▲杭州老炮儿斌哥家阳台挂上青鱼干了,年味儿一下子就浓了
寒风起,鱼干香,年年断货的三白潭鱼干,终于来了。黄里透红、饱满而吉祥的青鱼干挂起来,年味儿油然而生。平时搞几块,蒸一下,轻松搞定下酒下饭好菜。
早在半个多月前,朋友圈里就有人在卖鱼干。快抱鲁子法家的三白潭鱼干很受欢迎,已售778份。后台不少用户在问,今年的青鱼干,什么时候可以吃?鲁子法儿媳妇阿娇说,今年冬天冷得有点慢,动不动忽冷忽热,鱼干只有天冷,做出来的才好,所以,刚刚晒好。
鲁子法是三白潭水边地道农民,做青鱼干十几个年头,从最初几条几十条,到现在一年5万条左右。他做的鱼干口口相传,有口皆碑。早在2011年1月11日,CCTV2 《生财有道》就讲过他的故事。
▲ 去年央视新闻联播也播出过阿娇家晒鱼干的镜头哦。画面上的女士就是阿娇家的亲戚。
在江浙沪,余杭三白潭鱼干的名气很大。三白潭是余杭区内最大的淡水湖,总面积达1800多亩,与京杭大运河相通。
据说,从上世纪70年代起,仁和一带就有晒鱼干、备年货的老传统。每年入冬,腌晒青鱼干就成为当地一大特色。
鲁子法家的鱼干没有添加剂,没有防腐剂,只是放了盐。老早就取得了SC食品安全认证。每年都会接受杭州市相关职能部门的抽样检测,品质放心。
▲鲁子法
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▲各项证书
快报优享价
三白潭鱼干:
青鱼干2斤礼盒装(250克/包 4包真空装),零售价118元,优享价115元;
糟鱼干3斤礼盒装(750克/罐 4罐装),零售价138元,优享价135元;
青鱼干礼盒,整鱼一条,(5~6斤左右,按条,不按斤两)零售价228元,优享价218元;(6~7斤,按条,不按斤两)零售价269元,优享价259元;(7~8斤,按条,不按斤两)零售价308元,优享价298元;(8~9斤,按条,不按斤两)零售价338元,优享价328元。
包装好,适合送人。看到这个青鱼干,就感觉年要到了。
打开包装,是一股盐鲜的香味,晒得还是算比较干的,分解成大块后直接放冰箱冷冻保存就可以了,吃一块拿一块很方便。
蒸前可以先用清水浸泡15分钟,能降低盐度并提高鲜味。清洗后不用去鱼鳞,直接整块放碗里,撒点白酒或黄酒,加点生姜片,上锅蒸15-20分钟就可以。
蒸的时候真是香,腥味不大,说明鱼很新鲜。
出锅后不要急着切开,一定要等凉透后再切,否则会全碎了。
青鱼干腌制除了盐和花椒是不放任何调料的,所以鲜味是完全靠食材本身来体现,确实就是原味的鲜香,没有任何的华丽的调味,是地道的本地味。
鲁子法的儿子鲁中华,88年小伙子。说起家里的鱼干,满满自豪感。
▲鲁中华
记事时起,家里每年过年前都会晒鱼干。不过一般都是晒个一两条,家里吃吃,送点亲戚。
上初中的时候,家里的鱼干晒得有点多了,几十条。这些鱼干都被人上门买去,有的说好吃,有的说拿去送人。一年又一年,现在每年冬季,家里要晒大约5万条鱼干。
除了周围的回头客,经常有外地湖北、上海、嘉兴等地的客人找上门来。
三白潭一带,晒鱼干的蛮多,他家的鱼干却一年比一年好卖,回头客一年比一年多。
鲁子法的青鱼干到底好在哪?
鱼自己养,更放心
01
他家在三白潭村承包了238亩鱼塘养殖青鱼。从水质控制,到饲料喂养,严格按照标准。
从大约10厘米长的鱼苗,到10斤、30斤、六七十斤的大鱼,都是鲁子法和父亲一手养大的。
青鱼刺少、肉质紧实,是做鱼干的不二之选。青鱼又叫“螺蛳青“,吃的是螺蛳和自己配的饲料。喂料的时候就控制好,不让青鱼长太肥。
每年冬季,准备做鱼干的时候,就停止喂食,让青鱼节食,青鱼的身形就会拉长、纤细,不会长肥肉。这样的鱼干肉质紧实不腻。
不咸不淡,用心制作
02
“青鱼干别的地方也有,有的太咸有的太淡,为什么不咸不淡,要靠自己摸索。我把品质扎得牢了,人家才会再来买。”鲁子法说,鱼干受欢迎背后,主要靠十几年“扎得牢”的品质。
活蹦乱跳的青鱼捕捞后,趁新鲜宰杀腌制,有时候杀鱼腌鱼通宵达旦,只为第一时间把鱼处理好。 这样腌制的鱼干,更有利于后期风味。
腌制时间则要看鱼的大小,大的4天,小的3天。一定要“不咸不淡刚刚好“。
腌制好后就是清洗晾晒了。
鱼干吃法很多。可以蒸,可以炒,可以煮汤,还有很多吃法根据个人喜好而定。不过,在当地,比较流行也是传统的吃法就是蒸。
鱼干放碗里,隔水蒸15分钟左右就好,可以用不用放任何调料,讲究的,也可以放点生姜料酒辣椒什么的,就看个人喜好了。
吃的是原味。没有任何腥气,鱼干特有的咸香,感觉不吃几碗饭不行啦。
除了下酒下饭,很多人喜欢把鱼干当零食。就着它喝喝茶,看看电视,聊聊天。
整条鱼
用鲜活的青鱼加盐腌制风干后有着特有的味道,那可能就是年味,一米长左右的鱼干,收到大家也不要怕吃不完,切成小块冰箱保存可以吃到开春也不会坏。
不管自家吃,还是送人,都可讨个好彩头。
鱼块
厚厚的肉一口下去,咸淡正好,鲜香的肉质很劲道,储存方便,食用也方便,是过年招待很好的一道冷菜。
酒糟鱼干
除了普通鱼干的鲜香味道外,酒糟味的鱼干加了酒糟腌制,浓浓的酒香味会让你味蕾大开,感觉会特别的香,喜欢吃的小伙伴一定不要错过。
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