胡歌拍剧时烫了嘴！《繁花》里出圈的上海食谱，原来是花了7年做出来的！

　　刚刚完结的热播剧《繁花》，

　　豆瓣16万网友给出了8.2的高分。

　　关于这部剧和这座城市的热议仍在继续。

　　这部现象级“爆剧”

　　是王家卫花了10年时间创作推出的，

　　你知道么？

　　原来单是剧中食谱，

　　竟也是前后花了7年时间设计打磨出来的！

　　小编再说一个

　　你可能没看过的“八卦”——

　　“宝总”扮演者胡歌吃泡饭时，

　　被烫了嘴，仍面不改色演下去……

　　最近，

　　以品读名著中美食见长专栏作家李舒，

　　撰文透露了《繁花》中

　　美食菜单的设计灵感和背后故事。

　　小编挖呀挖呀，

　　发现了一些“繁花食谱”的“内幕”：

　　剧中，阿宝和雪芝一起吃热气羊肉的场景重现，源自原著作者金宇澄的回忆；对充满神秘感的手工名菜“仙鹤神针”的呈现，更是依据王家卫本人的记忆和美食家蔡澜的描述。

　　食谱设计者本人是怎么说的

　　2017年，在“在上海某酒店公寓的餐厅里，我第一次见到了导演，没有戴墨镜的。”他一直讲，《繁花》是一本关于上海的“清明上河图”，应当如何入手呢？导演的方法是让我去找一百条《繁花》金句，后来又布置作业，要写十个《繁花》中的美食故事。

　　“2020年，电视剧正式开拍之后，导演给我新任务，设计一套‘繁花食谱’。我们始终遵循的是梅兰芳所说的‘移步而不换形’”。

　　李舒提到了剧中精心遴选的

　　菜式的缘起——

　　满堂红泡饭

　　剧中宝总的“满堂红泡饭”，是我的老琴师讲给我听的一个版本，他说颖若馆主家中打麻将，当中上宵夜，如果上来一套红碟小碗，就知道这是颖若馆主嫌弃手风不好，要“调手风”，所谓“满堂红”，出处是程派名剧《三堂会审》，此折过去就叫“满堂红”，因为审苏三的三个人都是穿红袍的。

　　那么，

　　拍剧时“宝总泡饭”

　　是怎么烫了胡歌的嘴呢？

　　我本来以为泡饭做起来最容易，没想到到了片场，第一个给我“下马威”的就是泡饭。导演要求这碗泡饭“要冒热气”，片场当时很冷，我们烧饭的“工地棚”离“夜东京”后厨虽然不远，但每次等到正式开拍，烧好的泡饭早就冷掉了。怎么办？想了很多办法，我从食庐借了那种专门的烟雾枪，但这样产生的烟雾看起来很薄，怎么看怎么假。最后，我把泡饭碗改成有盖壁厚的盖碗，每次烧到滚滚热，一溜小跑送到“夜东京后厨”，开机之后，胡歌扮演的阿宝揭开盖子，泡饭热气腾腾，画面总算过关，只是苦了胡歌，第一口就被烫到，但老胡异常敬业，面不改色地继续演下去。

　　除了出圈的“宝总泡饭”，

　　她还提到了爆单的“排骨年糕”

　　排骨年糕

　　排骨年糕是上海地区的传统小吃，我之前常在鲜得来年糕店吃，有一次吃多了肠胃炎发作，后来再不敢多吃。顺便说一句，排骨年糕在1940年代非常流行，大名鼎鼎的“酱园弄杀夫案”中，詹周氏在杀人之前，还向丈夫提议，两人摆个排骨年糕摊，可以还债，丈夫说，这是不可能的，有了钱，我照样去赌。詹周氏绝望，这才举刀杀人，凶器之刀，正是她买来打算做排骨年糕生意的。

　　顺便说一下，

　　它也勾起了剧中演员的“美食记忆”

　　演员郑恺（剧中“魏总”）在微博上晒出排骨年糕，称“还是小时候的味道”。

　　小编觉得，

　　她对剧中其他一些菜品的介绍

　　也非常值得一看

　　热气羊肉

　　阿宝走进云南路一家热气羊肉店，叫了两斤加饭酒，一盆羊肉，一客羊肝，其他是蛋饺、菠菜等。

　　——繁花 第二十六章

　　七十年代末的老洪长兴和现在吃火锅是不一样的，金宇澄老师是见证者，也多次给我们讲去洪长兴的故事。吃的时候人很多很多，简直摩肩接踵，相互都是陌生人，坐在一起涮，很可能邻座的筷子捞到你的铁笼子格子里。

　　火焰大王蛇

　　作为一个八零后，我对于黄河路的全部印象，就是两样菜，一样椒盐大王蛇，一样龙虾三吃。

　　仙鹤神针（鸽包翅）

　　这道充满神秘感的手工名菜，在上世纪六十年代出现于粤港地区，据说名字来源于港台武侠小说家卧龙生的封笔之作《仙鹤神针》，我第一次看见，是在蔡澜先生的书里。蔡先生回忆，彼时香港电影产业发达，宵夜中居然流行点“仙鹤神针”。这几年宴会上三不五时能偶遇“仙鹤神针”，美梦成真，时代变化，食不厌精。

　　船王炒饭

　　船王炒饭则来自导演本人的灵感，“川乌”即清明前后洄游至象山的蓝点马鲛鱼，一年一会，不到两个月，以此稀少，中国沿海的马鲛鱼，独“川乌”最高级。

　　干炒牛河

　　宝总点单的干炒牛河，确实是广东地区用来考验广东厨师炒菜技术的一大测试。顺便说一句，在“繁花食谱”里，我们原本还做了一个夜东京出品的酱油放多了的干炒牛河，本来是作为“对照组”的，不过最终没有用上。

　　红烧划水

　　在常规菜当中，我想要突出的是玲子的“会做人家”，比如“红烧划水”这道本帮家常菜，我们的“对照组”是至真园的青鱼秃肺，就是一盘用十二条鱼的秃肺做成的名菜，这道菜我在苏州吃过，第一次吃的时候就想，不晓得那十二条青鱼的尾巴怎么办，现在，一切有了答案，尾巴都去了夜东京，但在玲子的嘴巴里，这是最活的一块肉，也是最上海的生活智慧。

　　本帮怀石

　　玲子和阿宝拗断之后，对夜东京进行了升级，是为夜东京2.0版本。玲子究竟是一个怎样的人？我记得自己曾经给玲子写过一个人物小传，玲子当然是江湖儿女，爱钱，爱计较，其实，她顶顶讲究的是一份情义。这也是上海滩许多老板娘的本质，我想，一定要为夜东京的升级版本，想一个厉害的新主题，董竹君和吴湄两位老板娘发明了“川扬合流”，为什么玲子不能发明一个有日本风格的本帮菜呢？这就是夜东京“本帮怀石”的由来。

　　粢饭糕

　　我特别喜欢秦雯老师设置的汪小姐把邮票粘在糍饭上的细节，因为我自己也做过类似的蠢事。

　　她还透露，

　　“繁花食谱”中

　　还有很多未能出现的菜，

　　最大的遗憾便是

　　属于小毛和银凤的青椒肉丝冷面：

　　银凤说，小毛不要紧，等于自家屋里，坐一坐，等阿姐汏了浴，下去买两客青椒肉丝冷面，一道吃。