上海
腊月到，春节也正式进入了倒计时，越来越多的市民开始准备年货，灌香肠、腌咸肉忙得不亦乐乎，不少人家和店铺门口都挂着一串串香肠、一块块咸肉，蕴含着人们对春节的期盼。
在位于朱泾镇金南街的一家猪肉铺前，挂满了密密麻麻的香肠，红白相间、色泽鲜艳，吸引了不少市民驻足购买。家住附近的张美芳告诉记者，这家店在这开了很多年了，现场能看到香肠灌制，吃着也更放心，每到这个时候，她都会来买点香肠。
市民 张美芳：
“年夜要到了，买点烧烧吃吃，炒菜、炖汤都蛮好的。”
店主告诉记者，她从冬月就开始灌制香肠，采用的都是新鲜的夹心肉，三分肥肉、七分瘦肉，肥瘦适宜，口感较好。随着春节临近，灌制香肠的需求也有所增加，平均每天能灌二三十斤肉。
店主 李惠娟：
“（风干）十几天是最适口的，你要想干一点，再晒几天，像这样捏起来有一点软的正好，吃起来不柴，要不然硬邦邦的不好吃。”
与此同时，不少市民还有腊月里腌制咸肉的习惯，家住万祥金邸的张明秋正是其中之一，张明秋介绍，腌制咸肉要选肥瘦相间的猪肉，再将炒制的盐、花椒等调料，均匀地抹在猪肉两面，轻轻揉搓拍打。最后，压上两块石头，将血水压出。
万祥金邸 居民 张明秋：
“大概在七天左右，给（咸肉）翻个身，再过三四天就可以拿出来晒了，晒干就可以吃了，还可以送送亲朋好友。”
记者 | 吕瑶 倪晏清
通讯员 | 吴军伟
摄影 | 徐欢
编辑 | 姚凯欣（实习）
责编 | 沈彦菲 陈薇婷
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