服务提供商网飞采购的第一部中国团队制作的系列纪录片，曾连续订制了3季节目，播出后均收获热烈反响。第一季《风味原产地·潮汕》，在网飞美食节目版块高居榜首达6个月之久。我们欣喜地看到，世界各地的观众惊叹于中国许多地区制作食物的奇思妙想，也对当地人真挚的情感留下深刻印象。有海外观众留言说，片中的某种食物与自己儿时奶奶烹制的菜肴有着惊人的相似之处。
正在播出的《我的美食向导》系列中，我们做了更多尝试，综观来自世界各地的收视反馈，不难看出，海外受众对中国的风土人情与各地饮食有着强烈好奇。看到云南传统手工晾晒火腿、潮汕人手打牛肉丸、甘肃人制作牛肉面等片段，都有大量观众表示希望能够实地探访、品尝美食。传统美食与当地自然景观、特色建筑、民风民俗一道，都是展示文化魅力的重要窗口，我们应当尽最大力度予以保护和真实记录，将其传递给更多国外观众。我们坚信，食物是人与人之间最好的“黏合剂”。
整体来看，当下中国纪录片的制作和发展态势良好，产出大量优秀作品。作为美食纪录片领域的开创性团队，我们要在“不变”与“变”之间保持平衡，在坚持自身创作理念与目标的同时求新求变。我们也将继续推进纪录片制作中的国际合作，并不断做出调整。
为什么要在纪录片中实现变化？归根结底，是因为我们国家的社会经济发展一刻未停，民众的生活水平不断提高。食物除了果腹的属性，也是文化的重要显性载体。这是一个可以深挖与研究的庞大领域，深入以后，天地格外广阔。在美食纪录片中，如何实现食物的美味、营养、审美等更多属性的视听觉呈现，是我们今后努力的目标，我们也将在创作上进行更多探索与尝试。（作者为《舌尖上的中国》1、2季，《风味人间》系列，《我的美食向导》纪录片总导演）▲
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