炒牛肉时腌制很关键，加盐和料酒就错了，这样做出锅比豆腐还鲜嫩

炒牛肉时，腌制很关键，加盐和料酒就错了，这样做，出锅比豆腐还鲜嫩！

进入春季，很多肉类是我们经常要吃到，其中的牛肉更是特别受到大家的青睐，因为牛肉是一种高蛋白低脂肪肉类的典型，口感鲜美，营养丰富，如果有条件经常食用的话，可以提高我们身体的免疫力，增强抗病能力，还能滋养脾胃，促进生长，补血补铁抗衰老等，可谓好处多多。很多喜欢吃牛肉的人，都喜欢炒上一盘牛肉，既简单好吃又下酒下饭，但是自己腌制的牛肉，炒出来就是没有净菜店买来的牛肉滑嫩，曾经我也是尝试了很多方法，都不是很理想，直到有朋友跟我说了腌制技巧后，才找到了关键点。

我们在炒牛肉前，一般都是加入食盐、料酒、香葱，老姜，生抽，淀粉等调料，抓拌均匀对不对？其实呀，炒牛肉从切丝到腌制，都是有讲究的，我们在切牛肉的时候，先顺着它的纹理切长条，再逆着它的纹理切薄片，最后切成细丝，这样吧牛肉的纹理切断了，也是滑嫩的关键一步。然后在腌制牛肉时，加入食盐和料酒就错了，这两种调料加入后，能让牛肉变的口感，变得又老又柴，炒出来的牛肉嚼不动，那么，我们怎么样操作才能让炒出来的牛肉，出锅比豆腐还鲜嫩呢？牛肉和什么搭配炒出来最好吃呢？

我家最喜欢用牛肉搭配白菜和粉丝一起炒，这也是有名的一道菜肴——牛肉粉丝煲，制作起来简单快捷，口感不输大鱼大肉，鲜美好吃营养高，一起来看详细的操作步骤。

菜名：【牛肉粉丝煲】

主要食材：牛肉3两，粉丝一把，小白菜半颗，鸡蛋1个。

调味料：食用油2勺，食盐半勺，香葱1把，老姜3片，山楂1个，料酒2勺，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉1勺，淀粉2勺。

操作时长：6分钟左右。

操作步骤：

第一步，牛肉腌制。牛肉洗净后，按照上述说法切成细丝，放入碗中，加入胡椒粉1勺，淀粉2勺，生抽2勺，抓拌均匀后，加入提前准备好的葱姜水，再次抓匀后，加入一个鸡蛋清，一勺食用油，抓匀腌制。我这个的从冰箱里取出来的牛肉，冰过得切起来更好切。

第二步，准备白菜和粉丝。牛肉腌制好后，取一把粉丝放入大盆中，加入开水泡软。然后再取半颗小白菜，清洗干净后，切成小段备用。

第三步，炒牛肉。准备工作做好后，开始炒制。锅中加入2勺食用油，油热后放入腌制好的牛肉，炒制变色后，加入葱姜料酒爆香。

第四步，加入其他食材。接着，加入白菜炒匀，炒至白菜断生后，加入泡发好的粉丝炒匀，接着加入山楂1个，老抽上色，再次炒匀后，加入少许开水，大火烧开。

第五步，调味出锅。接着，加入食盐调味，再加入少许水淀粉勾芡后，即可出锅。加入山楂也是牛肉软嫩的关键。

第六步，成品图。这样炒出来的牛肉滑嫩，白菜脆爽，粉丝软糯，真的非常好吃，冬季炖一锅，太下饭了。

关于牛肉怎么样腌制才软糯，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃牛肉吗？你是怎么做的呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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