八九十年代“最火”的下酒菜，如今被“冷落”？你吃过哪几种?

“喝个小酒，吃个小菜。”

每到喝酒的场子，下酒菜便是必不可少的一个存在，要不然光喝酒，直感胃里空落落的。

上世纪八九十年代，伴随着国家经济的快速崛起，人们的饮食习惯也发生了些许变化，不少菜品在这段时间中成为了聚会下酒的首选，乃一代经典。

只是时光荏苒，在这个物资丰富的二十一世纪里，这些口感独特的调味似乎遭到了不小的竞争。

经典的下酒菜都有哪些，它们又能否经得住时间的考验呢？

油炸花生米

提起下酒菜，第一个出现在人们脑海中的便是油炸花生米。在那个普遍经济状况不好的年代，人们最爱在喝酒聊天，吃饭吃席时来上一盘花生米，用酥脆醇香的口感治愈生活中的疲惫。

粒大皮薄的花生洗净控干，然后凉油下锅，经过高温滚出香气，等到花生内外都变得酥脆以后，就可以捞出撒上一把灵魂的盐巴。

只需如此简单的操作，一盘喷香爽脆的经典下酒菜就做好了，一颗花生一口酒，再配上三五个知心好友，这样简单的生活别提有多幸福了。

植物油是从植物的果实、种子和胚芽中提取出来的，虽然中国人在东汉时期就已经发现并食用植物油，但一直到上世纪八九十年代，植物油的普及程度仍旧不高。因此在过去，油炸花生米这道菜多是用猪肉炸制。

不知从何时起，生活中关于猪肉不利健康的说法越来越多，导致从前用猪肉烹制的食物渐渐被植物油所取代，导致菜品在口味上有着些许的变化。

猪肉热量高、胆固醇也不低，放在追求健康的今日，的确不太适合老人以及肥胖患者长期食用，但是在那个物资匮乏的年代，有的油吃就算好了，哪还管这些有的没的？

且洁白嫩滑的猪油中还带着一股特殊的油脂香气，裹挟着花生的坚果气息，那滋味简直让人欲罢不能。

在现代五花八门的菜系影响下，油炸花生米的上桌率有受到一定影响，较曾经的辉煌来说似乎正备受“冷落”。

不过不管如何，这道八九十年代的下酒菜“大哥”，仍在餐桌上有着举足轻重的地位，承载着无数人的童年记忆。

凉拌猪耳朵

关于“经典”与“回忆”，凉拌猪耳朵也是下酒菜中必不可少的存在，它是肉菜，但它又香香脆脆有嚼劲，一边喝酒一边吃肉，实在是令人回味无穷。

猪耳朵独特的口感为它带来了与众不同的下酒菜地位，不管是老一辈还是年轻人，都爱享受它的绵柔薄脆。

小半斤猪耳去腥烫皮，重新烧水后放入香料卤制，待到卤味飘香厨房，就可以捞出放凉备用。切丝以后拌上酱油红油，香葱香菜等佐料，滋味简单而悠长。

除了不油不腻，脆香爽口，猪耳朵还富含丰富的蛋白质与胶原蛋白，能够为身体补充大量的能量。

传统中医认为，猪耳朵有着滋补养身，补中益气的效果，并且其中大量的葱姜蒜、香菜、花椒等调味料，也可以起到到驱寒暖胃，增强免疫的作用。

和油炸花生米一样，伴随着小龙虾、鸭脖、凤爪等新一代下酒菜的崛起，猪耳朵在年轻人的食用概率明显下降，逐渐有成为一代情怀的趋势。

凉拌黄瓜

凉拌黄瓜可以说是下酒菜中绝对的主角，从古至今，上至高官贵爵，下至黎民百姓，没有人能拒绝它的清脆爽口。

然而在黄瓜最初传进中国时，它却是一道正儿八经的“宫廷美食”。

黄瓜原名胡瓜，是张骞张骞从西域带回来的，后来因为赵王朝的建立者严禁人称自己的民族为“胡”，否则问斩不赦，于是胡瓜便按照它的颜色，改名为黄瓜。

这个时候就会有人要问了，黄瓜不是绿色的吗，啥时候成黄色的了？

对黄瓜颜色产生疑惑的朋友们一定没有种过黄瓜，或者对黄瓜本身没有过多关注过。其实我们常常食用的黄瓜都是黄瓜的未成熟体，所以吃起来清爽脆口，等到黄瓜完全成熟后，它的颜色就会变成金黄色，外皮和籽都会变硬。

而凉拌黄瓜的历史则可以追溯到唐朝，从那个时候起，黄瓜已经渐渐走进百姓生活，被人们切片腌制食用。

所谓“黄瓜长，福自长”，黄瓜有着瓜瓞延绵、多子多孙以及飞黄腾达的美好寓意，到了同样繁荣的宋代以后，凉拌黄瓜更是成为了一种普遍的吃食，被捧上宴席，成为开胃菜中的NO.1。

虽然凉拌黄瓜的做法不尽相同，但总的来讲，都是要放上姜蒜醋、酱油、辣椒和盐等常见佐料的，很多人也会放上香菜、香油、芝麻等提香增味。

猪油渣

就像先前所提到的那样，过去的物质条件远不及现在，绝大部分人炒菜吃油所使用的都是猪油。

猪油的可以追溯到猪被人类驯化的远古时代，只是那时的猪不叫“猪”，而是“彘、豕、豚”。

作为一种在杀猪过程中的副产品，猪油被利用的时间很早很早，古时候的人们还会使用它来涂抹兵器，涂抹肌肤，防锈防水又防冻伤，在战场上饿狠了还可以吃上一口，给身体回回血。

20世纪初，制作过程稍显困难的植物起酥油被开发出来以后，猪油这种随手可得的副产品的价格便被打了下来。到20世纪后期，猪油开始普遍被打上“不健康”的标签，被很多人嫌弃。

不过时间往前在走几步，在那个物资匮乏的年代，在那些经济条件不好的家庭当中，一口猪油也是极为珍贵的存在，而熬油剩下的黄褐色猪油渣，则成了全家人的零嘴。

从年头到年尾，这种香香脆脆的味道一直难以忘怀。

时间来到新世纪，吃过猪油渣的人其实也不在少数，只是理由不再是“吃不起”，而是怀恋它独特的油香和口感，若是再配上一口酒，那滋味简直不要太爽。

然而即便炼完了油，猪油渣中仍含有大量的脂肪，吃多了又腻又不利健康，很多人可能几年十几年都没有吃过这个东西了。

不过在贵阳，却有一种猪油渣特色小吃，名为脆哨。哨子有肥有瘦，在师傅的手艺下咸香爽口，色泽油亮，可做零嘴可做配菜，让小小的油渣有了不少花样，令人惊艳。

拌皮蛋

不管是松花蛋也好，变蛋也罢，都是一种腌制而成的皮蛋，是中国特有的一种特色食品，风味别致，口感特殊。

不论何时何地，只需为切割好的皮蛋淋上一些简单的调味，一盘清新浓香，让人回味无穷的凉拌皮蛋就好了，三两口啤酒跟着下肚，就好比“可乐炸鸡”一般，属于天作之合。

古代中医认为，皮蛋之味辛、甘、涩、咸，可以醒酒去火，治泻痢，有着一定的要用价值，不过小孩或是身体虚弱多寒的人则不适合。

最初的皮蛋是从哪里来的？它麻烦的腌制工艺是咋回事？

关于皮蛋的由来，有好几种说法，相传在明光泰昌年间，江苏有家小茶馆的老板因为生意忙碌，便随手将泡过水的茶叶倒在炉灰当中。

店主在后院养了几只鸭子，平时最爱往这灰里下蛋，小店生意红火，主人难免会有不注意的时候，结果就导致了鸭蛋在炉灰中腌制了许久，等到发现它时，一股特殊的清香扑鼻而来，让人意外惊喜。

另一种说法则来自天津一户富户，相传在两百年前，富户在家中备好的棺材中放上石灰草木灰防潮，可没想到竟然鸡跑到里面下蛋。

等到家中长辈离世后，富商意外发现了这些鸡蛋，这让他非常愤怒，拿起鸡蛋就往地上砸，可没想到蛋中之物透亮晶莹。

有人好奇尝过以后，直呼味道鲜美，于是便纷纷效仿这一做法，并在基础的工艺上加以改良完善，最终制作出这种全新的美食。

不过在《三国志》《三台县志》等资料中也有其他记载，称庞统为军寻找草药妙方时，在蜀地一户农家中发现了碱性泄热的皮蛋，这才治好了军中泻痢，稳定军心。

不过因为曾经配方中含有氧化铅以及碱性过大，很多人认为皮蛋是一种不健康的食物，被现代人用作下酒的概率便降了下来。

猪头肉

若要说还有哪种下酒菜的江湖地位难以撼动，那必定有猪头肉一份，不管是哈尔滨特色、凉拌、咸笋，还是卤的腊的烟熏的，它都能给人带来无尽的享受。

在过去的酒席餐桌上，一盘盘丰富饱满的猪头肉是绝对稀罕的存在，它比猪耳朵少了一份脆爽，多了一份软糯醇香，光是嘴中细细嚼咽，就让人感到无比满足。

老一辈的人喜欢吃肉喝酒聊聊天，望着窗外的一轮明月，谈着过往的喜怒哀愁，那种简单的幸福难以形容。

猪头肉的做法其实比较简单，无非就是去杂、去腥、卤制、切片和调味，各地人有各地人独特的步骤掺在里面，但做出来的猪头肉肯定都是色泽红润，香糯可口，肥而不腻的。

作为一道经典的下酒菜，猪头肉其实也是有历史可循的，在古代的时候，这种肉常常被用作祭祀，每至节日便会用它供奉先祖，祈求来年生活更美好。

随着时间的推移，猪头肉也就渐渐融入了生活当中，成为了一种家常菜，它胶原蛋白丰富，脂肪适中，是补充能量的不二之选。

但和油渣有着同样烦恼的是，因为热量过高，猪头肉吃多了也会增加高血压高血脂等患病的几率，甚至导致身体肥胖，引发肥胖并发症，所以很多人吃猪头肉的频率不是很高。