全直营中餐连锁“小菜园”冲击上市，秘诀何在？

三线城市起家，不打广告、不靠营销、不做加盟，

十年时间小菜园门店数快速扩张至548家，即使疫情逆局也实现了营收净利“双增”。到底有何独特？

1月16日，小菜园国际控股有限公司正式向港交所递交招股书。在提交之前，小菜园刚获得加华资本新一轮融资，两度注资累计5亿元人民币。

而加华资本也是餐饮品牌老乡鸡和超级文和友的投资方。

截至2024年1月11日，小菜园在中国12个省级行政区内的119座城市拥有548家直营门店，其中包括542家“小菜园”门店及6家其他子品牌门店（观邸、复兴楼、菜手等）。横向对比发现，小菜园目前的门店规模已超越西贝、绿茶等中式正餐品牌。另外，小菜园预计规划在2024年至2026年，分别开设约160家、190家以及230家“小菜园”门店，至2026年底，“小菜园”门店数预计将超过1100家。

小菜园低调狂飙的背后，秘诀何在？

一是小菜园符合新时代“价格降级+品质升级”的特性。

根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年前三季度的门店收入计算，在客单价介乎50元至100元的中国大众便民中式餐饮市场中，“小菜园”在所有品牌中排名第一。

将大众便民优势发挥到极致，瞄准社区店，并计划在2024至2026年开设约200至400家社区餐饮门店，深挖社区餐饮门店网络。

二是老带新，将员工利益与门店效益绑定。

创始人汪书高曾是一名厨师，明白中餐中厨师、服务员的重要性。也由此，汪书高建立了企业独有的合伙制。门店店长往往从厨师长中选拔而来。

为了进一步提高工作热情，小菜园会给到店长0.5%-0.7%股份，以及晋升为区域总经理的机会。

三是其高水平的数字化与强大稳定的供应链管理。

不断迎接风口，勇于尝试。最典型便是使用炒菜机器人，完美解决现炒，同时又要提高效率，降低人员成本的难题，从另一种角度也保证了调味用量和风味的稳定，也算是中餐內的“标准化”。

招股书中也提到，小菜园透过自建的中央厨房，品牌已经能在后端生产调味包、速冻制品、酱卤制品及净菜。门店对基层员工的工作量及人数要求已经降低，并且可以使用净菜更快地制备菜品。

全国设有的12个分仓，一个分仓便能辐射其周边40至60家门店。融资部分除了用于门店扩张，其他都用于后勤的建设和加工厂等后端扩展。

加码物流，自建中央厨房，无疑为小菜园的产品和门店标准化带来助力。

过往经验看，上市的餐饮公司主要有三种明显特征：简单化、快餐化、去厨师化。而这些特点恰恰是正餐品牌短板。头部零售连锁品牌在当前数字化转型的大潮中，也意识到了积极拥抱创新科技以提升运营效率与服务质量的重要性。其中，智慧巡店系统作为一项重要的智能解决方案，被广泛应用并深度赋能于这些领先品牌的门店管理中。万店掌作为业界知名的智慧巡店系统提供商，通过先进的AI技术、大数据分析以及实时视频监控分析等功能，助力头部零售品牌实现对全国乃至全球上万家店铺的智能化、精细化管理，从店铺陈列、员工服务、顾客体验等多个维度进行全面优化升级，从而有效提升品牌形象，增强市场竞争力，并最终驱动整体业务的持续增长和成功转型。

“好钢要用在刀刃上，打铁还需自身硬”。中餐上市非易事却不是不可能，在机遇到来之前韬光养晦，夯实自身基础，如此才有可能厚积薄发。