当一个哈尔滨早餐店主，决定卖甜豆腐脑

作为2024年“第一个网红城市”，哈尔滨究竟有多讨好游客？“甜豆腐脑”说明了一切。

近日，有东北博主称，最担心的事还是发生了：哈尔滨豆腐脑出甜的了。网友纷纷评论称，“尔滨，你这次抛下的是整个北方的尊严”“几个世纪的甜咸之争，就这么败了”。

更有人调侃，“这哪是什么甜豆腐脑，分明是尔滨的恋爱脑！”

不得不说，哈尔滨的这一波操作，着实是把“南方小土豆”宠到家了。

哈尔滨有甜豆腐脑了

为了亲眼看到哈尔滨的甜豆腐脑，5日一早，中新经纬特派员便来到了哈尔滨红专街早市。

早上7点，天还没有大亮，但几乎所有摊位和店铺都已经开门迎客，街上熙熙攘攘。天空飘着小雪，有许多游客在早市入口处拍照留念。

游客在哈尔滨红专街早市入口处拍照留念受访者供图

在一家老式烧饼店，老板热情地招呼着顾客。当问及豆腐脑是否可以做甜口，对方爽快答道：“没问题！”

据老板介绍，虽然店里过去十年都是按照东北人的口味做咸口有卤汁的豆腐脑，但自从“南方小土豆”来了之后，也开始做甜口的了。“理论来说，甜口豆腐脑需要放糖浆，但店里没有，只能用白糖代替。”

“以前也有南方朋友来哈尔滨旅游时会点甜口豆腐脑，但整体做得极少，最近游客非常多，想吃甜口也能满足，甜咸口味都是一样的价格，袋装2.5元，餐盒装3.5元。”烧饼店老板说。

哈尔滨这一波旅游热潮，也带动了这家烧饼店的生意。“最近生意比较好，每天凌晨1点就要起床备料，5点准备好出摊，上午9点开始收摊。非常感谢南方游客来捧场，生意好了不少。”

在老式烧饼店附近，另一家早餐店也“人满为患”。屋外大喇叭循环播放着“天冷请进屋，真香真好吃”的广告语，屋内老板乐呵呵地帮顾客打餐，和顾客聊天。“自从‘小土豆’来了，哈尔滨人恨不得把家底掏出来招待‘且’(东北话客人的意思)。东北人骨子里好客，看着这个城市越来越好，大家都非常高兴。”

与红专街毗邻的经纬十道街早市，游客也能吃到甜豆腐脑。在一家豆腐脑摊铺，每张桌子上都放有白糖。尽管老板对于中新经纬特派员“能否做甜口豆腐脑”的问题充满疑惑、再三确认，但仍表示“可以不放卤汁，白糖自取”。

此前，有南方游客在社交平台发文，称作为一名南方人，在北方上学四年都没吃到过甜的豆腐脑，没想到在哈尔滨吃到了，还是老板单独做的。4日晚，中新经纬联系到了这家店铺的老板李先生。

李先生称，店里一般早上5点半至6点开门，营业至下午3点至5点。“我在这里开店有20多年了，主卖豆腐脑、烧饼和粥。以前本地人来吃豆腐脑，主要以咸口为主，最近南方朋友们来旅游，有‘小土豆’要求豆腐脑放糖，这些都能满足。但甜咸价格有所不同，咸口的豆腐脑卖2.5元，甜口的豆腐脑卖5元，因为给豆腐脑备料是按照豆腐脑和卤汁1：1比例准备，给客人的豆腐脑通常是半碗豆腐脑和半碗卤汁。但如果有人想要甜口，给客人的就是一碗豆腐脑拌上白糖，这样就有半碗豆腐脑对应的卤汁浪费了。我会在客人点之前提前说清楚原因。”

从卖出去的情况来看，99%的人还是选择了咸口，“很多吃惯甜口的南方朋友也入乡随俗，选择尝试北方人喜欢的咸口豆腐脑。”李先生说。

近期，李先生的生意也明显好了。“小本生意并不是靠游客消费发家，收益也不比其他买卖，但大家都特别感谢和欢迎外地朋友。说白了，既然上家里来玩的，就必须得热情招待。这是东北人的待客之道。”

“装不下，根本装不下”

除冰雪大世界外，哈尔滨对于“南方小土豆”的诱惑还在于各式各样的美食，仅是在红专街早市，就能保证游客一周早餐不重样。

哈尔滨的特产也卖疯了。这几天，位于红旗大街的商委红肠门店前，凌晨两三点就排起了长队。有网友称自己十点半开始排队，排了两个多小时才买到，而去年夏天排20分钟就买到手了。

在哈尔滨，有这样一句顺口溜：哈尔滨啥最好，红肠第一不可少；红肠往家带几斤，才算来过哈尔滨。

据哈尔滨市红肠食品产业协会不完全统计，目前哈尔滨有红肠生产资质的企业达60余家，年产值十几亿元。其中，秋林里道斯、哈肉联、商委红肠的销量占半壁江山。

其中，商委红肠隶属于哈尔滨商委肉制品有限公司。天眼查App显示，该公司成立于2001年，注册资本2000万人民币，法定代表人及实控人均为于桂芬。据悉，商委红肠只有一家店面，采用“前店后厂”的经营模式。

哈尔滨另一大红肠厂家则是哈肉联(哈尔滨大众肉联食品有限公司)。哈肉联前身是哈尔滨肉类联合加工厂，始建于1913年，哈尔滨红肠正是诞生于哈肉联。

哈肉联以生猪屠宰、生鲜制品加工、肉制品加工及纸箱加工等为主要经营项目，2003年与雨润集团强强联合，加速发展，成为东北地区家喻户晓的肉类加工企业。

秋林里道斯，全称为哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司。该公司始建于1900年，是一家有着120年历史的老字号知名企业，旗下拥有肉灌制品、熏酱制品、格瓦斯饮料、糖果、面包等五大系列100多个品种的产品。

秋林里道斯先后获得“中华老字号”“中国驰名商标”“中国肉类食品行业强势企业”和“首届黑龙江省人民政府质量奖提名奖”等荣誉称号；“秋林里道斯”红肠技艺、“秋林糖果”和“秋林格瓦斯饮品”先后被评为“省级非物质文化遗产”。

除红肠外，秋林格瓦斯、秋林大虾糖、华梅大列巴、马迭尔面包、老鼎丰糕点，以及奋斗副食的光头(小面包)、道里菜市场的酸奶糕等，也频频出现在“南方小土豆”的返程行李箱里，“装不下，根本装不下”。

华梅西餐厅位于中央大街，是与天津起士林、上海红房子、北京马克西姆齐名的“中国四大西餐厅”之一。华梅门口排队买华梅小塞克、大列巴的场面，是中央大街一景。

中央大街另一网红打卡地，便是马迭尔冷饮厅。

马迭尔作为哈尔滨中央大街特色冷饮品牌，由俄籍犹太人约瑟夫·开斯普于1906年在哈尔滨创建，距今有100多年的历史。近年来，除冰棍外，马迭尔还推出了红肠、儿童肠、干肠等肉灌制品以及蓝莓、蔓越莓、蜜豆等口味的面包等。

目前，马迭尔冷饮厅隶属于哈尔滨马迭尔集团股份有限公司，该集团现已形成旅游开发、文化传播、酒店管理、特色餐饮、食品加工五大产业，主营业务涵盖宾馆住宿、中西餐饮、精酿啤酒、冷饮面包肉灌产品制售、出租车营运、旅游度假服务、物业管理、演艺业务等领域。

尽管马迭尔冰棍在其他城市也能很容易买到，但为了吃上一口“最正宗”的，游客们仍热衷于在马迭尔冷饮厅排队，更是解锁了“面包夹冰棍”的隐藏吃法。数据显示，元旦3天，马迭尔冰棍销售量达10万支。

另据美团、大众点评数据，元旦期间，哈尔滨“道里菜市场”搜索量暴增8倍，评价数增幅超9倍，笔记攻略数增幅超10倍；2023年12月以来，尹胖子油炸糕、阿财麻辣烫、德民王式干炸里脊为南方游客打卡数最多的道里美食TOP3。

“小土豆”变“小金豆”

泼天的富贵，哈尔滨这次算是接住了。

从把冻梨摆盘撒桂花，到给豆腐脑放糖、中央大街铺地毯、松花江热气球上天、索菲亚教堂人造月亮、请出鄂伦春族，再到热情接待来自广西的11个“砂糖橘殿下”……连日来，哈尔滨为了招待五湖四海的游客，整了不少“花活儿”。

甚至在哈尔滨，树枝也没闲着。1月3日清晨，哈尔滨主城区出现了难得一见的大面积雾凇美景。以至于有网友评论称，“连老天都追着‘赏饭吃’”。

这番操作，不仅让外地游客大开眼界，本地人也是目瞪口呆。“为了哄南方小土豆，啥都掏出来了”“尔滨呐再掏几下就只剩滨了”等话题纷纷霸榜各社交平台热搜。

本地人也对南方游客宠爱有加。二宝(化名)是哈尔滨一家婚车公司的老板。他向中新经纬表示，最近哈尔滨旅游爆火，就想着出来免费接送南方游客，让他们感受哈尔滨的热情，也是为家乡贡献一份力量。

“经常能看到游客在大街上打不到车，冻得脸都红了。我们这边一共有四五台劳斯莱斯幻影和迈巴赫，在冰雪大世界、中央大街、防洪纪念塔、索菲亚教堂、中华巴洛克这些景点，每天大约能接送两三百人。除了我，还有很多私家车也是这样做的，大家都是爱心车队，免费接送南方的‘小土豆’们。”二宝说。

面对哈尔滨满满的诚意，“小土豆”瞬间变成了“小金豆”。数据显示，元旦假期3天，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。游客接待量与旅游总收入达到历史峰值。

哈尔滨的热度仍在持续。闲鱼数据显示，近两周以来，闲鱼上“哈尔滨”的搜索量暴涨344%，其中涌现出不少花式交易类型，在闲鱼蹲搭子、找本地攻略已经成为会玩的年轻人旅游的新秘籍。

“哈尔滨是爆火出圈了，但从后台数据来看，整个东北的热度在这个冬天都开始狂飙。”闲鱼工作人员称，“平台上盛行的搭子文化也搭上了这趟哈尔滨的顺风车，超过8万条来自全国各地的帖子在闲鱼找旅行搭子，希望能共同踏上这趟北国之旅。”

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