全国各地腊八粥PK，甜咸荤素怎么配酒？

“过了腊八就是年”
作为一个中国传统节日，腊八节当然少不了我们亘古不变的主题：吃吃喝喝。一碗腊八粥，一杯腊八酒，就是自古以来的腊八“食俗”。
说到腊八粥，南北方人立刻就来劲儿了，大到咸甜之争，小到原料种类，可以说，每一个人心里，都有属于他们家乡味道的腊八配方。
今天，我们就来唠唠全国各地的腊八粥都有哪些口味；如果想配上一杯小酒，又可以如何选择吧！

▲富隆酒业/富隆美酒学院

甜 党

据不完全统计，我国的腊八粥配方，还是以甜味居多。
其中最讲究的，就是以京津为代表的腊八粥。米、豆、枣，三类原料一定不能缺席。米包括大米、糯米、高粱米等；豆子可以是黄豆、绿豆、红豆之类；枣除了红枣，还有莲子、桂圆等干果。
升级版还会加入黑米、薏仁米、大麦仁、核桃仁、芸豆、百合、白果、糖水桂花等，不下20种材料。简直是腊八粥的“内卷先锋”。

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浙江地区虽然种类上没有那么丰富，但用料精细讲究，多为胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。
山西的腊八粥也可以叫做“甜饭”。除了常规的米豆枣，有时也会加入本地特产——柿子
山东人民在熬制腊八粥时，还会再最后加上一些“粥果”，也就是雕刻成各种形状的水果，作为点缀。

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甘肃地区传统的会用五谷和蔬菜，讲究些的也会加入葡萄干、杏干、青红丝等。这儿也有人过的是“素腊八”，吃大米稠饭或扁豆饭，配炸撒子、麻花。无论是哪种做法，都要和家人分吃，也要分送给邻里。

- 甜粥配酒 -
在餐酒搭配里，最适合与甜口腊八粥一起饮用的，自然也是甜型酒款
甜味主要来自原材料的，可以搭配“三分甜”的半干型葡萄酒；如果粥里添加了红糖、白糖，搭配的葡萄酒甜度也可以高一些，但同时要有清爽的酸度，才不会腻味；像是加入了“粥果”、或者葡萄干、荔枝肉的腊八粥，选酒时也可以找果香一致的风格，例如麝香、琼瑶浆。

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除了葡萄酒，其实以谷物为原料的威士忌，也是个不错的搭配。麦芽香、柑橘蜜饯的甜香，以及温润的口感，能让鲜甜的粥品更出彩。

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咸 党
咸味的腊八粥，大多是在甜味粥品的食材基础上，添加了更多咸口的材料。
比方说江苏，就有咸甜两种吃法。两者的煮法一样，用到的原料也是茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、红枣、栗子等等，只是咸粥里会额外加如香油、青菜和咸排骨

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陕北的腊八粥，也是咸甜皆可，除了多种米、豆、干果，也会加入豆腐和肉一起熬煮。陕南人在腊八喝的是“杂合粥”，分“五味”和“八味”，前者用大米、糯米、花生、白果和豆子，后者再加上肉丁、豆腐和萝卜。
当然了，陕西省最经典的腊八吃食不是粥，而是用坚果、蔬菜和肉做臊子的腊八面。
甘肃地区的咸口腊八粥，除了萝卜、豆腐、蒜薹等，还可能加入当地食材——羊肉

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- 咸粥配酒 -

咸口的腊八粥，用到的食材除了米豆，大多以坚果为主，同时加入了排骨等肉类，味道和口感都丰富了不少，可以尝试搭配一些饱满浓郁的干白，和酒体适中的干红
比如勃艮第马岗村的霞多丽，饱满油润，带有坚果风味；以及勃艮第的黑皮诺，有着风土带来的咸鲜感；像是加入了青椒、羊肉等味道更重的粥品，甚至可以搭配一下马尔贝克、赤霞珠等更浓郁的红葡萄酒。

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辣 党

辣味腊八粥，不用多说，川渝地区出品，其中还能细分成“甜咸”、“麻辣”两种，食材包括小米、黄豆、花生、白萝卜、胡萝卜、肉丁、辣椒等。在重庆，还有添加了腊肉、香肠和花椒的腊味腊八粥

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- 辣粥配酒 -
面对如此“混搭”口味的腊八粥，不妨试试酸度偏高、饱满油润的酒款，高酸和辣味会比较好搭配，或者风味同样丰富的波特酒。
如果用到的腊肉是熏制过的，说不定和轻泥煤风味的威士忌也挺搭的。

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除了腊八粥和腊八酒，我国各地的腊八食俗还有不少，比如提到过的腊八面，还有泡醋的腊八蒜、晒制的腊八豆腐等等。

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在你的家乡，会怎么度过腊八节？是否有一些独特的腊八美食适合配酒？

本文由富隆酒业美酒学院编辑
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