浙江
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#hz,401
《繁花》里没有一个排骨年糕的特写镜头，但看汪小姐，一口年糕，嘴巴像河豚一样鼓起，鼓着腮帮子也不耽误说话，这年糕，想必糯得嘞像小阿嫂的苏州口音。
我看鲜得来的资料，年糕是自己做的，一定要用江南优质大米，一定要经过浸透、蒸透、绞透等种种工序……
要说上海人吃年糕挑剔，其实江浙沪的刁嘴儿，吃年糕都挺挑剔的。
各地都出年糕，诸暨、嘉兴、临海、宁波……各有各的拥趸，而要说深入人心的还是宁波年糕.
宁波年糕的特点是：糯、滑、韧。
你要夸宁波年糕又软又糯，那就等于没夸，它的关键点在于韧。
也正是这点韧，让宁波年糕不管煮多久，也不会黏糊糊的。
这就让使用场景变得异常辽阔，肉蟹煲里炖的年糕，青蟹配的年糕，还有炒年糕、汤年糕、炸年糕……都很适用。
因为百搭，所以宁波年糕yyds。
这次找到了一款宁波水磨年糕，
它很有弹性，双手一揪，能扯出很长。
压一压，弹性也很棒，整体口感清爽、弹牙、有韧劲。
更棒的是有两种口味。
一种是传统的水磨白年糕，另一款是艾叶年糕。
煮很久，依然清爽、水润、有韧劲，一点不见糊化黏牙。
一包400g，29.9元/3包
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水磨年糕用的是晚粳米。
晚粳米用糯性弱，较难成型，但因为可溶性淀粉含量低，用它做成的年糕不容易黏糊，吃起来更滑溜，更好消化。
还不用碎米，只用发育好，营养价值更高的饱满的稻米。
这样的米做出来的年糕，经历长时间水磨工艺也不会变成粉，做出的年糕也更软更有弹性。
当然，要呈现最终的好口感，独特的水磨工艺非常重要。
采用整粒米需要足足浸泡够6天 ，等大米吸饱够水再磨，这才是真正的水磨工艺。
泡完后的大米，可溶性淀粉含量大大减少，也能磨得更细腻。
浸泡后的粳米，沥干，再打成米浆。
滤掉米浆中的水份，再对滤出的米粉进行粉碎。
粉碎后的米粉上锅蒸熟，最后进入成型等工序。
前后要经过9道工序，才能做出滑溜溜、Q弹的水磨年糕。
水磨年糕这种包容性极强的食材，用来做甜口还是咸口，都很自然，一点不违和。
江浙一带对艾草有很特殊的感情，这次也为大家特别准备了艾草水磨年糕。
而市面上的艾草年糕，大多数直接用大麦若叶青汁甚至色素上色，绿则绿已，但却没有艾草年糕该有的悠悠艾香。
我们的艾草基地在上虞覆卮山下，一年四季都有着新鲜艾草生长出来。
采摘新鲜的艾草清洗后先用开水焯一遍，然后将艾草用破壁机打碎。
纱布滤汁，汁水苦涩，留用艾草植物纤维加入米浆中充分搅拌，艾草不低于20%的比例。
即使在寒冷的冬天也能尝到春天的味道。
年糕带有大米的清香，和鲜味十足的海鲜也很搭。
浙江沿海一带喜欢用清淡软糯的年糕，和海蟹、大虾、蛤蜊一起做海鲜年糕。
年糕吸入极鲜的海鲜汁后，风味极佳。
还喜欢把酸爽开胃的雪菜和年糕搭配，雪菜炒年糕或者雪菜年糕汤都可以。
提前炒好雪菜肉碎，加入开水，等汤煮开后，丢入切好的年糕，雪菜年糕汤就做好了。
除了这些当地人比较喜欢的吃法外，还可以由着自己喜欢，做个韩式辣年糕。
我最喜欢把年糕放油慢火煎，咔唧咔唧，酥脆软糯Q弹，外皮香酥，内里软糯。
一口浓浓的米香+艾草鲜香，细嚼之下，仿佛真的能尝到春天的味道。
400g/袋，有4根
3袋29.9元起
煎、炒、炸、煮，怎么吃都可
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