越来越猖狂的早餐店“铝包子”，我们应提高警惕，该如何辨别呢？

2019年，一个“铝包子”案在网络上迅速引起热议，起因是一位客人疑似吃了不好的东西，上吐下泻，到医院检查才知道，原来是食物中毒。

后来经过多方调查，将目光锁定到了他经常去的包子店。

包子店的老板小张（化名）是一名大学生，毕业后从事销售工作，因不满意自己的薪资开始创业，做起了早餐店生意。

后来因为生意不好，就想着走歪路，在自己的包子当中加入了明矾。

小张声称，反正加“一点”又吃不死人，被发现了再说，他们（消费者）买的时候也不会看（辨别）。

【现在的坏商家太多了】

当食品监督管理局进行检查的时候，小张制作的包子当中，明矾含量已经超过了国家相关标准的两倍。

这并非是个例，在全国范围内，像小张这样为了牟利不择手段的商家还有很多。

面对防不胜防的不良商家，我们又该如何擦亮自己的眼睛呢？

“铝包子”危害有多大

我们平常所说的“铝包子”，一般指的是含有过量明矾的包子，明矾又被称为十二水硫酸铝钾，当中含有大量的铝离子，对人体的危害很大。

当然，并不是说明矾是完全被禁止的添加剂，国家对于相关添加剂有严格的标准限制，一般不会超过115.9mg/kg。

那些为了牟利的商家究竟有多“丧心病狂”呢？之前说的小张已经算是“仁慈”的商家，有的人在包子当中加入的明矾有超过国家标准5倍甚至是10倍的量。

让人好奇的是，明矾究竟有怎样的魅力？让这么多的商家对它趋之若骛？

一般来说，像包子、油条一类的食物，为了保证其品质，都需要一个长久的发酵过程，在这个过程当中如果加入明矾，则会加速发酵，并且在高温条件下也会加速食品的膨胀速度，看起来更加美味。

其实，在家里边自己做过油条、包子的朋友就知道，采用普通的发酵粉做出来的包子和油条很丑，看上去没啥食欲。

明矾的作用就是在这些食品加工过程当中，增加它们的“颜值”，让消费者更有食欲。

其代价就是，人体会摄入大量的铝离子，危害极大。

铝离子本身就能够对人体神经造成持续性损伤，但症状可能会在十年甚至是数十年之后才表现出来（因人而异）。

长期摄入铝离子，会导致记忆衰退、智力损伤，严重的情况甚至会导致痴呆等等。

在古代的时候，很多人就喜欢在食品当中加入明矾，那个时候大家的寿命普遍较低，缺乏足够的临床证据，未能得到重视。

如今有了科学手段进行检测，我们一定要重视起来。

事实上，就算国家有相关标准去限制食品中的铝离子含量，就算大家食用此类食品的时候仍旧需要注意。

因为铝离子是很难被人体消化的，长时间摄入之后会在体内堆积起来，从而造成严重影响。

再说了，我们平常生活中能够和铝离子接触的机会有很多，就算大家不吃“铝包子”，也有可能从面包等食品当中摄入（用于净水的物质也是它），一个没注意就超标了。

生活中的铝离子可谓是防不胜防，对此我们又应该注意些什么呢？

值得注意的地方

先来说说“铝包子”，这是大家最需要注意的，平时很多人早上上班匆忙，随随便便买个包子就去办公室了，有啥问题也注意不到。

在有条件的时候，多花一分钟看看包子，做到“望闻问切”，是很有必要的。

所谓“望闻问切”其实指的就是在购买包子的时候，一定要仔细观看它的形状如何。

一般来说经过明矾发酵的包子外形整齐划一，看上去饱满圆润，吃起来也不会太干涩，恰好符合大家的消费习惯。

当然，并不是说“颜值高”的包子就全是“铝包子”，别人有独家配方也说不定。

只不过，在碰到这种高颜值可疑包子的时候，大家可要多长一个心眼，如果不放心，可以让食品监督管理局进行抽查，或者尽可能换一家看起来更加放心的包子铺。

不仅如此，大家在看包子的时候，也要看它的颜色是否自然。

我们平时吃的健康的包子，颜色是很自然的白，但是加入了明矾的包子普遍会呈现出“惨白色”。

这是因为，明矾除了可以优化发酵过程之外，还有一定的“美白功效”，在接触高温之后，加入的明矾越多，包子也就越惨白。

【看到好吃又好看的包子可要小心了】

再者，一般的包子在发酵的过程当中，部分酵母菌会在高温的作用下解体，导致内部的油脂渗出，包子表面会有淡淡的黄色或者其他颜色。

这一类包子普遍不受消费者的喜欢，但这恰恰是相对来说更加安全的包子。

而明矾在发酵过程当中，会紧紧锁住包子的内部结构，蒸出来的包子看上去也就更好了，不会有油脂溢出。

同样的道理，大家在购买油条的时候也需要注意这一点，那些看上去不自然、太美观的油条就需要注意了。

大家要是觉得自己在包子铺仔细揣摩有些不好意思，完全可以买个包子回去仔细研究。

甚至你还可以购买专门的化学药剂进行检测，比如说明矾呈现酸性，在水中分解成氢氧化铝胶状沉淀与硫酸。

想要验证明矾是否存在，存在多少，其手段数不胜数，关键在于大家是否愿意为自己的健康负责。

参考资料：

【1】中国知网：《含铝食品添加剂－明矾中铝的体内代谢及安全性研究》

【2】中华人民共和国国家卫生健康委员会：《食品安全国家标准目录》