泺水居的招牌菜是小龙虾,老板被称为虾老板,食客称“吃虾群众”,遍布济南这座城市。
虾老板本姓褚,他上大学时,女生管他叫“米线”,不是因为他的身材,而是他曾在校门口开过一家米线店,挣出了自己的学费和生活费,后因学业繁忙,才将店转给别人。
虾老板在山东财经大学读书,当时叫山东财政学院。我对那所学校最初的印象,就是读书时过去打“够级”,一整天,没开过点,据说他们都能记住十以上的牌,对我直接降维打击。
我第一次打“掼蛋”,也是和这所学校的毕业生,自然也不是对手,其中也有虾老板,他尽管也不怎么会打,但牌出奇好,把我们炸的跟龙虾似的。
虾老板在开泺水居之前经历丰富,卖过酒,也卖过茶,朋友聚会时,以擅做小龙虾而深受欢迎。那时我们还没见过,有一天,他做了一大桶,给我送来一盆,留下了这张照片。
后来他弄了一个小地方,能摆一桌,还是两桌?以外卖为主,又开了个档口,不久,档口着火了,在朋友的帮助下,第一家泺水居在羊头峪东沟开业。
不知道最初那场火,是否意味着泺水居后来大火。
从羊头峪东沟开始,他的店就一直在爆满中。后来搬到荆山东路,门口排队还是太长,就在这条路上开了两家店,中间隔了两家,都火,旺季时,要提前好几天订房间。
经常有朋友临时托我订房间,因为虾老板从无预留,每次只能等下午三四点钟,给所有订房间的人打电话,有来不了的,就留下。
外卖更是泺水居的强项,尽管至今也没和外卖APP合作,但他几个手机上的数万人,每天都能爆单,用流行的话说叫“私域流量”,每到饭点,虾老板不管在哪里,都在埋头看手机,各种回复,不知道的人,还以为他沉溺网游,或网恋。
泺水居这么火,是因为虾老板既会做虾,又会做人。做虾,他都是挑大号的,不管什么季节,都要活虾,成本高到冬天时小龙虾几乎是赔钱卖。
曾有一餐饮大老板专门带团队取经,想问虾老板进虾渠道,尽管存在竞争关系,虾老板还是如实相告,但那边最终也没有用,因为觉得太贵了。不光是小龙虾,所有菜,虾老板都往好里来,不惜成本。
香辣蟹全是满黄,肥蛤是又大又肥,炒鸡也不用肉食鸡,顺丰快递从老家发来的辣椒,真舍得放,才赢得这么好的口碑。
做人,虾老板有点黏糊,但毫不含糊。从第一个店到现在,酸辣小黄瓜一直免费,特色糊粥也送了好多年。
夏天给门口的外卖小哥送饮料,冬天送自热式火锅,我们还一起搞活动,给困境儿童捐“希望小屋”……我不知道别的行业发展和老板人品是否有关,但餐饮业确实不同,好人才会做好饭,至少,会以做好饭为前提。
这些年来,泺水居也发生过很多故事。印象特别深刻的,是在这里相亲的,至少有两对,已经结婚了,他们给虾老板发过请柬,虾老板去没去我不知道,应该都随了份子。
今年,虾老板在老店的基础上,又开了新店,在舜泰广场东侧,云泉中心那边的CCPARK商场三楼,面积更大,环境也有了全新的提升。
我去过两三次,每次都碰见熟人,感觉特别亲切,可能,爱吃小龙虾的人,性格都比较开朗,剥开硬壳去品那一口鲜美的人,都有更多的共同语言。
确实,我有很多朋友爱吃小龙虾,也有不少朋友是吃小龙虾认识的。比如有一个老大哥,最初就相逢在一家小龙虾的大排档,我们都是二场,彼此都吹了不少啤酒和牛皮,再后来又在那个大排档相逢,大雨倾盆,小龙虾两盆,隔桌碰了几杯,自从有了泺水居,我们再没去过那里,友情倒是都留下了。
虾老板的理想,也是把泺水居开成百年老店。尽管还差九十多年,但我觉得不是没有可能,这事比愚公移山要简易很多,虾老板很有信心,不过,算命先生说他本人在一百三十岁那年有个坎儿,不知到时候能不能过得去。
我建议让他还是慎重一些,直接给算命先生送份虾蟹一体过去,提前化解一下,说不定算命先生吃了,睁开从小失明的眼睛,看到了虾红蟹黄,椒绿粥白,激动出了眼泪,乐成了泺水居的“泺”字。
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