一条高白鲑让赛里木湖变了模样

虽远离海洋、但拥有4600余万亩宜渔水域的新疆是近年来渔业发展的“热门地区”。新疆有支撑渔业发展的环境优势，也有丰富的鱼类资源。围绕延链、补链、强链高水平布局产业链，是新疆渔业迈向高质量发展的关键。每年12月，是高白鲑的捕捞旺季，每天最多可捕捞一万多条鱼，一部分用来加工成鱼块、鱼肉酱、烟（冷）熏鱼等熟食产品，一部分通过冷链包装，快速发往北京、上海、广州、西安等地……近年来，赛里木湖产的高白鲑的味道口感和高营养价值被越来越多人认可，在上海、南京等地已经成为一种很时尚的高端食材，这让新疆渔业愈发声名远播。

高白鲑让赛里木湖焕发生机

赛里木湖古称净海，位于新疆博尔塔拉蒙古自治州博乐市境内北天山山脉中，湖水面积453平方公里，因为是大西洋暖流最后到达的地方，所以也被称为“大西洋的最后一滴眼泪”。

波光粼粼的赛里木湖透明度达12米，湖水十分清澈。“水至清则无鱼”从某种意义上讲很符合赛里木湖的状况。赛里木湖位于天山脚下，海拔高，湖水含氧量偏低，且湖水过于纯净，缺少微生物繁殖的条件，加之湖水来源于高山融化的雪水，平均水温12℃，而适合鱼类生长的水温为20℃左右，种种因素导致鱼类并不适合在这里生存。所以作为高山湖泊的赛里木湖，水质清澈却是“寸鳞不生”。

相关部门不断尝试引进不同鱼类进行养殖，但始终是无功而返。据介绍，20世纪70年代，研究人员引入鲫鱼进行小范围养殖。鲫鱼成活率虽然很高，但却由于水温过低无法产卵。最终，鲫鱼养殖只能宣告失败。由于赛里木湖的水温最高也只有15℃左右，鱼类养殖想要取得稳定且高效的产量，还需要不断试错，从其他鱼类身上寻求突破的可能性。

20世纪80年代，研究人员源源不断地引进了高体雅罗鱼、湖拟鲤、河鲈、新疆高原鳅等14种鱼类，在对共计2000万尾鱼进行长达10年的观察后，依旧未能引进成功。

但一次次失败也让研究人员汲取了不少经验，他们一致认为，只有冷水性鱼类才能在赛里木湖中生存。于是，研究人员对冷水性鱼类开始了全球范围的筛选。经过实地考察和讨论，一种来自俄罗斯的鱼类——高白鲑走进了研究人员的视野。

早在20世纪50年代，高白鲑就已经被人工繁殖，它肉质鲜美、脂肪含量丰富，以浮游生物为食，最关键的是，它拥有耐低温的能力。由于这些特点，高白鲑被广泛移植，西伯利亚250多个湖泊都有这种鱼的身影。

1998年，我国从俄罗斯引进100万粒高白鲑发眼卵，经过人工培育，成功获得63万条高白鲑幼鱼，其中56万条都被投放在了赛里木湖当中，研究人员对高白鲑寄予厚望。

此后，研究人员进行了为期2年的跟踪观察。结果显示，这些幼苗在一年半的时间内平均体重达到了540克，这样的结果令许多人喜出望外。

2000年，高白鲑成品鱼首次捕捞，赛里木湖不产鱼的历史正式结束。

经过20余年的发展，如今，赛里木湖已成为新疆重要的冷水鱼生产基地。

“其实，高白鲑的成长之路可谓‘凶险万分’。”相关人士介绍，高白鲑幼鱼要在孵化车间长至一公分左右再被放入暂养池中，这个过程最多只有一半幼鱼能够存活。两个月后，幼鱼准备奔赴赛里木湖。因为湖水含氧量很低，为了降低幼鱼入水后的死亡率，工人们需不断拍打水面以增加水中的含氧量，同时，还要细心测量好水温温差，只有将温差控制到0.4℃以内，才不会对幼鱼造成影响，符合这个条件，幼鱼方可投放。然后，幼鱼便开始在湖水中自然成长。因为湖水冰冷刺骨，幼鱼生长速度十分缓慢，通常2—3年时间才会长到2斤左右。但“慢工出细活”，这样“人放天养”，才成就了高白鲑肉质的鲜美。

带动一二三产业融合发展

高白鲑的成功引进，不仅有助于调节赛里木湖的生态环境，还带动了当地餐饮业和旅游业的发展。

2000年，高白鲑养殖项目成效初显，引起了当地政府的重视。政府投资340万元建造了一个6.6公顷的繁育基地，专门用于高白鲑人工繁殖。

记者在位于博尔塔拉蒙古自治州温泉县的新疆赛湖渔业科技开发有限公司（以下简称“赛湖渔业”）高白鲑繁育基地看到，一排排孵化器正在孵化鱼卵。赛湖渔业温泉冷水鱼良种繁育中心主任石红军说：“我们使用的恒低温孵化器每年可孵化8000万粒高白鲑受精卵，这是公司自主研发的恒低温孵化器，也是公司发展的基础。2023年以来，公司已投放1200万尾高白鲑鱼苗。”

赛湖渔业引进高白鲑鱼苗时，由于缺少技术参考，投放的500万尾鱼苗仅存活10%，产出非常低。为提高高白鲑养殖效益，赛湖渔业联合高校、科研院所开展科研攻关，以产学研融合的方式攻克技术难题。2018年，赛湖渔业鱼苗培育技术实现突破，鱼苗成活率由10%提高至30%。2019年，赛湖渔业联合新疆维吾尔自治区水产科学研究所、大连海洋大学研发出白鲑鱼恒低温孵化技术，将高白鲑鱼卵孵化率从37%提高至42%。如今，赛湖渔业的育苗技术已达到国内领先水平，并获得国家专利。

记者在采访中了解到，从出生到捕捞，高白鲑的成长耗费了研究人员无数的心血。在赛里木湖的低温水域中，高白鲑必须生长超过4年才可以被捕捞。而肉质鲜嫩的高白鲑十分“娇气”，捕捞过程中不能受伤，鱼鳞一碰就掉，所以渔民们用渔网捕捞到鱼之后，必须轻手轻脚地拖起渔网，缠绕在渔网上的鱼不能硬拽，而是要用剪刀沿着鱼剪破渔网，尽量将对高白鲑的伤害降到最低。捕捞之后，高白鲑还必须暂养在湖水里，否则就会因为不适应而死亡。

高白鲑出水即死，每一分钟肉质都在打折扣。要在24小时之内将高白鲑送达北京、上海等地的餐厅，也是个艰巨的任务。

“我们先后使用船、车、飞机，运用先进的保鲜冷链技术，实现了高白鲑出水后24小时之内抵达北京、上海消费者的餐桌，让身处大城市的人们也能尝到高白鲑的至鲜美味。”赛湖渔业总经理王荣说。

此外，赛湖渔业还积极布局终端市场，通过研究高白鲑加工、保鲜等综合性技术，推出鱼肉酱、鱼子酱、高白鲑汉堡、鱼子蛋挞等特色产品，产品在国内外市场广受好评。同时，公司还积极推进一二三产业融合发展，与餐饮企业合作，研发多种高白鲑菜品和烹饪方法，将更多相关产品推向市场。赛湖渔业副总经理、食品总监潘永广介绍，只有低温快速成熟的方式才是最适合高白鲑的烹饪方式，为此，赛湖渔业推出了香煎、低温水浸、低温慢煮、砂锅焗等32种烹饪方法。色香味俱全的高白鲑鱼宴，吸引了全国各地的游客前来品鉴。

“发现、品鉴、分享美味，是中国放心好食品名录项目办的重要工作。”中国放心好食品名录项目办相关负责人表示，目前，高白鲑已经进入中国放心好食品名录。

详见《中国食品报》(2024年01月17日01版)

排版、美编：李少普

审核：欧阳美华

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