寻年味？大杭州这里26个村已备好年猪饭！

距离农历新年还有20余天，不少都市人就抱怨：年味越来越淡，找不到儿时的快乐。

那就去临安西部山乡寻找年味吧： 那里家家户户贴“福”字对联，集市上吃冰糖葫芦冻米糖，村里看民俗表演舞龙舞狮，家门口找一块空地就能放烟花鞭炮……

当然，还有那勾起无数游子乡愁，香喷喷、美滋滋的“年猪饭”。

年猪饭——记忆中的乡愁

山村里炊烟袅袅，锅里热水烧着，白色水汽冒着，案板上的大肥猪被五花大绑，“嗷嗷”直叫，只待杀猪匠“咔嚓”一刀放干了猪血，庖丁解“猪”，再由厨师将草猪肉、猪内脏煎、炒、煮、煲……

“一桌热气腾腾的年猪饭端了上来，亲朋好友欢坐一堂，举杯同庆，大快朵颐，那滋味‘不是一般的美’！” “85后”的雷云从小生活在天目山乡，长大后住进了临安城区，尽管生活越来越好，但山乡里的“年猪饭”始终是她记忆深处最浓郁的年味。

“本周三昌化要举办‘唐昌年味’浙西民俗文化节，就有‘年猪饭’吃！”雷云已经蠢蠢欲动，迫不及待想回到老家。

“过年前两三个礼拜是杀年猪最热闹的日子，我小时候，村里家家户户都养年猪，今天我们家杀年猪，过几天就隔壁邻居家杀年猪……只要去帮衬，就能吃到年猪饭，有时还有猪肋条带回家。”雷云说。

她坦言，30多年前的临安山村人家，物质条件还比较匮乏，人们不会顿顿有肉吃，更多的是把年猪肉腌制成火腿、灌腊肠，放着慢慢吃，甚至吃一年。

所以过年吃新鲜出炉的“年猪饭”，成了无数大人、孩子最期盼的“打牙祭”美食月，光一盘炒猪肝就可以吃得满嘴流油，一道猪肉炖腌白菜暖锅更是能从中午吃到晚上。“暖锅里可以不停加食材，越滚越好吃……”

如今生活条件好了，平时雷云在城里海鲜、烤肉、自助餐天天都能吃到，但“年猪饭”永远是她心底的“白月光”，无可取代。

“每年过年，我都会和老公、两个孩子回昌化镇后营村和父母一起吃‘年猪饭’，烧七八个和年猪有关的菜，加四五个家常菜：鸡、鸭、鱼、蔬菜。”

她还表示，“年猪饭”不光家里吃，还要和村里的亲朋好友、在外创业的年轻人一起吃，吃着这样的农家盛宴，聊着一年的得与失，乡愁里的忆苦思甜，气氛才更好。以至于不少人一年不吃“年猪饭”，就感觉年都没过。因为，没年味。

“年猪饭”桌上，人们把酒言欢，还赋予这顿饭好口彩：新的一年，“猪”（诸）事顺利。

“年猪饭”——传统美味再升级

临安的“年猪饭”有多少年历史了？

“少说都有数百年咯！特别是在昌化片，是传统的‘浙西民俗’之一，寓意丰收喜庆和安乐团结，许多人家过年期间还会祭拜猪头哩！”临安昌化美食协会会长周联伟说。

如何做好这一桌传统美味“年猪饭”？

首先，选材。

周联伟表示，不是所有的猪，都能称为年猪。“年初养、年末杀，我们饲养的是昌化本地草猪。它们主要吃番薯藤、玉米等作物，都不吃饲料的，因此年猪的肉质多红润、饱满、紧致，健康又美味。”

在他的印象中，杀年猪最好是在过年前的一个月间，通常是养到两三百斤的猪，最后一顿，会给它吃顿好的，比如米饭等精粮。

其次，庖丁解“猪”。

“Duang——杀年猪勒！” 锣鼓一敲，第二天一早，有经验的杀猪匠来了，就会揪着耳朵把年猪牵到案板上。

“有的年猪要一群人连拉带抱、五花大绑，但我们昌化的草猪比较听话，两三个成年人就能把它按牢，划一刀开始放血，放净后的年猪扔进水桶里褪毛，继而将年猪切块、切条肉，分割好的猪肉要么挂满一竹竿，要么铺满一整张桌子。” 周联伟说。

“年猪”浑身是宝：热气尚温的前夹心肉当场烹饪最美味、猪后腿用来腌制火腿、猪肋条当场分送亲友可煲汤、猪血用盐水拌好可煮暖锅、猪肝用来爆炒、猪头腌制后过年时再食用……

最后，烹饪一大桌。

“春节期间，浙西较冷，亲朋好友们会围炉烤火等大餐，吃的菜，也是以可以不断加热的天目暖锅为主菜。老底子一桌‘年猪饭’会上四个暖锅：土猪肉腌菜暖锅、猪肚暖锅、猪血腌菜叶暖锅、炖猪大肠暖锅，再加上四个炒菜：小炒（猪）肉、猪腰炒大蒜、爆炒猪肝、辣椒猪心，配以春笋、青菜、萝卜等时蔬，满满一桌10道菜的‘年猪饭’就成了。” 周联伟说。

“年猪饭”可以中午吃，也可以晚饭吃。在昌化片，通常晚饭下午4点多就开吃了，就着45°以上的土酿酒才过瘾，土猪肉吃着、小酒喝着、家常聊着，一直吃到晚上七八点钟才尽兴。

如今，越来越多的游客慕名来临安寻年味，也赋予了“年猪饭”更丰富的口感。

“有些游客不喜欢吃内脏，我们给他们准备的‘年猪饭’就会替换菜品，比如上水肉圆豆腐、红烧肉、春笋焖猪肉、腌肉炖豇豆干、红烧猪蹄暖锅、昌化三石（石斑鱼、石鸡、石耳）、时令蔬菜等。” 周联伟说。

“年猪饭”——这26个村皆可预订

想吃年猪饭，品味老底子的年味吗？

这个冬天，临安喊你去过年！

“目前，临安西部乡镇26个村的55家民宿、餐饮店已经同步推出了‘年猪饭’，预计未来20天，能为各地游客提供大约5000桌‘年猪饭’。”临安宣传部相关负责人说。

春节将近，临安热气腾腾的“年猪饭”已经备好，想和亲朋好友年末聚会的、团建的小伙伴们，可以预约起来咯

临安西部承接“年猪饭”民宿名单

临安西部承接“年猪饭”餐饮店名单

记者 王斐帆 制图 高薇

通讯员 方婷 帅奇芳 赖旭玲

大杭州小组新媒体编辑