年年有“鱼”，年年断货！央视上的杭州年味，特有咸香

▲杭州老炮儿斌哥家阳台挂上青鱼干了，年味儿一下子就浓了

寒风起，鱼干香，年年断货的三白潭鱼干，终于来了。黄里透红、饱满而吉祥的青鱼干挂起来，年味儿油然而生。平时搞几块，蒸一下，轻松搞定下酒下饭好菜。

早在半个多月前，朋友圈里就有人在卖鱼干。快抱鲁子法家的三白潭鱼干很受欢迎，已售778份。后台不少用户在问，今年的青鱼干，什么时候可以吃？鲁子法儿媳妇阿娇说，今年冬天冷得有点慢，动不动忽冷忽热，鱼干只有天冷，做出来的才好，所以，刚刚晒好。

鲁子法是三白潭水边地道农民，做青鱼干十几个年头，从最初几条几十条，到现在一年5万条左右。他做的鱼干口口相传，有口皆碑。早在2011年1月11日，CCTV2 《生财有道》就讲过他的故事。

▲ 去年央视新闻联播也播出过阿娇家晒鱼干的镜头哦。画面上的女士就是阿娇家的亲戚。

在江浙沪，余杭三白潭鱼干的名气很大。三白潭是余杭区内最大的淡水湖，总面积达1800多亩，与京杭大运河相通。

据说，从上世纪70年代起，仁和一带就有晒鱼干、备年货的老传统。每年入冬，腌晒青鱼干就成为当地一大特色。

鲁子法家的鱼干没有添加剂，没有防腐剂，只是放了盐。老早就取得了SC食品安全认证。每年都会接受杭州市相关职能部门的抽样检测，品质放心。

▲鲁子法

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▲各项证书

快报优享价

三白潭鱼干：

青鱼干2斤礼盒装（250克/包 4包真空装），零售价118元，优享价115元；

糟鱼干3斤礼盒装（750克/罐 4罐装），零售价138元，优享价135元；

青鱼干礼盒，整鱼一条，（5~6斤左右，按条，不按斤两）零售价228元，优享价218元；（6~7斤，按条，不按斤两）零售价269元，优享价259元；（7~8斤，按条，不按斤两）零售价308元，优享价298元；（8~9斤，按条，不按斤两）零售价338元，优享价328元。

包装好，适合送人。看到这个青鱼干，就感觉年要到了。

打开包装，是一股盐鲜的香味，晒得还是算比较干的，分解成大块后直接放冰箱冷冻保存就可以了，吃一块拿一块很方便。

蒸前可以先用清水浸泡15分钟，能降低盐度并提高鲜味。清洗后不用去鱼鳞，直接整块放碗里，撒点白酒或黄酒，加点生姜片，上锅蒸15-20分钟就可以。

蒸的时候真是香，腥味不大，说明鱼很新鲜。

出锅后不要急着切开，一定要等凉透后再切，否则会全碎了。

青鱼干腌制除了盐和花椒是不放任何调料的，所以鲜味是完全靠食材本身来体现，确实就是原味的鲜香，没有任何的华丽的调味，是地道的本地味。

鲁子法的儿子鲁中华，88年小伙子。说起家里的鱼干，满满自豪感。

▲鲁中华

记事时起，家里每年过年前都会晒鱼干。不过一般都是晒个一两条，家里吃吃，送点亲戚。

上初中的时候，家里的鱼干晒得有点多了，几十条。这些鱼干都被人上门买去，有的说好吃，有的说拿去送人。一年又一年，现在每年冬季，家里要晒大约5万条鱼干。

除了周围的回头客，经常有外地湖北、上海、嘉兴等地的客人找上门来。

三白潭一带，晒鱼干的蛮多，他家的鱼干却一年比一年好卖，回头客一年比一年多。

鲁子法的青鱼干到底好在哪？

鱼自己养，更放心

01

他家在三白潭村承包了238亩鱼塘养殖青鱼。从水质控制，到饲料喂养，严格按照标准。

从大约10厘米长的鱼苗，到10斤、30斤、六七十斤的大鱼，都是鲁子法和父亲一手养大的。

青鱼刺少、肉质紧实，是做鱼干的不二之选。青鱼又叫“螺蛳青“，吃的是螺蛳和自己配的饲料。喂料的时候就控制好，不让青鱼长太肥。

每年冬季，准备做鱼干的时候，就停止喂食，让青鱼节食，青鱼的身形就会拉长、纤细，不会长肥肉。这样的鱼干肉质紧实不腻。

不咸不淡，用心制作

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“青鱼干别的地方也有，有的太咸有的太淡，为什么不咸不淡，要靠自己摸索。我把品质扎得牢了，人家才会再来买。”鲁子法说，鱼干受欢迎背后，主要靠十几年“扎得牢”的品质。

活蹦乱跳的青鱼捕捞后，趁新鲜宰杀腌制，有时候杀鱼腌鱼通宵达旦，只为第一时间把鱼处理好。 这样腌制的鱼干，更有利于后期风味。

腌制时间则要看鱼的大小，大的4天，小的3天。一定要“不咸不淡刚刚好“。

腌制好后就是清洗晾晒了。

鱼干吃法很多。可以蒸，可以炒，可以煮汤，还有很多吃法根据个人喜好而定。不过，在当地，比较流行也是传统的吃法就是蒸。

鱼干放碗里，隔水蒸15分钟左右就好，可以用不用放任何调料，讲究的，也可以放点生姜料酒辣椒什么的，就看个人喜好了。

吃的是原味。没有任何腥气，鱼干特有的咸香，感觉不吃几碗饭不行啦。

除了下酒下饭，很多人喜欢把鱼干当零食。就着它喝喝茶，看看电视，聊聊天。

整条鱼

用鲜活的青鱼加盐腌制风干后有着特有的味道，那可能就是年味，一米长左右的鱼干，收到大家也不要怕吃不完，切成小块冰箱保存可以吃到开春也不会坏。

不管自家吃，还是送人，都可讨个好彩头。

鱼块

厚厚的肉一口下去，咸淡正好，鲜香的肉质很劲道，储存方便，食用也方便，是过年招待很好的一道冷菜。

酒糟鱼干

除了普通鱼干的鲜香味道外，酒糟味的鱼干加了酒糟腌制，浓浓的酒香味会让你味蕾大开，感觉会特别的香，喜欢吃的小伙伴一定不要错过。