在延安黄陵,天气变凉,抵御严寒、补充能量,当然少不了细糯香甜的软馍。
软馍的主要原料为面粉和豆馅。制作先是用开水将软糜子面粉烫成较硬的面团,放入笼或锅内蒸,蒸好取出后装入盆中放在热炕或微火锅内发酵。将发酵好的面团揉成空心窝头,再放入煮熟的豆馅包紧,底部用梨树叶衬(以免拿时粘手),然后用大火蒸40分钟左右即熟。蒸熟的软馍呈绛黄色,质粘且软,味道香甜。
软馍,粘糯Q弹的表皮,沙绵香甜的豆馅,隐约还能嚼到一两颗没被捣碎的豆子,一口一口吃,品味的是原生态的粗粮香气,其中丰富的碳水化合物和蛋白质,给予肠胃是一种非同寻常的满足与踏实感。
家乡的美食承载的是跨山越海的乡情,哪怕只是一个普普通通的软馍。(图/王晓斌 文/梅欣月)
来源:黄陵融媒
编辑:孙涛
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