唐朝人最爱吃的食物：胡饼，蒸饼和汤饼，为什么全是各种饼？

如果要问，唐朝人最喜欢吃的一种食物是什么？答案是吃饼。

没错，唐朝人对“饼”的钟爱，可以说超过了历史上任何一个朝代。在前段时间热播的《长安十二时辰》中，就曾经多次出现吃饼的画面，可以说是1000多年前唐朝人饮食文化的真实写照。

归纳起来，唐朝人最爱吃的三种饼，分别是胡饼、蒸饼和汤饼。那么，这些饼都是什么样的食物？唐朝人到底为什么这么爱“吃饼”呢？

胡饼

首先，咱们先来说一说最受唐朝人欢迎的胡饼。之所以被称为胡饼，是因为它是从西域传入的，其最早的历史可以追溯到东汉时期。也就是说，胡饼进入中国的历史其实是和丝绸之路的发展是同步的。

实际上，胡饼我们也见过，就类似于今天新疆一代流行的“馕”。有时候，胡饼上还可以撒上芝麻，做成香味扑鼻的“胡麻饼”，饼的酥脆再加上芝麻的香味，简直是人间最丰盛的食材，令人垂涎欲滴，无法抵抗。唐代大诗人白居易曾经在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中这样称赞胡饼：

“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”

这首诗诙谐调侃，把“杨大使”描写成了一个饥馋的吃货。但是也从侧面衬托出了“面脆油香”的胡饼在当时多么的受人喜爱。

在唐朝，胡饼还是一种非常高端的食物，甚至还被锦衣玉食的皇家所钟爱。在《旧唐书》中记载，当安史之乱爆发时，唐玄宗逃往四川，半路上肚子饿了，杨国忠就在集市上给他买了几张胡饼吃。皇帝饿了也吃胡饼，说明这种食物并不只是老百姓的专属。

另外，在一位日本僧人所写的《入唐求法巡礼行记》中记载：

“开成六年正月六日立春，命赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家依然。”

这是说在立春这天，唐武宗对大臣们进行赏赐，而赏赐的东西正是胡饼。你看，连皇帝家发奖品都是发胡饼，可见胡饼有多上档次。

另外，《新唐书.艺文志》中还记了这样一件事：说唐代的时候一个叫张桂的人，因胡饼做得好吃，很多人都去他那里买饼，竟因此被封了个官。可见，由于胡饼的香酥可口，以及皇家和文人们对它的追捧，导致了它被广大百姓所钟爱。唐朝人对胡饼的喜爱不仅局限于味觉的满足，更上升到了一种精神的追求。

蒸饼

说完了胡饼，咱们再说一说蒸饼。蒸饼虽然在名字里带了一个饼字，但其实不是真正意义上的饼，而是类似于馒头的一种面食。由于制作时需要用到笼屉蒸，所以被称为蒸饼。

在古代，制作蒸饼时需要控制火候，非要在面食上蒸出一个十字的裂纹才算上品。《晋书.何曾传》中说：“蒸饼上不坼十字不食”，意思是如果蒸不出十字的裂纹就不好吃。陆游也曾经写过诗：“蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来”，说的也是这个意思。

到了宋朝，由于宋仁宗的名字叫赵祯，其中这个“祯”字和“蒸”的发音相似，所以蒸饼就犯了皇帝的名讳，于是就改成了“炊饼”。所以说，武大郎卖的炊饼其实就是蒸饼，炊饼其实不是一种饼，而是白面馒头。

蒸饼和胡饼一样，也是一种高端食物。白居易在他的文章中曾写到：“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，说明当时皇帝赐给了他蒸饼，让他当下酒菜吃。

汤饼

唐朝人喜欢吃的食物中，还有一种“饼”，就是汤饼。

所谓汤饼，其实也不是真正的饼，而是将面食做成薄片状，然后泡在汤里，类似于今天的汤面条、汤面片、面疙瘩等等。

唐朝人对汤饼的热爱主要体现在唐诗之中，比如诗人李颀在他的《九月九日刘十八东堂集》中曾写过：“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”。九月九日是重阳节，说明唐朝人过重阳节不仅要赏菊花、插茱萸，还要吃汤饼。这已经成为了一种固定的习俗，就像我们过年要吃饺子一样。

另外，唐末诗人罗隐也曾写过：“鸡省露浓汤饼熟，凤池烟暖诏书成”。这说的是一位大臣天还没亮就去上早朝，一边吃着汤饼，一边写完了皇帝的诏书。可见，汤饼还是唐朝上班族必不可少的早餐。

总结：

通过以上三种“饼”的介绍，我们可以得出一个结论，那就是唐朝人所谓的爱吃“饼”，其实并不是真的只吃饼，他们只是把很多食物都称作“饼”而已。其实，只有胡饼才可以算是饼，蒸饼、汤饼都是普通的面食。

所以，与其说唐朝人爱吃饼，不如说他们爱吃面食更加妥当。由于唐朝的首都坐落于长安，本身就带有陇西和关中的生活习性，再加上唐朝又是汉族和鲜卑族的融合后的政权，采取了一种多民族互通往来的政策，因此才促成了大唐以面食为主的饮食文化。

其实，唐朝人吃的不是饼，而是一种精神，这种精神来源于大唐包容、开放和多元化的姿态，以一种海纳百川的胸襟接纳所有外来的文化。可以说，正是这种精神，才塑造出了繁花似锦的大唐盛世。