青皮、二红皮、大红皮？该怎么选？

昨天听一位朋友说：“陈皮真是好东西，也可以做中药，也可以当茶水！”，其实这句话是有误区的，中药用的陈皮和喝茶用的陈皮，可能不是一回事。

我突然意识到一个问题，大家都知道陈皮的好，那么，你说的“陈皮”和你理解的“陈皮“是一回事吗？那么我们在购买陈皮时需要注意什么呢？

首先，对陈皮的认识、认知不再做过多的陈述，因为前面的内容有过分享，大家可以关注一下看一下前期内容。那么我们先针对“新会陈皮“做一个简单的解惑。

新会陈皮，有一个重点，就是新会“种”（品种），新会种（种植），新会存（存储）。也就是说：

制成新会的果实，一定要长在新会，一定要是特定的品种柑树——茶枝柑结出的果实。然后根据不同采摘、加工时间才有了小青柑、青皮、二红皮，大红皮。再然后在新会当地陈化3年以上才能蜕变，将青皮、微红皮（二红皮）、大红皮（红皮），才能是新会陈皮。

好了，既然了解了新会陈皮根据采摘时间不同，有青皮、二红皮、大红皮三种，做为消费者的我们，该如何选择？那就跟着茶百科阿杰去认识了解一下青皮、二红皮和大红皮。

一、青皮

8月中旬-10月份--青柑正当时-柑青皮

每年8-10月份（农历立秋至寒露）采摘青柑，还是没长成的果实，采收果实所加工的皮，柑青皮每年产量占比约30%。青皮一般用于中医入药疏肝破气，散结消炎。没有医学知识慎用。

青皮特点：

青皮，就是没有成熟的新会柑皮，早期的柑皮未着色，呈青绿色或墨绿色。开皮晒干后步入陈化期的青皮，外表色泽呈青褐色至青黑色，因为内囊未长成就被采摘，所以有无数微凹入的油室点，不显皱缩，外观紧密光洁。橘白部分雪白，紧密光洁，无浮松，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。成皮片张较小，质硬皮薄、味辛苦、气芳香，其产生的挥发油为比较刺激的“薄荷香”。不易蛀虫，易储存，较好打理。

青皮功效与禁忌：

【功效与禁忌】青皮性格最烈，味苦、辛。主要有疏肝破气、消积化滞、散结消痰的功效。但在日常的使用中有一定的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用。《本草经疏》中建议：“凡欲施用（青皮），必与人参、术、芍药等补脾药同用，必不可单行也。”

二、二红皮

10-11月份--二红柑-二红皮

每年11月（农历寒露至小雪）采摘二红柑，也是没完全长成的果实，此时的果皮淡淡泛黄，糖分正在逐渐累积，二红皮（微红皮）年产量占比约60%。二红柑糖分不高，存储过程中不容易长虫、变质。适合日常膳食，消积化滞。

二红皮特点：

二红皮（也称微红皮、黄皮），是指柑果开始着色但又未完全着色，生理仍未成熟时采收的果实制作而成。陈化之后外表颜色呈褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。橘白内表雪白、淡黄白至棕红色，品海绵浮松状，但不明显。成皮片张适中，质较硬，皮较厚，味辛微苦略甜，气芳香。有蛀虫的可能，但不及大红严重，比较耐存，较好打理。与大红皮相比较耐储存。

二红皮功效：
【功效适用】二红皮性平和，有消积化滞、燥湿化痰、理气健脾的功效。陈化三年内，兼备浓郁挥发油清香与适口甜度，适合日常膳食的祛膻增鲜。陈化三年以上的二红皮，功效逐渐向大红皮靠拢。且陈化时间越长，性质越是温和。

三、大红皮

12月--大红柑-大红皮

每年12月（农历小雪至小寒）采摘大红柑，大红柑才是充分成熟的果实，果皮上糖分稳定、营养物丰富。因为果皮糖分比青皮、二红柑都要高，在存储中保存难度高。同时，大红皮年产量占比约10%，很少果农及厂家愿意采用大红柑陈化（果农以经济效益为主，能及早的变现，就及早的做成成品变现，减少后期风险）。主理脾肺气滞、疏肝利胆、理中和胃。

大红皮特点：

大红皮就是柑果已经基本成熟，表皮已经基本完全着色，一般来说，大红皮的成熟度最高，果皮色泽呈现橘红色或大红色，陈化后，颜色呈棕红色或棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。橘白部分雪白，海绵浮松状明显，内表雪白、淡黄白至棕红色。皮厚质软，甜香浓郁、糖分高、品质上乘。由于糖分高，蛀虫的风险会加大，所以需要精心打理，定期翻晒，才能更好地储存。
大红皮功效及适用场景：

【功效与适用场景】性状温补，有归肺、脾经、理气健脾、燥湿化痰的功效。新会陈皮，特别是大红皮所含芳香性挥发油种类多达24种，总糖含量高达4%以上，因此甜味也相当丰富，加上特有的芸香科的微辛辣，因此它兼具药用价值同时，更具有外地陈皮所没有的适口性和调味性。

如今随着新会陈皮火热，喜欢在家收藏新会陈皮的茶友也越来越多，但是家庭存储缺乏专业控温控湿设备，而且家庭的仓储条件相对有限，那么我们对储存容器（玻璃瓶、铁皮桶、筐、麻袋等）的选择是关键。要让日常保管更省心，可以选择含糖量较低的青皮和二红皮。适当储存，可有效避免虫蛀、烧皮等情况，长期存储、日常保管都更省力。在存储的过程中，要及时的检查、翻看、复晒等。但是在饮用时，一定要注意功效，看自己的体质是否适合，不可过量饮用。

如果是平常烹饪使用，那么选用二红皮和大红皮基本一致，功效也差不多，所以更适宜用来烹饪和煲汤，尽量的不选用青皮。如果对口感要求更加严格，大红皮温和甜润，和滋补品一起搭配食用，醇和滋润，保健养生，日常也可以用来泡茶。

总的来说，这三种皮在滋味上也是各有千秋，青皮略苦，二红皮甘中带甜，大红皮香甜醇厚。陈化好的陈皮根据自身发挥不同的功效，青皮主要疏泄散滞、理气运脾；二红皮和大红皮主要健脾养胃，日常泡茶、烹饪都可以，大家可根据不同需要来选购。